أسهل وصفة حلويات جزائرية

البراج بالتَّمر

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من السميد المتوسط.
• كوب من الزبدة المذابة ويمكن وضع ثلاثة أرباع كوب من الزبدة وربع كوب من السمنة.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• كوب ونصف من الجوز (عين الجمل) المطحون الخشن والمحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
• ربع كيلو غرام من التمر المطحون أو معجون التمر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون-حسب الرغبة-.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي لعجن التمر.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

تحضير العجينة:

• وضع السميد في صينية مسطحة ومن ثم إضافة الملح وخلطهما معاً.
• عمل حفرة صغيرة في السميد وسكب الزبدة المذابة داخلها ثم فركهما معاً جيداً.
• إضافة القليل من ماء الزهر لجمع المزيج وجعله متماسك قليلاً وبعد ذلك قسم العجين إلى جزأين متساويين.

تحضير الحشوة:

• تنظيف التمر وطحنه وإضافة السمسم المحمص، القرفة، القرنفل وجوزة الطيب له وعجنه باستخدام الزيت وماء الزهر.
• فرد معجون التمر على شكل مربع لتسهيل وضعه فوق عجينة السميد.

تحضير الطَّبق:

• فرد أول جزء من العجينة باستخدام اليد أو الشوبك دون الضغط عليها بقوة إلى أن يتشكل لدينا قطعة مربعة الشكل.
• وضع معجون التمر على عجينة السميد التي تشكلت.
• رش الجوز المحمص على التمر.
• إضافة الجزء المتبقي من السميد على التمر وتشكيله ليصبح مربع الشكل وفرده قليلاً بالشوبك.
• تقطيع العجين على شكل مربعات متوسطة الحجم.
• وضع قطع البراج في مقلاة تم تسخينها مسبقاً على حرارة متوسطة.
• تقليب القطع إلى أن تصبح ذهبية اللون وتركها إلى أن تبرد قليلاً وتقدَّم مع القهوة.

مقروط قسنطينة

المكوّنات

• كوبان من السميد الناعم.
• كوب من السميد المتوسط.
• كوب وربع من الزبدة الصافية بحرارة الغرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلوغرام من معجون التمر.
• ماء زهر لتحضير السميد ولإضافتها الى معجون التمر (كمية غير محددة).
• ربع كوب من السمسم المحمص.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيره من القرنفل المطحون.
• كمية من الزيت النباتي لمعجون التمر.
• كمية من العسل الممزوج بالقليل من ماء الورد.

طريقة التَّحضير

تحضير العجينة:

• خلط السميد الناعم مع السميد المتوسط وإضافة القليل من الملح مع الزبدة المذابة وبسّ المكونات معاً.
• إضافة الزبدة للخليط وفرك العجينة (بسّ العجينة) بالسميد إلى أن تتماسك قليلاً.
• سكب كمية من ماء الورد على المكونات السابقة مع إضافة الحليب البودرة وعجنهم إلى أن يتشكل لدينا عجينة ملساء.
• تغطية العجينة وتركها لمدة 24 ساعة حتى ترتاح وتتشرب السوائل.

تحضير الحشوة:

• وضع معجون التمر في وعاء كبير وإضافة القرنفل المطحون، القرفة، السمسم المحمص والقليل من ماء الورد وخلطهم حتى تتجانس جميع المكوّنات.

تحضير الطَّبق:

• إحضار العجينة الجاهزه وتقسيمها إلى عدة أجزاء ومن ثم أخذ كل جزء وتطريته وتشكيله بشكل إسطواني.
• عمل حفرة على طول العجينة الإسطوانية وملؤها بالحشوة، ثم ضم العجينة مع بعضها حول الحشوة وتقطيعها على شكل مربعات.
• وضع قطع العجين الجاهزة في صينية للفرن وخبزها لمدة 35 دقيقه الى أن تصبح ذهبية اللون.
• إخراج الصينية من الفرن وصب العسل البارد فوقها إلى أن تتشرب ثم تصفيتها منه وتقديم طبق الحلويات.

الهريسة

المكوّنات

• كوب من اللوز المطحون والمنخول.
• نصف كوب من السكر المطحون.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• سبعون ملليلتراً من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا -حسب الرغبة-.
• كمية من السكر لفرد الهريسة.

طريقة التَّحضير

• وضع السكر في وعاء الطهي على نار متوسطة الحرارة لعمل (قطر).
• إضافة ماء الزهر للسكر والفانيلا إلى أن يغلي مع الاستمرار في تحريكه.
• إضافة الزبدة فوق الخليط على النار.
• إضافة اللوز المطحون إلى القطر والاستمرار بالتحريك إلى أن يجف المزيج.
• وضع ورق الزبدة في صينية ورش القليل من السكر البودرة عليها.
• فرد العجينة على ورق الزبدة وهي ساخنة وتشكيلها بشكل مربع متناسق.
• وضع ورقة زبده أخرى فوقها وتركها لمدة يوم أو يومين إلى أن تجف تماماً.
• تقطيع الهريسة بعد أن تجف على شكل مستطيلات وتقديمها.