طريقة عمل مطبق سمك

مطبق السمك

المكوِّنات

• كيلو غرام من السمك المقلي.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• نصف كوب زبيب.
• لومي مطحون.
• حبهان مطحون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: بهارات، زنجبيل، كاري.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: قرفة، كمون.
• ذرة من بودرة الزعفران.
• فلفل أسود.
• ملح.
• زيت.
• ماء.

طريقة التحضير

• سلق الأرز في ماء مغلي، ثمَّ وضع الملح فوقه.
• تشويح البصل في الزيت على النار.
• إضافة الزبيب واللومي، وجميع البهارات عدا الزعفران، والتقليب جيداً، وترك البصل على النار حتى يُصبح مقرمشاً ومكرملاً.
• وضع طبقة من الأرز في وعاء، ثمَّ طبقة من خليط الزبيب، ثمَّ وضع السمك، وأخيراً طبقة من الأرز بحيث تُغطّي السمك.
• إضافة الزعفران، وتركه حتى يكتمل مع الأرز.
• قلب الطبق، وتقديمه ساخناً.

مطبق الزبيدي المحشي

المكوِّنات

• أربع حبات من سمك الزبيدي.
• ثلاثة أكواب أرز بنجابي المهيدب.
• نصف كوب من كلٍ من: زبيب، حمص أنصاف مسلوق، زيت.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً خشناً.
• قرن فلفل أخضر مفروم.
• قرن فلفل أحمر مفروم.
• ملعقة كبيرة بهارات سمك.
• ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ماء.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، مع تبديل الماء مرات عدة حتى يُصبح صافياً.
• نقع الأرز في ماء دافئ فيه ملح مدة نصف ساعة.
• خلط جميع البهارات، ثم توزيع ثلث كميتها على السمك.
• تقليب نصف كمية البصل في وعاء على النار، حتى يُصبح لونه غامقاً.
• إضافة الزبيب والحمص، ونوعي الفلفل وثلث البهارات، وملعقة كبيرة من الزيت، وتقليب المكونات حتى تختلط معاً، ثمَّ وضعها جانباً.
• تسخين ما تبقّى من الزيت في نفس الوعاء، وقلي السمك فيه على الجانبين.
• إخراج السمك، ووضع ما تبقّى من البصل، وتقليبه حتى يُصبح لونه ذهبياً.
• إضافة الأرز والماء، وما تبقّى من البهارات، وترك المكونات تغلي على نار عالية، حتى يتشرّب الأرز معظم الماء.
• وضع خليط الزبيب في باطن السمك، ثمَّ وضع السمك فوق الأرز.
• تغطية المكوِّنات، وتركها على نار خفيفة مدَّة نصف ساعة إلى أن تنضج.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع السمك على وجهه.