محتويات
حلاوة الجبن
يشتهر المطبخ الشامي بالعديد من الحلويات التي تميزه عن غيره من المطابخ، لعلّ أهمها حلاوة الجبن التي تعتبر من الحلويات الشهيرة اللذيذة التي يتم تقديمها في شهر رمضان بالتحديد؛ وذلك لاحتوائها على نسبة كبيرة من السعرات الحرارية، ولعل أهم ما يُميزها إمكانية حشوها بالعديد من الحشوات أهمها القشطة، وفي هذا المقال سنذكر كيفية عمل قشطة حلاوة الجبن بطريقتين مختلفتين، بالإضافة إلى كيفية عمل حلاوة الجبن.
قشطة حلاوة الجبن بالمسكتة
المكوّنات:
- أربعمئة غرام من الحليب المجفف.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثمانون غراماً من الزبدة الطريّة المقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير:
- تسخين الماء، والحليب، والطحين، وماء الورد، والمستكة في قدر على النار.
- تحريك المكوّنات جيداً، ثمّ إضافة الزبدة بالتدريج.
- خلط المكوّنات مع بعضها جيداً للحصول على قشطة متماسكة، ثمّ رفعها عن النار وتركها جانباً.
قشطة حلاوة الجبن بماء الزهر
المكوّنات:
- كوب ونصف من الماء.
- مئتا غرام من الحليب المجفف.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: ماء الزهر، وماء الورد، والسكر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الطحين الأبيض.
طريقة التحضير:
- تسخين الماء في قدر على النار، ثمّ إضافة الحليب المجفف والتحريك.
- إضافة السكر، والطحين والتحريك لمدة خمس دقائق أو حتى يغلي الخليط.
- إضافة ماء الزهر، وماء الورد والتحريك لمدة دقيقتين أو حتى تتماسك المكوّنات.
- رفع القشطة عن النار، وتركها جانباً حتى تبرد.
حلاوة الجبن بالزبدة والسميد
مكوّنات حلاوة الجبن:
- نصف رطل من الجبنة العكاوي المنقوعة، والمصفاة، والمقطعة إلى قطع صغيرة.
- مئتا غرام من كل من: الزبدة الطريّة، والسميد الناعم.
- ستمئة غرام من السكر.
- كوب من الماء.
- كوبان ونصف من القشطة المُحضرة كما في المثال الأول.
مكوّنات الشيرة:
- ستمئة غرام من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
مكوّنات التزيين:
- مقدار من زهر الليمون.
- حفنة من الفستق الحلبي المفروم ناعماً.
طريقة التحضير:
تحضير الشيرة:
- تسخين الماء في قدر واسع على النار، ثمّ إضافة السكر والتحريك حتى يذوب تماماً.
- إضافة عصير الليمون، وماء الزهر والتحريك لعدة دقائق.
- رفع الشيرة عن النار، وتركها جانباً حتى تبرد تماماً.
تحضير حلاوة الجبن:
- تسخين الزبدة في قدر واسع على النار، ثمّ إضافة السميد والتحريك لمدة خمس دقائق أو حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
- تسخين الماء في قدر أخر على النار، ثمّ إضافة السكر والتحريك حتى يذوب تماماً.
- رفع الماء عن النار وإضافته فوق السميد والتحريك حتى تتكون عجينة متماسكة.
- رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً لحين الاستخدام.
- وضع القليل من الشيرة على سطح أملس، ثمّ إضافة عجينة السميد فوقه، ومدّها بواسطة النشابة الخشبية.
- تقطيع العجينة على شكل مستطيلات، ثمّ حشوها بملعقة كبيرة من القشطة، وبعدها لفها على شكل رولات.
- تزيين حلاوة الجبن بزهر الليمون، والفستق الحلبي، وبعدها إضافة الشيرة على وجهها.
