عمل كنافة نابلسية

كنافة نابلسية

المكوّنات

• نصف باكيت عجينة الكنافة.
• مئتان وخمسون غراماً جبن عكاوي مُحلّى.
• قطر ثقيل أو قطر خفيف، وفستق حلبي ناعم للتزيين.
• زيت أو سمن.
• صبغة الكنافة.

طريقة التحضير

• وضع نصف كوب من السمن في قدر صغير، ورفعه على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب السمن، ومن ثمّ تركه جانباً.
• وضع الجبن المحلّى في مصفاة، حتى يتصفى من الماء تماماً.
• وضع كوبٍ واحدٍ من السمن قي صينية متوسطة قصيرة الحافة، وإضافة قليلاً من صبغة الكنافة، وذلك بحسب اللون المفضل.
• تحريك الصبغة مع السمن بأطراف الأصابع، ثمّ توزيعها جيداً في قاع الصينية.
• وضع الكنافة في طبق واسع أو صينية واسعة وسكب فوقها السمن المذاب، والتقليب بأطراف الأصابع لتتغطى الكنافة بالسمن تماماً.
• توزيع الكنافة على السمن في الصينية كي يُصبح القاع مغطى تماماً، ثمّ الضغط على الكنافة بحركة خفيفة كي تتماسك ويتساوى سطحها.
• وضع الجبن على طبقة الكنافة بحيث يتوزع بالتساوي.
• رفع الصينية على نار متوسطة الحرارة، وتحريك صينية الكنافة على النار بشكلٍ دائري لعدة دقائق حتى يذوب الجبن وتُصبح الكنافة محمصة.
• قلب صينية الكنافة في طبق التقديم وتشريبها بالقطر بحسب الرغبة، ثمّ تزيينها بالفستق الحلبي الناعم، وتقديمها ساخنة مع قطر إضافي في وعاء جانبي.

الكنافة النابلسية بجبنة موزاريلا

المكوّنات

• كيلو غرام من عجينة الكنافة.
• كيلو غرام من جبن العكاوي المنقوع والمصفى.
• ستمئة غرام من الزبدة السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من لون طعام برتقالي.
• أربعة أكواب من شربات بماء الورد.
• كوبان من جبنة موزاريلا.
• فستق حلبي مفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• إضافة اللون البرتقالي إلى الزبدة السائلة والخلط جيداً.
• وضع خليط الزبدة على عجينة الكنافة والفرك جيداً، حتى يمتزج اللون تماماً مع عجينة الكنافة.
• رصّ عجينة الكنافة في صينية الفرن.
• فرد فوق عجينة الكنافة خليط الموزاريلا وجبن العكاوي.
• خبزها في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين ثلث إلى نصف ساعة.
• قلب الصينية في طبق التقديم ورشها بالقليل من الشربات.
• تزيينها بالفستق الحلبي المفروم، وتقديمها إلى جانب طبق الشربات، لإضافته لقطع الكنافة بحسب الرغبة.

كنافة بالجبن والطحين

المكوّنات

• كيلو غرام من فرك الكنافة.
• ستة أكواب من جبنة عكاوي مقطعة على شكل شرائح رقيقة.
• كوبان من السمن البلدي.
• كوبان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• كوب من القطر.

طريقة التحضير

• نقع شرائح الجبن بالماء للتخلص من الطعم المالح فيها حتى تصبح حلوة المذاق.
• وضع الجبنة في مصفاة حتى يُصفى منها الماء تماماً.
• وضع فرك الكنافة في وعاء وإضافة إليه السمن، والفرك جيداً باليدين حتى يتشرب جميع كمية السمن.
• فرك الكنافة بالسمن إلى نصفين، ووضع كل قسم في صينية دائرية قطرها 15 سنتيمتراً، ورصّ كل صينية جيداً بواسطة قعر كوب.
• وضع الصينيتين في فرن ساخن، وتركهما بداخله حتى تتحول أطراف فرك الكنافة ذهبية غامقة.
• وضع ماء في طنجرة، ورفعها على النار حتى يغلي الماء.
• وضع الجبن المحلى في إناء ستانلس ستيل، ووضعه فوق الطنجرة التي فيها الماء المغلي "حمام مائي".
• إضافة الطحين إلى الجبن بمجرد أن يبدأ بالذوبان وخروج الماء منه على السطح، وإضافة ماء الزهر وماء الورد وقليلاً من القطر، وتقليب المكوّنات المضافة مع الجبن حتى يُصبح الخليط متجانساً.
• توزيع خليط الجبن على الصينتين بالتساوي، وفرده بطريقة متماثلة.
• قلب كل صينية من صواني الكنافة فوق صينية ذات قطر أكبر، وإضافة القطر عليها وتقطيعها.