طريقة عمل الدقة للكشرى المصرى

الدقة للكشري المصري

المكوّنات

• كوب من كلٍ من:
  • الخل.
  • الماء.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• الملح والفلفل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر ثمّ إضافة الثوم، وطهي دون أن يتغير لونه.
• إضافة الخل والثوم المفروم وعصير الليمون والملح والماء والفلفل والكمون، وخلط المكونات جيداً.
• وضع الخليط على حرارة متوسطة إلى أن يغلي الخليط ثمّ رفعه مباشرة.

الدقة المصرية

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزعتر.
  • السماق.
• الملح الصخري، حسب الرغبة.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الفول السوداني.
  • بذور الكزبرة.
  • بذور الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من بذور السمسم.

طريقة التحضير

• تحميص بذور السمسم والكمون والفول السوداني وبذور الكزبرة، وكل مكون لوحده.
• ترك المكونات إلى أن تصبح باردة ثمّ وضعها مع ملح الصخر والفلفل الأسود في الهاون.
• دق جميع المكونات إلى قطع كبيرة ثمّ إضافة السماق والزعتر وخلط المكونات جيدًا، وتقديمها.

دجاج بالدقة فوق السلطة الخضراء

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الدقة.
• الملح والفلفل، حسب الرغبة.
• كوبان من أوراق السلطة الخضراء المشكلة.
• قطعتان من صدر دجاج.

طريقة التحضير

• تغليف صدور الدجاج بالدقة، وإدخالها إلى الثلاجة لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم تتبيلها جيداً.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة، وإضافة الدجاج وتحميره على الجهتين إلى أن يصبح مائل إلى اللون البني الذهبي ثمّ تركه جانباً ليرتاح.
• خلط الملح وزيت الزيتون والفلفل والليمون، وتُقليب الأوراق الخضراء مع التتبيلة.
• وضع أوراق السلطة الخضراء في طبق للتقديم.
• تقطيع صدور الدجاج إلى شرائح ورصها فوق السلطة ثمّ تقديمها.

لحم الخاصرة البقري الطري المتبل بالدقة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقة.
• الملح، حسب الرغبة.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى أنصاف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من أوراق السبانخ الصغيرة.
• أربع قطع من ستيك لحم الخاصرة البقري الطري.

طريقة التحضير

• خلط الدقة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ثمّ تتبيل اللحم بالخليط، ووضعه في الثلاجة لمدة ستين دقيقة على الأقل.
• تسخين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة، وطهي السبانخ إلى أن يصبح طريٍ.
• إضافة الثوم والملح إلى السبانخ، وتقليب المكونات معاً لعدة ثوانٍ قليلة ثمّ رفع الخليط من المقلاة والمحافَظة عليه دافئًا.
• إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في نفس المقلاة، وتشويح الطماطم بحيث يكون الجانب المقطع إلى الأسفل إلى أن يتم تحميرها ثمّ وضعها جانبًا والمحافَظة عليها دافئة.
• تحمير اللحم في نفس المقلاة ثمّ تركه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضجه.
• تقطيع اللحم إلى شرائح، ورصها في طبق التقديم مع الطماطم والسبانخ.

بيض مغلف بالدقة

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• نصف كوب من الدقة.
• أربع بيضات مسلوقات سلقًا كاملاً.

طريقة التحضير

• تسخين السمنة في مقلاة ثمّ إضافة البيض المسلوق.
• تقليب البيض في المقلاة وتحميره من جميع الجهات إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• دحرجة البيض في الدقة من أجل تغطيته بالكامل.
• تقديم البيض مع خبز البيتا أو السميط.