طريقة تحضير حريرة رمضان

حريرة رمضان

المكوّنات

• مئةٌ وعشرون غراماً من الحمص الحب المنقوع طوال الليل والمُصفَّى.
• لتر وثمانمئة ملليلترٍ من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزَّيتون.
• خمسمئة غرامٍ من لحم المُوزات المُقطع إلى مُكعبات صغيرة الحجم.
• عود من القرفة.
• ورقة غار.
• نصف كيلو غرام من الطَّماطم المقشَّرة.
• ربع كيلو غرامٍ من البصل المفروم.
• مئتان وخمسة وسبعون غراماً من الكرفس المفروم.
• خمسة وستون غراماً من الكُزبرة المفرومة.
• خمسة وستون غراماً من البَقدونس المفروم.
• ثلاثة غرامات من خيوط الزَّعفران.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزَّنجبيل المطحون.
• ملح -حسب الرَّغبة-.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من عَصير الطَّماطم.
• مئة غرامٍ من العدس الأخضر.
• خمسة وعشرون غراماً من الأرز قصير الحبَّة.
• عصير ليمون -حَسب الرَّغبة-.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكُركم.
  • الفِلفل الأسود.
  • الكمون المطحون -حسب الرَّغبة-.
  • الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التَّحضير

• غسل الحمُّص جيداً وتصفيته ومن ثم سلقه في قدرٍ مملوء بالماء على نارٍ هادئة لمدة ستين دقيقة مع تغطية القدر والتخلص من الرَّغوة المتكونة على السطح بين الحين والآخر.
• تسخين الزيت في مقلاةٍ عميقة أثناء سلق الحمص وإضافة قطع اللحم وتشويحها لمدة دقيقتين.
• إضافة الكزبرة، الكمُّون والقرفة إلى اللحم وتركه يطهى لمدَّة ثلاث دقائق إلى أن ينضج.
• إضافة خليط اللحم إلى الحمص المسلوق مع ورقة الغار ثم تركه على النار إلى الغليان.
• ترك الخليط يطهى على نارٍ هادئة لمدة ستين دقيقة إضافية مع تغطية القدر.
• هرس الطَّماطم في مُحضرة الطَّعام حتَّى تصبح ناعمة الملمس.
• تسخين الزَّيت المتبقي في قدرٍ متوسط الحجم وتشويح البصل لمدة ثلاث دقائق إلى أن يتذبَّل قليلاً ومن ثمَّ إضافة قطع الكرفس وتشويحها لمدة خمس دقائق.
• إضافة البقدونس، الكُزبرة، الزَّعفران، الفلفل الأسود، الكُركم، معجون الطَّماطم والملح إلى القدر وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة الطَّماطم المهروسة إلى القدر وتقليبها مع المكونات.
• صب خليط الطماطم إلى الحمص واللحم.
• إضافة الأرز والعدس وترك الخليط يغلي مرةً أخرى.
• تخفيض الحرارة وتغطية القدر وتركه يطهى لمدَّة ثلاثين دقيقة.
• تعديل البهارات مع إضافة القليل من عصير الليمون وتقديم شوربة الحريرة ساخنةً.

حريرة الشوفان

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من قطع اللحم الصغيرة.
• ثلاثة رؤوسٍ من البصل متوسطة الحجم ومفرومة.
• ثلاث حبَّات من الجزر.
• حبَّة من البطاطا.
• قطعة من الكرفس المفروم.
• ثلاث حبَّات من الطَّماطم الطَّازجة.
• حبَّة كوسا.
• كراث.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطَّماطم.
• حزمة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• عود من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
• كوب ونصف من الماء السَّاخن.
• نصف كوب من الشُّوفان.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كزبرة مطحونة وكراوية للتزيين.

طريقة التَّحضير

• سلق الخضار (الطماطم، البطاطا، الجزر، اللفت، الكراث والكوسا) مع إضافة رشَّة من الملح وكمية من الماء وتركها لتنضج ثم هرسها.
• تسخين زيت الزَّيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة البصل المفروم وتشويحه في الزيت ومن ثم إضافة اللحم وتقليبه مع الكرفس والبهارات والبقدونس حتَّى تنضج جميع المكونات.
• إضافة معجون الطَّماطم وتقليبه مع الخليط جيّداً.
• إضافة الخضار المهروسة إلى الخليط وتركه لينضج.
• إضافة الشّوفان وتركه لينضج مع الخليط.
• سكب الشُّوربة في أوعية عميقة وتزيينها بالكزبرة والكراوية.