أفضل طريقة للشوي على الفحم

الدجاج المشوي على الفحم

المكونات

• دجاجتان صغيرتان مقطعتان إلى أرباع مع العظم والجلد.
• ملعقة كبيرة من الثوم المسحوق.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.

مكونات التوابل:

• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة كبيرة من البابريكا أو من الفلفل الحريف.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• نقع قطع الدجاج باللثوم المسحوق وعصير الليمون ومعجون البندورة والفلفل الحلو والبابريكا أو الفلفل الحريف والملح والفلفل الأسود والكمون، وتتبيل الدجاج جيدًا، ونقعه مدّة يوم كامل في الثلاجة أو عشر ساعات قبل طهيه.
• شوي قطع الدجاج على الفحم، وذلك بوضع شبكة شوي لمدّة ثلث ساعة على درجة حرارة متوسطة، مع تقليب الدجاج على الجانبين، وتقديم الدجاج المشوي فورًا وهو ساخن.

كتف الضأن المشوي على الفحم

المكونات

• كيلو غرام ونصف من لحم كتف الضأن بدون العظم ومفروم.
• عصير ليمونة.
• أربع حبات متوسطة من البندورة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف.
• عشر ورقات من النعنع مقطعة إلى قطع صغيرة.
• حبتان مفرومتان من الخيار.
• مئة غرام من جبنة فيتا مفرومة إلى مكعبات.
• اثنتا عشرة حبة من زيتون كالاماتا.
• ملعقة صغيرة من الخل الأحمر.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• فصوص ليمون مشوية -للتقديم-.
• أوراق أوريجانو طازجة -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تجهيز مشواة الفحم بتسخينها على نار عالية بشكلٍ غير مباشر.
• وضع بعض العلامات العرضية الداخلية على كتف الضأن المقطع.
• مزج عصير الليمون مع الأوريجانو، ووضع المزيج على لحم الضأن وفركه جيدًا فيه.
• رش اللحم بالقليل من الزيت، ثم التتبيل بالفلفل والملح، ثم وضع اللحم على مشواة الفحم مع خفض درجة الحرارة لتصبح متوسطة، وطهي اللحم لمدّة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلث ساعة من كل جانب.
• تقليب اللحم باستخدام الملقط، ثم طهيه من ربع ساعة إلى ثلث ساعة على الجهة الأخرى.
• تغليف اللحم بورق القصدير مع عدم شدّه عليه، وتركه حتى يرتاح مدّة عشر دقائق قبل تقديمه.
• تجهيز السلطة اليونانية بخلط البندورة والنعناع والخيار وجبنة الفيتا والزيتون والخل الأحمر وزيت الزيتون والأوريجانو الطازج، وتقديم لحم الضأن المشوي مع فصوص الليمون بعد رشه بالأوريجانو، ووضع السلطة اليونانية إلى جانبه.
• تقديم أكواز الذرة المشوية مع الزبدة مع اللحم المشوي.

ريش مشوية على الفحم

المكونات

• كيلو غرام من ريش الغنم مع العظم.

مكونات التتبيلة:

• فصّان مدقوقان من الثوم.
• عصير ليمونة.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ربع لتر من خل التفاح.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تجهيز التتبيلة بخلط مكوناتها معًا وهي: الثوم المدقوق وعصير الليمون والفلفل الأسود -حسب الرغبة- وخل التفاح والملح وزيت الزيتون.
• نقع ريش اللحم في التتبيلة ليلة كاملة.
• شوي ريش اللحم على الفحم جيدًا بحيث تنضج من جميع الجوانب، وذلك بطهيها مدّة خمس دقائق من كل جهة.
• رفع ريش اللحم المشوية عن النار وتقديمها فورًا وهي ساخنة.