الباذنجان
يعتبر الباذنجان أحد أنواع الخضروات الموسمية، والذي يتميز بلونه البنفسجي، أو الاسود، وأحجامه المختلفة، ومذاقه المر اللاذع، وتنتشر زراعته في مختلف دول العالم، كما انّه يدخل في تحضير العديد من الأطباق الغذائية، وبطرقٍ مختلفة، فمنه المقلي، والمشوي، والمسلوق، ويُعد مخلل الباذنجان من أشهر الوصفات التي يُمكن أن يدخل في إعدادها، وسنذكر في هذا المقال عدّة طرقٍ لإعداده.
مخلل الباذنجان
المكوّنات:
- أربع حبات صغيرة من الباذنجان الأسود.
- حبة صغيرة من الفليفلة الخضراء.
- حبة صغيرة من الفليفلة الحمراء.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- عصير ليمونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- رشة من الكمون.
- رشة من الشطة.
طريقة التحضير
- يُزال عنق الباذنجان، ويُسلق في الماء على نارٍ مرتفعة مدّةً لا تقلّ عن خمسٍ وأربعين دقيقة.
- يُفرم الثوم، والفليفلة فرماً ناعم.
- يُضاف عصير الليمون إلى خليط الثوم والفليفلة.
- يُتبل الخليط بالملح، والكمون، والشطة.
- يُخرج الباذنجان من الماء، ويُشق من الطرف باستخدام السكين، ثم يُحشى بالخليط.
مكدوس الباذنجان
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الباذنجان الأسود صغير الحجم.
- عشرة فصوص من الثوم.
- كوب من الجوز الكامل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- يُغسل الباذنجان جيداً، ويُسلق في قدرٍ من الماء المملح مدّة خمس دقائق على الأقلّ.
- تُرفع حبات الباذنجان من الماء، وتُصفى.
- تُشق الحبات من الطرف باستعمال سكينٍ حادة.
- يُوضع الثوم، والجوز، الملح، والفلفل الحار في محضر الطعام الكهربائي.
- تُطحن المكوّنات معاً، وتُحشي حبات الباذنجان بها.
- تُرص الحبات في برطمانٍ زجاجي، وتُغمر بزيت الزيتون.
- يُغلق البرطمان بإحكام، ويُترك المكدوس مدّة خمسة أيام قبل تناوله.
مكدوس الباذنجان بالفليفلة
المكوّنات:
- كيلوغرام ونصف من الباذنحان الصغير.
- نصف كيلوغرام من الفليفلة الحمراء المفرومة.
- مئة وعشرون غراماً من الجوز المجروش.
- ملح خشن.
طريقة التحضير:
- يُزال عنق الباذنجان، ويُغسل جيداً، ثمّ يُسلق في قدرٍ مملوءٍ بالماء مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق.
- يُوضع الباذنجان في مصفاة حتّى يتخلص من الماء، ثم يُملح من الخارج.
- يُشق بشكلٍ عامودي ويفضل أن يكون صغيراً، ويُحشى بالملح الخشن.
- يُعاد الباذنجان إلى المصفاة، ويُوضع فوقه طبقٌ حتّى يُضغط وتخرج منه المياه، يجب أن يُترك على هذه الحالة مدّةً لا تقلّ عن يومين.
- تُخلط الفيلفلة مع الجوز، وملعقة صغيرة من الملح، ويُحشى الباذنجان بالخليط.
- تُعاد الحبات إلى المصفاة، وتُغطى بطبق مدّة يومين إضافيين.
- يُرص في برطماناتٍ محكمة الإغلاق، ويُغمر بزيت الزيتون.
