الكنافة الناعمة
مدّة التحضير والطهي | 30 دقيقة |
الكمية | 8 أشخاص |
المستوى | متوسط |
المكوّنات
- خمسمئة غرام من عجينة الكنافة.
- نصف كوب من السمن المذاب.
- نصف كوب من القطر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر، أو ماء الورد.
- قطعة من الجبن العكاوي.
- قطر للتقديم.
- فستق حلبي ناعم للتزيين.
طريقة التحضير
- يقطع الجبن إلى شرائح رقيقة، وينقع في الماء لعدة ساعات حتّى يتخلص من طعم الملوحة، مع تغيير الماء كل ساعة.
- يصفى الجبن من الملح، ويوضع فوق ورق المطبخ ليمتص الماء الزائد منه.
طريقة تحضير الكنافة
- تحضّر صينية مستديرة، وعالية الحواف بمقاس ستة وعشرين سنتمتراً، وتدهن بالقليل من السمن.
- تثبت الشفرة الفولاذية الحادة في محضرة الطعام، وتوضع فيها عجينة الكنافة وتشغّل على سرعة متوسطة حتّى تصبح الكنافة ناعمة جداً.
- يضاف السمن المذوب، والقطر مع الاستمرار في طحن الخليط حتّى تتشرب الكنافة السمن، والقطر، ويصبح قوامها رطباً.
- توضع الكنافة في مقلاة واسعة وغير لاصقة فوق نار عالية، وتقلب حتّى تجف ويصبح الخليط رملي القوام، ثمَّ ترفع الكنافة عن النار وتترك جانباً حتّى تبرد.
- يوضع الجبن في طبق عميق، ويضاف إليه ماء الورد، ويقلب الخليط حتّى يمتص الجبن نكهة ماء الورد.
- يوضع القليل من السمن في الصينية المحضرة، ويوضع فوقها ثلثي كمية الكنافة، ويضغط عليها قليلاً حتّى يستوي السطح.
- توضع الجبنة فوق الكنافة مع مراعاة عدم وضعها على الحواف، ثمَّ توزع كمية الكنافة المتبقية فوق الكنافة.
- توضع الصينية فوق نارٍ هادئةٍ، وتلف أو تحرك بشكل دائريّ حتّى تصل الحرارة إلى جميع أنحاء الصينية بالتساوي، وتتحمّر الكنافة من جميع الجوانب، وتذوب الجبنة فوق الكنافة.
- تقلب الكنافة في طبق التقديم، وتشرّب بالقطر البارد، وتزيّن بالفستق الحلبي.