طريقة عمل أكلات مغربية

محتويات

وضع زيت الزيتون في إناء، ثمّ إضافة الثوم، ثمّ البصل والتقليب، ثمّ إضافة الكمون، والكركم، والقرفة وتقليب المزيج، ثمّ وضع معجون الطماطم وتقليب المزيج.
إضافة الكوسا للمزيج والبطاطا، والجزر، والطماطم، ثمّ إضافة الهال وتقليب المكوّنات معاً، ثمّ إضافة مرق الخضار وترك الخليط على النار إلى أن يغلي.
وضع الكسكسي في وعاء وإضافة الماء المغلي إليه، ثمّ تغطيته بورق النايلون، ثمّ إزالة ورق النايلون وهرس الكسكسي.
تقديم الكسكسي مع الخضار.

وضع الطاجن الطيني على حرارة عالية فوق موزع حرارة، أو استخدام قدر غير عميق وغير قابل للالتصاق، ثمّ إضافة زيت الزيتون.
إضافة اللحم، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والزعفران، وعود القرفة، والملح، والفلفل عندما يصبح الزيت ساخناً الزيت، ثمّ تحريك المكوّنات حتى يتغلف اللحم بالمكوّنات وقليه لبضع دقائق.
إضافة الماء، ثمّ تغطية الطاجن وتخفيض درجة الحرارة، ثمّ تحريك المكوّنات من وقت لآخر وإضافة الماء إذا بدأ الطاجن بالجفاف.
طبخ اللحم إلى أن يصبح لحم الضأن طرياً لمدة ساعة تقريباً وإضافة الخوخ والقرفة المطحونة في هذه المرحلة، ثمّ متابعة الطبخ لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية من دون الغطاء إلى أن يطرى الخوخ ويصبح ندياً وتقل كمية الصلصة وتصبح سميكة.
رفع الطاجن عن النار وتزيينه باللوز وحبوب السمسم، وتقديمه ساخناً في الطاجن، أو بطبق التقديم مع الخبز، أو الكسكسي العادي.

وضع الـزعفران، الطماطم المقطعة، لحم البتللو أو اللحم البقري، البصل المقطّع ، علبة الحمص، كوب العدس ولتر الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة.
إذابة الدقيق في ملعقتين كبيرتين من الماء وإضافته إلى القدر وترك الخليط ليغلي غليانًا خفيفًا لمدة عشر دقائق إضافية، ثمّ إذابة معجون الطماطم في الماء وإضافته إلى القدر وتركه لمدة عشر دقائق أخرى، ثمّ إضافة البقدونس والكزبرة إلى الشوربة قبل التقديم.