محتويات
مطبق السمك
مطبق السمك من الأكلات التي تشتهر بها البلاد الساحلية نظراً لتوفّر الأسماك فيها بِكثرة، وهو من الأطباق الغنيّة بأحماض أوميغا 3 التي يحتاج إليها الدماغ للعمل بشكلٍ جيد، ويزوِّد الجسم بالبروتين واليود والكالسيوم، ونظراً لاحتوائه على كميّاتٍ كبيرةٍ من الفلورايد فإنّ أطباء الأسنان ينصحون بتناوله بشكلٍ مستمر، كما أنَّ السمك منخفض السعرات الحرارية لذلك فإن تناوله لا يزيد الوزن.
طريقة عمل مطبق السمك
المكونات
- ثلاثة أكوابٍ من الأرز.
- أربع حباتٍ من البصل.
- حبةٌ من البصل الأخضر.
- ربع كوبٍ من البقدونس المفروم ناعماً.
- نصف كوبٍ من الزبيب.
- ملعقة صغيرةٌ من الملح.
- ملعقة صغيرةٌ من الكركم.
- ثلاث أسنان من الثوم.
- ملعقة صغيرةٌ من اللومي.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- كيلوغرام ونصف من السمك المنظف والمتبل.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- نصف كوب من الطحين.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز جيداً بالماء البارد، ثم ضعي وعاءً للطهي على النار وداخله الأرز واغمريه بالماء، ثم أضيفي الملح والكركم، واتركيه على النار حتى ينضج الأرز جيداً، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانباً ليبرد.
- أحضري وعاءً آخر للطهي وضعي به الزيت وارفعيه على النار المتوسطة، وبعد أن يسخن أضيفي البصل المفروم ناعماً وقلِّبيه حتى يتذبل ثمّ أضيفي الثوم واللومي والبقدونس المفروم والفلفل الأسود، وقلِّبي جميع المكونات معاً بشكلٍ جيدٍ واتركيه قليلاً ليتحمّر ثم أضيفي القليل من الماء وحرِّكي.
- أضيفي الأرز الناضج وقلِّبيه مع الخضار السابقة، واتركي المكونات على النار الهادئة.
- أحضري وعاءً عميقاً وضعي به السمك ثمّ تبّليه بالثوم والملح والسماق والفلفل الأسود وقلبي معاً حتى تصل التوابل إلى جميع أجزاء الجسم.
- ضعي مقلاةً واسعةً على النار وضعي بها الزيت الفزير وارفعيها على النار المتوسطة.
- اغمسي السمك المتبل بالطحين، ثم اقليه بالزيت الغزير حتى يتحمّر من جميع الجهات.
- اسكبي الأرز مع الخضار في طبق التقديم ثمّ صفّي قطع السّمك فوقه.
مطبق سمك الهامور
المكونات
- ثلاث قطع من فيليه الهامور.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة.
- ملعقة صغيرةٌ من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- سنان من الثوم.
- نصف حبةٍ من اللومى.
- نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوبٌ من الأرز البسمتي.
- كوبٌ ونصف من الماء الساخن.
لتحضير الأرز
- سنان من الثوم المهروس.
- نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من اللومي المطحون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
- قرن من الفلفل الحار.
طريقة التحضير
- تبّلي السمك بالملح، والكزبرة، والكاري، والكمون، والكركم، والهيل، والقرفة، واللومي، والفلفل الأسود، واتركيه جانباً لمدّةٍ من الوقت ثمّ اقليه بالزيت الغزير.
- اقلي البصل بالقليل من الزيت على النار الهادئة حتى يتحمّر، ثمّ أضيفي القليل من الماء والكزبرة المفرومة.
- ضعي القليل من زيت البصل في وعاءٍ على النار، ثم أضيفي الثوم، والكزبرة المفرومة، وملعقة الليمون المجفف المطحون (اللومي)، والبهارات المشكلة، والكركم، و الفلفل الحار وحرِّكي المكونات معاً.
- أضيفي الماء الساخن والسمك وبعد أن تغلي المكونات أضيفي الأرز وخففي النار واتركيه حتى ينضج.
- اسكبي مطبق السمك في طبقٍ واسعٍ وقدِّميه ساخناً.
