طريقة عمل الحواوشي الإسكندراني

الحواوشي

تختلف مسميات الحواوشي في الدول العربية، ويُعرف باسم العرايس في بلاد الشام، وهو عبارة عن طبق عرف منذ القدم، يتم تحضيره باستخدام اللحم كمكوّن رئيسي، لذا فهو يحتوي على الألياف الغذائية والبروتينات والحديد والكالسيوم. سنتعرّف في هذا المقال على الطرق المتنوّعة لتحضير الحواوشي الإسكندراني.

الحواوشي

المكوّنات

• خمسة عشر رغيفاً عربياً متوسط الحجم.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.

مكونات خليط اللَّحم:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهارات المشكلة.
  • الكمون.
  • الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات خليط الحشوة:

• كوبان من جبن الشيدر المبشور.
• كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التَّحضير

• تقشير البطاطا وتقطيعها إلى عيدان رفيعة.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيداً.
• قلي البطاطا لتصبح ذهبية اللون ثم نقلها على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.

تحضير خليط اللحم:

• وضع الزيت في قدر على نار متوسطة ليسخن الزيت ثم إضافة اللحم والتقليب إلى أن يجف ماؤه.
• إضافة البصل، الثوم، الفلفل، الطماطم، البقدونس، البهار، الكمون، الملح والفلفل وترك اللحم على النار ليُطهى إلى أن ينضج تماماً.

تشكيل الحواوشي:

• إحضار قطع مربعة الشكل من ورق الألمنيوم.
• فتح كل رغيف مع تركه موصولاً من الطرف ووضعه على قطعة من ورق الألمنيوم.
• توزيع البطاطا في الأرغفة وتوزيع اللحم وجبن الشيدر وجبن الموزاريلا ثم إقفال الأرغفة على الحشو.
• لف الحواوشي بورق الألمنيوم لتتغطى جيداً.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية وإحضار صينية للفرن.
• وضع الحواوشي في الفرن لعدة دقائق لتسخن ويذوب الجبن.

(من الممكن وضع الحواوشي على صاج على نار ساخنة لتسخن ويذوب الجبن)

الحواوشي المصري

المكوّنات

• أربعة أكواب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ماء للعجن.
• زيت لدهن العجين.

مكونات الحشوة:

• نصف كيلو غرام من لحم الغنم، مفروم.
• حبتان من البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة جداً.
• فصان من الثوم المهروس.
• فلفل أحمر أو أخضر، مفروم.
• حبة من الطماطم، صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من النعناع الناشف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التَّحضير

تحضير الحشوة:

• وضع اللحم، البصل، الفلفل، الثوم، الطماطم، البقدونس، النعناع، البابريكا والملح والفلفل و دعكها باليد جيداً ثم تقسيمها إلى كرات على حسب عدد أقراص الحواوشي المرغوبة.
• وضع كوبين من الطحين، الخميرة، السكر، الملح، الحليب والماء في وعاء العجانة، وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن يتكون لدينا عجينة متماسكة، ثم إضافة بقية الطحين بالتدريج إلى أن تصبح العجينة ملساء و مطاطية مع الاستمرار بالعجن لمدة خمس دقائق.
• وضع العجينة في طبق عميق مدهون بقليل من زيت الذرة، وتغطيتها بورق النايلون ووضعها في مكان دافئ لترتاح وتخمر ويتضاعف حجمها.
• قطع العجينة إلى أربع قطع أو حسب حجم الحواوشي المطلوب.
• مد العجينة ووضع كمية من الحشوة ثم لف أطراف العجين حول الحشوة حتى تصبح مثل الكرة وتركها عشر دقائق لترتاح.
• الضغط على العجين حتى تصبح مثل القرص أو الرغيف.
• دهن سطح الحواوشي بالزيت ووضعها على صينيه الفرن.
• إدخال الصينية بالفرن الحار على درجة حرارة 190 مئوية حتى تتحمر من الجانبين ثم تقديمها ساخنة مع السلطة.

فيديو طريقة عمل الحواوشي

شاهد الفيديو لتعرف أكثر عن طريقة عمل الحواوشي: