محتويات
المطبخ المغربي
يتميز المطبخ المغربي باستعمال نكهات مميزة من البهارات التي تضيف إلى الطعام طعماً لذيذاً كاللومي، والزعفران، والمدموجة مع بعض النكهات الحلوة كالعسل، والفواكه المجففة، لذا في هذا المقال سنذكر طريقة تحضير أطباق مغربية، ومنها طريقة تحضير طاجن الكفتة المغربي، والكسكس المغربي بالخضروات.
طرق عمل أطباق مغربية
طاجن الكفتة المغربي
المكوّنات:
- بيضة.
- ربع كوب من الماء.
- سبعمئة غرام من اللحم المفروم.
- حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم ناعماً.
- نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات الصلصة:
- كيلوغرام من الطماطم المقطعة إلى مربعات صغيرة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- ثلاثة أرباع الملعقة الكبيرة من الكمون.
- ثلاثة أرباع الملعقة الكبيرة من الملح.
- ست ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- ثلاثة فصوص مفرومة ناعماً من الثوم.
- ثلث الكوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نحضر الصلصة فنضع الطماطم، والبصل في مقلاة عميقة، ثمّ نغطيها، ونتركها تطهو على النار لمدة خمس دقائق.
- ننكه الصلصة بالكمون، والملح، والبقدونس المفروم، والثوم المفروم، وزيت الزيتون، ثمّ نغطي الصلصة، ونتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- نحضر الكفتة فنمزج اللحم، والبصل، والبقدونس، والفلفل الحلو، والملح في إناء، ثمّ نقطع المزيج إلى ثماني قطع متساوية الحجم، ونشكل الكفتة إلى كرات.
- نضع كرات الكفتة في صلصة الطماطم، ونسكب فوقها ربع كوب من الماء.
- نترك الكفتة تغلي على النار، وبعد أربعين دقيقة نكسر البيضة فوق كرات اللحم، ثمّ نضع الغطاء على المقلاة، ونتركها لمدة عشر دقائق إضافية.
- نرفع المقلاة عن النار، ونسكب طاجين الكفتة في طبق التقديم مع الخبز المحمص والسلطة.
الكسكس المغربي بالخضروات
المكوّنات:
- كيلوغرام من الكسكسي.
- دجاجة نظيفة ومقطعة (بحجم كيلوغرام).
- حبة مقطعة إلى مربعات صغيرة من كلّ من: البطاطا، والجزر، والبصل، والفلفل الأحمر، والقرع.
- خمسة أكواب من المرقة.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم، وزيت الذرة، والبهارات.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- كمية قليلة من السمنة.
طريقة التحضير:
- نضع الكسكسي في قطعة قماش نظيفة، ثمّ نضعها في مصفاة على وعاء فيه ماء مغلي، ونتركه حتى ينضج على البخار مع إضافة كمية قليلة من السمنة له.
- نضيف قطع الدجاجة إلى الوعاء، ثمّ ننكها بالملح، والفلفل الأسود، والكركم، والبهارات، ونقلب المكوّنات جيداً ثمّ نضعها جانباً.
- نضع الزيت في وعاء آخر على نار متوسطة الحرارة، ثمّ نشوّح فيه البصل حتى يذبل، ثمّ نضيف قطع الدجاج، ونقلب المكوّنات كي تصبح ذهبية اللون.
- نضيف البطاطا، والجزر، والقرع، والفلفل الأحمر فوق الدجاج، ثمّ نقلب المكوّنات.
- نسكب فوق الدجاج المرقة، وصلصة الطماطم، ثمّ نغطي الوعاء ونتركه على نار متوسطة الحرارة لمدة أربعين دقيقة أو حتى تنضج المكوّنات.
- نضع الكسكسي في طبق التقديم، ونرص فوقه قطع الدجاج والخضار.
