أكلات اليابان

شوربة الميسو مع الأودون

المكونات

• ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب.
• بصلة صفراء متوسطة الحجم ومفرومة ناعماً.
• حبتان كبيرتان من الجزر، مُقشّرتان ومُقطّعتان إلى مكعبات.
• ثلاثة أعواد من الكومبو، منقوعة ومقطّعة إلى مكعبات.
• فصّان من الثوم المفروم.
• ستة أكواب من مرق الخضراوات.
• شريحتان من الفجل الصيني مقطّعتان إلى قطع رفيعة.
• أربع حبات كبيرة من البصل الأخضر المقطّع.
• خمسون غراماً من الأودون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الميسو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.
• كوب من براعم الفاصولياء.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع البصل، والثوم، والجزر على نار متوسطة لمدّة سبع دقائق مع التحريك المستمر.
• إضافة المرق، والكومبو، ونصف كمية البصل الأخضر، والفجل الصيني إلى خليط البصل، وتركه لمدّة 5 دقائق على نار هادئة حتّى يغلي.
• إضافة الأودون، ثمّ تغطية القدر وتركه على النار حتّى تنضج النودلز.
• إذابة معجون الميسو في ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.
• إضافة معجون الميسو إلى الخليط وتقليبه قليلاً قبل التقديم مباشرةً، مع الانتباه إلى تجنّب وصول المرق إلى درجة الغليان بعد إضافة المعجون.
• توزيع المرق في أوعية مناسبة، وتزيينها ببراعم الفاصولياء والكمية المتبقيّة من البصل الأخضر.
• تتبيل الشوربة بالملح والفلفل الأسود وتناولها.

فطيرة الخضراوات اليابانية

المكونات

مكونات هريسة الطحينة:

• نصف كوب من الحمّص المعلّب العضوي مع ماء التعليب.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.
• عصير حبة ليمون.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من دبس التمر.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الفطيرة:

• حبة متوسطة الحجم من الملفوف المفروم.
• حبتان من الجزر، مقطّعتان إلى شرائح طويلة ورفيعة.
• ثلاث حبات من البصل الأخضر المفروم.
• نصف كوب من الزنجبيل المخلّل.
• بيضتان.
• نصف كوب من الدقيق الخالي من الغلوتين.
• كوب ونصف من الماء.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من زيت الأرز.

طريقة التحضير

• وضع جميع الخضراوات في وعاء، ثمّ إضافة البيض مع التحريك الجيد.
• إضافة الدقيق إلى الخليط، ثمّ إضافة الملح والماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في الخلط.
• وضع الزيت في مقلاة مناسبة وتسخينه.
• فرد خليط الخضراوات بشكل مسطّح في قاعدة المقلاة.
• ترك الخليط على النار من 3 إلى 4 دقائق من كلا الجانبين، حتّى يتغير لونه.
• تقطيع طبقة الخضراوات إلى ست قطع.
• تحضير هريسة الطحينة من خلال خلط الحمّص، والطحينة، وعصير الليمون، والماء، وزيت الزيتون، ودبس التمر، والثوم، والملح في الخلاط الكهربائي حتّى يتكوّن خليط ناعم.
• وضع خليط الخضراوات أو الأوكونومياكي في طبق التقديم، وتوزيع هريسة الطحينة فوق، ثمّ تقديمه مع اللفت المخلّل.

الرامن الياباني

المكونات

• شرائح من الدجاج.
• حزمة من البصل الأخضر.
• أربعة فصوص من الثوم.
• حبة من الزنجبيل المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة من الملح.
• ملعقتان من الصويا صوص.
• بيضة مسلوقة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
• حزمة من السباغتي.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع البصل الأخضر، والدجاج، والثوم، والزنجبيل في قدر كبير على نار متوسطة لمدّة 20 دقيقة تقريباً.
• رفع قطع الدجاج من المرق ووضعها جانباً، ثمّ تصفية المرق من البصل الأخضر، والزنجبيل، والثوم.
• إعادة المرق إلى القدر ذاته، وإضافة زيت السمسم، وصلصة الصويا، والملح، وتركه على نار هادئة لمدّة 10 دقائق.
• وضع المعكرونة والماء في وعاء آخر، وسلقها، وتصفيتها.
• وضع كمية من المرق والمعكرونة في طبق التقديم.
• فرد البيض المسلوق والدجاج على الطبق، وتزيينه بشرائح البصل الأخضر، وتقديمه.