طريقة تحضير أوراق البوراك

بوراك باللحمة المفرومة

المكوّنات

• القليل من ورق البوراك.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ثلاثمئة غرام من الفطر.
• مئة غرام من الزيتون منزوع البذور.
• أربع ملاعق من زيت الزيتون.
• رشّة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حزمة من البقدونس مفرومة.
• كيلو غرام من البصل مقطع شرائح.
• خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.

طريقة التحضير

• وضع زيت ذرة في مقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إصافة الفطر إلى الزيت وقليه ثمّ إزالته من المقلاة ووضعه جانباً.
• وضع كلٍ من: زيت الزيتون، والثوم، والملح، والبصل إلى نفس مقلاة قلي البصل وتركه على النار حتى اكتساب الثوم اللون الذهبي.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى مكوّنات المقلاة وإضافة البهارات عليها ثمّ تقليب المكوّنات.
• تخفيف النار تحت اللحمة وتركها على نار هادئة لمدّة ستين دقيقة تقريباً حتى نضوج اللحمة مع تقليب اللحمة من حين إلى آخر خلال هذه الفترة.
• إضافة كلٍ من: الفطر المقلي، والزيتون المقطع، والبقدونس المفروم إلى اللحمة وتقليب الخليط جيداً ثمّ إزالة الخليط عن النار ووضعه جانباً ليبرد.
• أخذ ورقة من ورق البوراك وفردها على طاولة العمل ثمّ وضع مقدار من خليط اللحمة على طرفها ولفها على شكل رول أو مثلث حسب الرغبة و تكرار العملية مع باقي أوراق البوراك حتى نفاذها.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت تماماً ثمّ قلي حبات البوراك المحشية في الزيت حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إزالة حبات البوراك المقلية من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• ترتيب حبات البوراك مع شرائح الليمون في طبق التقديم وتقديمها.

بوراك بالدجاج

المكوّنات

• عشر ورقات من ورق البوراك.
• خمسمئة غرام من البطاطا.
• مئة غرام من الجبنة البيضاء.
• صدور من الدجاج.
• كمية من البقدونس المفروم.
• بصلة مفرومة.
• الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-.
• بيضتان.
• زيت الذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• تقشير حبات البطاطا ثمّ وضعها في قدر وغمرها بالماء ثمّ وضع القدر على النار وتركها حتى النضوج.
• إزالة البطاطا من الماء ووضعها في وعاء عميق ثمّ وضع عليها القليل من الزبدة وهرسها بالهاون.
• تقطيع صدور الدجاج بسكينة إلى مكعبات صغيرة.
• قلي البصل وصدور الدجاج المقطعة بالزيت ثمّ إضافة البقدونس إلى الخليط وتتبيله بالفلفل الأسود، والملح وتقليب الخليط جيداً.
• إزالة خليط الدجاج عن النار ثمّ إضافة كلٍ من: خليط الدجاج، والجبنة، والبيضتين إلى البطاطا المهروسة وتقليب الخليط جيداً حتى تجانس المكوّنات.
• فرد أوراق البوراك على طاولة العمل ثمّ وضع مقدار من خليط الدجاج والبطاطا المهروسة على طرف كل ورقة ثمّ لف كل ورقة على شكل رول.
• وضع كمية وفيرة من زيت الذرة في مقلاة واسعة على نار متوسطة وتركه حتى تسخين الزيت.
• وضع رولات البوراك المحشية في الزيت وقليها حتى اكتسابها اللون الذهبي من جميع الجهات.
• إخراج البوراك من الزيت ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ ترتيبها في طبق التقديم وتقديمها.

بوراك بالبطاطا والجبنة

المكوّنات

• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• كمية من ورق البوراك.
• زيت النباتي -للقلي-.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزبدة.
  • الملح.
  • الخردل.
• رشّة من كلٍ من:
  • جوزة الطيب.
  • القرفة.
• خمسون غراماً من جبنة البارميزان.
• خمسمئة غرام من جبنة إمنتال مبروشة.
• كيلو غرام من البطاطا مسلوقة ومهروسة.

طريقة التحضير

• غسل البطاطا بالماء جيداً ثمّ وضعها في قدر وغمرها بالماء المملح وسلقها على نار متوسطة حتى نضوجها.
• إخراج البطاطا من الماء ثمّ تقشيرها ووضعها في طبق عميق وهرسها بالهاون.
• إضافة كلٍ من: الخردل، والقرفة، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود، والملح، والزبدة إلى البطاطا المهروسة وخلط المزيج جيداً حتى تجانس المكوّنات.
• إضافة جبنة البارميزان، وجبنة الإمنتال إلى خليط البطاطا المهروسة وتقليب الخليط.
• أخذ مقدار من خليط البطاطا وتشكيله على شكل أصبع ثمّ غمسه في جبنة الإمنتال وتكرار العملية مع باقي كمية خليط البطاطا.
• إذابة القليل من الطحين مع الماء ووضعه جانباً.
• فرد أوراق البوراك على طاولة العمل ووضع على كل ورقة أصبع من البطاطا المسلوقة ثمّ لفها على شكل رول ودهن الأطراف بخليط الطحين لضمان التصاقها وعدم خروج الحشو أثناء القلي.
• قلي رولات البوراك في زيت غزير وساخن حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج البوراك من الزيت ووضعها في طبق التقديم وتقديمها.