محتويات
الأكلات الهنديّة
تُعتبر التّوابل والبهارات الحارّة أساس تميُّز كلّ مطبخٍ هنديّ، وتتنوّع أشكال الأغذية وألوانها، وطريقة تحضيرها، لكنّ أهمّ ما يُميّزها هو طعمها الشهيّ؛ حيث أُنشئت حديثاً في عديدٍ من دول العالم مطاعم مُخصّصة لتقديم الوجبات الهنديّة التي تزداد شعبيّتها يوماً بعد يوم، ويُعتَبر ورق الكاري الحارّ أحد أنواع هذه التّوابل. في هذا المقال أشهى الأكلات الهنديّة المُبهّرة.
إعداد برياني الدّجاج
المكوّنات
- أصبع من الزّبدة.
- أربع حبّات من البطاطا صغيرة الحجم، مُقطّعة إلى شرائح.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ستّة فصوص من الثّوم المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المبشور.
- ملعقة كبيرة من الشطّة الحمراء.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري المُشكّلة.
- ملعقة كبيرة من الكركم الأصفر.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- مُكعّبان من مرقة الدّجاج.
- ستّ حبات من الطّماطم المُقطعّة إلى شرائحَ صغيرةٍ.
- كوب من اللّبن الزباديّ.
- ربع كوب من النّعناع المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.
- ثلاثة عيدان من القرفة.
- دجاجتان منزوعتا العظم والجلد، مُقطّعتان إلى قطع صغيرة.
- ستّة أكواب من أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة من الزّغفران المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المَطحون.
طريقة التحضير
- نضع الزّبدة في قدر على النّار قليلاً حتّى تذوب قليلاً، ثمّ نضع شرائح البطاطا في القدر حتّى يتغيّر لونها إلى اللّون الأصفر الدّاكن قليلاً.
- نضيف البصل، والثّوم، والزّنجبيل حتى يتغيّر لون البطاطا، ونُحرّك المُكونّات قليلاً.
- نُضيف الشطّة، والفلفل الأسود، والكمّون، والكركم، والطّماطم، والملح، ونستمرّ في التّحريك لمدّة خمس إلى سبع دقائق.
- نضيف الزّبادي، والنّعناع، والهيل، وعوداً من القرفة، ثمّ نُغطّي القدر، ونتركه على نار هادئة.
- نُضيف القليل من الماء إلى الوعاء.
- نضيف الدّجاج إلى الوعاء ونُحرّكه قليلاً، ونتركه على نارٍ هادئة لمدّة خمسةٍ وأربعين دقيقة.
- نضع الأرز بعد نقعه وغسله في قدر آخر، ونُضيف البصل، والزّعفران، والهيل، والقرنفل، والقرفة، والزّنجبيل، والملح، والفلفل.
- نُسخّن مرقة الدّجاج ونضعها في الوعاء، ونُقلّب المكوّنات حتّى تتجانس مع بعضها البعض.
- نُضيف خليط الدّجاج إلى الأرز، ونستمرّ بالتّحريك قليلاً، ثمّ نترك المُكوّنات لمدّة عشرين دقيقة تقريباً حتى تُطهَى.
- نضع البرياني في قدرٍ مناسب للتّقديم.
دجاج بالزّبدة
المُكوّنات
معجون الزّنجبيل بالثّوم
- ملعقتان كبيرتان من الزّنجبيل الطّازج المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الثّوم.
- ملعقة صغيرة من الخلّ.
الدّجاج
- خمسمئة غرام من الدّجاج المُسحّب والمُقطّع إلى مُكعّبات.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات تندوري المُدخّنة أو غارام ماسالا.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الزّنجبيل بالثّوم.
- نصف كوب من اللّبن الزباديّ.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
- بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
- كوبان من الطّماطم المُقشّرة والمفرومة أو المهروسة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكموّن المطحون.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكزبرة الجافّة.
- نصف كوب من الكريمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا.
طريقة التّحضير
- نخلط جيداً كلّاً من الزّنجبيل، والثّوم، والخلّ في الخلاط الكهربائيّ للحصول على مزيج معجون الزّنجبيل بالثّوم.
- لتحضير الدّجاج: نضع اللّبن في وعاء مع ملعقتين صغيرتين من معجون الزّنجبيل وبهارات التّندوري.
- نضيف قطع الدّجاج وننقعها في المزيج مدّة عشرين دقيقة إلى يوم كامل.
- نضع الزّبدة وملعقة كبيرة من الزّيت في قدر على النّار، ثمّ نُضيف البصل ونُقلّب مدّة خمس دقائق تقريباً.
- نضع ملعقة صغيرة من معجون الزّنجبيل ونُقلّب لدقيقة أخرى.
- نُضيف الطّماطم، والفلفل الحار، والكمّون، والكزبرة، ونترك المُكوّنات على النّار مدة خمس دقائق.
- نرفع القدر عن النّار ونترك المزيج ليبرد قليلاً، ثمّ نضعه في الخلاط الكهربائيّ، يُمكننا إضافة من ملعقتين كبيرتين إلى ربع كوب من الماء بحسب الحاجة.
- نخلط مزيج الطّماطم ثمّ نُعيده إلى القدر على النّار، ونترك الخليط حتّى يسخن مرّةً أُخرى.
- نضع ملعقةً كبيرةً من الزّيت في مِقلاة، ثم نضع قطع الدّجاج مع التّببيلة ونُقلّب لستّ دقائق فقط.
- نُضيف الدّجاج والتّتبيلة المُتبقّية فوق قدر الطّماطم، ونترك الخليط قليلاً على النّار.
- نسكب الكريمة ثمّ نُتبّلها بالغارام ماسالا، ونترك المُكوّنات قليلاً على النّار، ثمّ تُقدَّم.
الشّباتي
المُكوّنات
- كوبان من الدّقيق الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- رشّة من الملح.
- ربع كوب من الثّوم.
- ربع كوب من الكزبرة.
طريقة التّحضير
- نضع الدّقيق في وعاء نظيف، ونضع رشّة الملح، وزيت الزّيتون، ونبدأ بأضافة الماء إلى الدّقيق بالتّدريج، ثمّ نعجن المُكونّات ونخلطها مع بعضها حتى تُصبح مُتماسكةً.
- نترك العجينة لمدّة نصف ساعة لكي ترتاح قليلاً.
- نُقطّع العجينة إلى قطعٍ صغيرة، ونضع القطع في صينيّة نظيفة.
- نضع الزّيت على كلّ قطعة من العجين ونفردها جيّداً.
- نسخّن الشباتي في الفرن على درجة مئتين من الأعلى لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- نُحمّر الشّباتي لمدّة لا تزيد عن خمس دقائق.
- نخلط الثّوم مع الكزبرة ثمّ ندهن بها خبز الشّاباتي قبل التّقديم.
