طريقة قلي سمك السلطان إبراهيم

طريقة قلي سمك السلطان إبراهيم

المكوّنات

• فلفلٌ أبيضٌ.
• ملحٌ.
• دقيقٌ.
• كيلو ونصفٌ من سمك السلطان إبراهيم.
• زيتٌ للقلي.

طريقة التحضير

• غسل السمك بالماء جيداً، ثمَّ وضعه حتى يجف تماماً على ورق المطبخ.
• وضع الفلفل الأبيض، والدقيق، والملح في وعاءٍ متوسط الحجم وخلطهم جيداً، ثمَّ تغطيس السمك به مع التأكد من تغطيته بالكامل.
• قلي السمك في مقلاة من الزيت على نار متوسطة الحرارة، إلى أن يتغير لونه وينضج جيداً.
• تقديم السمك المقلي مع خبز التوست وشرائحٌ من الليمون الحامض إلى جانبه.

فيليه السمك بصلصة الطحينية

المكوّنات

• أربع قطع من فيليه السمك.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من كلٍ من الكمون، والملح، والبابريكا، والشطة المجروشة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• بيضتان.
• كوبٌ من الدقيق.
• أربع ملاعقٍ كبيرةٍ من زيت الذرة.

• مكونات صلصة الطحينية:
• فصان من الثوم.
• بصلةٌ مقطعةٌ إلى جوانحٍ.
• ربع كوبٍ من كلٍ من الطحينية، وعصير الليمون.
• نصف كوبٍ من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• حبةٌ طماطم مقشرة ومفرومة ناعماً.
• للتزيين: طماطم كرزية، بقدونس، جزر وشرائح من الليمون.

طريقة التحضير

• وضع الشطة، والبابريكا، والكمون، والملح، والفلفل في وعاءٍ وخلطهم جيداً.
• وضع البيض في طبق، مع إضافة القليل من البهارات المخلوطة وتركه جانباً لتغطيس السمك.
• وضع الطحين في طبق أخر، وإضافة القليل من البهارات وتركه جانباً لتغطيس السمك.
• إضافة ما تبقى من البهارات المخلوطة للسمك، بالإمكان ترك السمك في الثلاجة مدَّة ساعةٍ أو قبل يومٍ من تحضير الطبق.
• وضع قطع السمك في طبق الطحين، ثمَّ تغطيسه بالبيض وإعادته للطحين مرةً أخرى.
• وضع زيت الذرة في مقلاةٍ واسعةٍ، ووضع السمك المغطس في المقلاة مع التقليب حتى ينضج ويأخذ اللون المطلوب.

تحضير صلصة الطحينية:

• وضع كلٍ من الزيت، والبصل، والثوم المهروس في نفس مقلاة السمك.
• إضافة كلٍ من الطحينية، والماء، والطماطم، والملح، والفلفل، ورشةٌ البقدونس وتحريكهم جيداً.
• سكب صلصة الطحينية فوق السمك المقلي، وتزيينه بالقليل من شرائح الليمون والبقدونس.

طريقة تحضير سمك مقلي بصلصة التارتار

المكوّنات

• كيلو غراماً من أي نوعٍ لينٍ من السمك.
• كوبٌ من الصودا.
• كوبٌ ونصفٌ من نشا الذرة، والدقيق.
• بياض ثلاث بيضاتٍ.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكونات تتبيلة السمك:

• ملعقةٌ صغيرةٌ من الثوم البودرة، والفلفل الأسود.
• ربع كوبٍ من عصير ليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• دقيقٌ لتغليف السمك.

مكونات صلصة التارتار:

• ملعقتان صغيرتان من البقدونس أو الشبت.
• كوبٌ من المايونيز.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من عصير الليمون، والثومٌ المهروسٌ ناعماً.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من البصل المفروم ناعماً.
• فلفلٌ أسودٌ.
• رشةٌ من الشطة البودرة.
• للتقديم عصير ليمونٍ وخلٌ أحمرٌ.

طريقة التحضير

• تقطيع السمك الفيليه إلى قطعٍ بحجم كف اليد، ثمَّ غسلها بالماء البارد.
• تصفية السمك جيداً من الماء، ثمَّ تتبيلها بكلٍ من بودرة الثوم، والفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون.
• ترك السمك بعد تتبيله في الثلاجة لمدَّة ساعةٍ.
• خفق بياض البيض مع الملح في وعاءٍ عميقٍ، ثمَّ إضافة السكر وماء الصودا وخلطهم جيداً.
• إضافة كلٍ من النشا والدقيق إلى الخليط وتحريكهم بهدوءٍ حتى تتكون عجينةٌ لتغليف السمك.
• إخراج السمك من الثلاجة، وتغطيسه بالدقيق ثم تغليفه بعجينة البيض والنشا جيداً.
• وضع السمك المغطس بزيتٍ ساخنٍ مدَّة خمس دقائقٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، أوحتى تصبح السمكة ذهبية اللون.

تحضير صلصة التارتار:

• إضافة جميع مكوّنات الصلصة وخلطهم جيداً مع الملح.
• تقديم السمك مع صلصة التارتار ، والبطاطس، وعصير الليمون، والخل.

طريقة عمل السمك المبهر

المكوّنات

• كمونٌ.
• كزبرةٌ.
• كركمٌ.
• شمرٌ.
• بابريكا.
• سمك فيليه.
• زيتٌ.

مكوّنات صوص السمك:

• صلصة طماطمٍ.
• فلفلٌ حارٌ.
• بصلٌ.
• ثومٌ.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من الشمر، والكركم، والكمون، والبابريكا مع الدقيق.
• تغطيس السمك بخليط البهارات والدقيق.
• قلي السمك في زيتٍ ساخنٍ حتى يتحمر.

تحضير صوص السمك:

• وضع كلٍ من الفلفل الحار، والثوم، وصلصة الطماطم، والبصل في قدرٍ على النار حتى ينضج تماماً.
• سكب الصوص فوق السمك عند التقديم.