المطبخ المغربي
يعد المطبخ المغربي من المطابخ الأكثر شهرة في تنوعها، ويعود ذلك لتفاعل دول المغرب مع غيرها من دول العالم منذ القدم، كما يعد مزيجاً من المطبخ العربي، والمطبخ الأمازيغي، والشرق أوسطي، والمغاربي، ودول أفريقيا والبحر الأبيض المتوسّط . ويمتاز المطبخ المغربي باستخدامه الواسع للتوابل في أطباقه ومأكولاته المغربيّة، حيث بدأت منذ آلاف السنين باستيراد التوابل، إلى جانب مواد أخرى كثيرة منها الزيتون، والنعناع من مكناس، الليمون والبرتقال من فاس، أمّا التوابل فتشمل: الكمون، التحميرة "الفلفل الأحمر"، القسبور "الكزبرة"، الماعدنوس "البقدونس"، وبذور السمسم، وبذور اليانسون.
ومن أشهر المأكولات الأمازيغية المغربية الكسكس، والطاجين، والبسطيلة، والحرشة، والبيصارة، إلى جانب شوربة الحريرة والتي بالرغم من تصنيفها شوربة إلاّ أنّها تعد أحد الركائز الأساسيّة في المطبخ المغربي، مع اختلاف طريقة تحضيرها من منطقة إلى أخرى في المغرب، نقدم لكم فيما يأتي طريقة سهلة وسريعة لإعداد شوربة الحريرة.
إعداد شوربة الحريرة المغربيّة
المكوّنات
- كوب من العدس.
- 500 غرام من اللحم، مقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
- كوب من الفول اليابس، والمنقوع أيضاً لمدّة ليلة.
- كوب من الحمص، مع نقعه لمدّة ليلة.
- حبيتا طماطم مقطعتان إلى قطع صغيرة.
- بصلتان مقطعتان.
- نصف باقة من الكزبرة.
- نصف باقة من البقدونس.
- نصف كوب من مرق اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الزعفران الأصفر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- فلفل أبيض.
طريقة التحضير
- نضع قطع اللحمة في قدر مع القليل من الزيت النباتي، ومن ثم نقلب، ونضيف العدس، والحمص، والفول مع التقليب قليلاً مع اللحمة والزيت.
- نضع قطع البصل في الخلاط لفرمها، ومن ثم نضعها في قدر خليط اللحم والحبوب مع التقليب بشكل قليل، وبعد ذلك نضيف مقدار ليترين من الماء للخليط، ونغطي القدر، ونتركه على النار إلى أن تنضج كافّة المكوّنات.
- ننتقل لاحقاً لفرم كل من البقدونس والكزبرة، حيث نضعهم مع الطماطم في الخلاط.
- من بعد استواء الحبوب، نضيف معجون الطماطم والمزيج السابق من الطماطم، والكزبرة، والبقدونس إلى القدر، ومن ثم نضيف مرق اللحم للقدر، ونترك الخليط يغلي لمدّة 20 دقيقة، مع الحرص على عدم تغطية القدر والتحريك بين الحين والآخر.
- نخلط الطحين لاحقاً باستخدام بعض من الماء الفاتر، لنضيفهم من بعد ذلك للقدر بشكل هادئ مع ضرورة التحريك.
- نضيف كلاً من الملح، والقرفة، والزعفران، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود مع تحريك شوربة الحريرة.
- نترك قدر شوربة الحريرة على نار هادئة مدّة 10 -15 دقيقة، مع التحريك بشكل مستمر، وعند انتهاء الوقت المطلوب نرفع شوربة الحريرة عن النار، مع التأكّد من نضوج الحبوب فيها.
