أكلات مع اللحم

كبسة باللحم

المكونات

• كيلو جرام من لحم الضأن، موزات بعظمها.
• حبة كرات مقطعة ناعماً.
• حبتا بصل أبيض، مقطّعة إلى جوانح.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملح حسب الرغبة.
• عود قرفة.
• كوب صلصة طماطم.
• حبتا فلفل أخضر حار.
• ثلاثة أعواد قرنفل.
• ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة.
• ثماني حبات هال.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• رشة زعفران.
• حبة لومي.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• نصف حبة بشر قشر البرتقال.
• كوب عصير برتقال.
• كوبا أرز أمريكي، منقوع بماء فاتر لمدّة 30 دقيقة، ومصفّى.
• ثمانية أكواب مرقة لحم.
• خمسة فصوص ثوم مدقوق.
• نصف كوب مكسرات: صنوبر، ولوز، وكاجو محمّصة للزينة.
• مقادير صلصة الدقوس:
  • حبة طماطم مقشرة.
  • عصير حبة ليمون.
  • حبة فلفل أخضر حار.
  • ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
  • فصا ثوم.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة في قدر كبير حتّى تُصبح باللون البني الفاتح.
• إضافة اللحم وتحميره جيداً، ثمّ إضافة البصل والكراث، وقليه حتّى يصبح باللون الذهبي الفاتح، لمدّة حوالي خمس دقائق.
• إضافة الملح، والثوم، والبهارات، والفلفل الأخضر، ثمّ إضافة صلصة الطماطم، وعصير البرتقال، والزعفران، وتقليبها جيداً لمدّة دقيقتين.
• إضافة مرق اللحم المغلي، وتركه على النار لمدّة ساعة ونصف حتّى ينضج اللحم، وإضافة برش البرتقال، ثمّ الأرز، وتركه على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة أو حتّى ينضج.
• أخذ قطعة صغيرة من ورق الألومنيوم وتشكيلها بحيث يُمكن وضع قطعة من الفحم المشتعلة مع قطعة زبدة صغيرة فيها؛ لعمل دخان مع وضع الغطاء لمدّة دقيقتين فقط.
• تحضير صلصة الدقوس بوضع جميع مكوناتها في الخلاط وخلطها.
• سكب الأرز في صحن التقديم، ووضع اللحم على الوجه، وتزيينه بالمكسرات، ثمّ تقديمه مع الدقوس.

فخد الخروف مع الفريكة والأرز

المكونات

• خليط البهارات:
  • ملعقة صغيرة من كل من: الهيل الناعم، والقرفة الناعمة، والكركم، والفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من كل من: الكزبرة ناعمة، والبابريكا، والملح، والبهار المشكل.
• لسلق الفخد:
  • قطعة كبيرة فخد خروف مع العظم.
  • حبة بصل كبيرة مقطعة إلى أرباع.
  • ورقتا غار.
  • عود قرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والقرنقل الصحيح.
• لسلق الأرز:
  • كوبا أرز مصري.
  • ملعقتان صغيرتان سمن أو زبدة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
• لسلق الفريكة:
  • ملعقتان كبيرتان سمن أو زبدة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • كوبا فريكة.
  • كوبا مرق.
• مكسرات مقلية: فستق، لوز، كاجو للتقديم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء لمدّة 15 دقيقة.
• وضع البهارات في طبق، وتقليبها مع بعضها البعض لتختلط جيداً، وقسمها إلى جزئين.
• تتبيل الفخد بنصف كمية بالبهارات، ويُمكن وضعه في الثلاجة لعدّة ساعات لإكسابه نكهة طيبة من البهارات، أو طبخه مباشرة، كما يُمكن استخدام خيط خاص لربط الفخد.
• تسخين السمن في قدر كبير، وتشويح الفخد ليكتسب نكهةً طيبة.
• إضافة البصل والبهارات الصحيحة، وغمر الفخد، ثمّ تركه على نار متوسطة حتّى ينضج.
• تصفية المرق والاحتفاظ به لسلق الأرز والفريكة.
• تسخين شواية الفرن، ووضع الفخد في صينية الفرن، ثمّ وضع الصينية في الفرن لبضع دقائق حتّى يتحمر الفخد.
• تسخين السمن أو الزبدة في قدر، وإضافة البصل وتقليبه ليُصبح باللون الذهبي الفاتح، ثمّ إضافة الفريكة، وتقليبها مع البصل، ثمّ إضافة المرق وبقية البهارات والملح، وترك الفريكة تغلي على نار متوسطة بضع دقائق، ثمّ تخفيف النار، وتركها لتنضج تماماً.
• تسخين السمن في قدر متوسط الحجم، ثمّ إضافة الأرز وتقليبه بهدوء ليتشرّب بالسمن، ثمّ إضافة الماء وبعض المرق، وتركه يغلي لبضع دقائق، ثمّ تخفيف النار وتركه لينضج.
• تقديم الأرز مع الفريكة، والفخد، وتشكيلة من المكسرات.

صينية اللحم بالخضراوات

المكونات

• لسلق اللحم:
  • سبعمئة غرام لحم مقطع.
  • حبة بصل متوسطة الحجم.
  • ورقتا غار.
  • عود قرفة.
  • خمس حبات هيل صحيح.
  • عشر حبات فلفل صحيح.
  • ملعقة صغيرة ملح.
• خليط الخضراوات:
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
  • حبة بصل كبيرة مُقطعة إلى جوانح.
  • أربعة فصوص ثوم مهروس.
  • قرنا فلفل أخضر مُقطع إلى أنصاف.
  • حبتان كبيرتان بطاطا مُقطعة إلى مكعبات.
  • حبتان كبيرتان جزر مُقطع إلى مكعبات.
  • ست قطع خرشوف مجمد.
  • كوب فاصوليا خضراء.
  • كوب بازلاء مقطعة.
  • حبة كبيرة طماطم مفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان بهار مشكل.
  • حبتان كبيرتان طماطم.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• وضع اللحم، والبصل، والقرفة، والهيل، وورق الغار، والملح، والفلفل في قدر عميق.
• غمر اللحم بالماء، ووضع القدر على نار متوسطة لمدّة 60 دقيقة حتّى ينضج اللحم تماماً.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية، وإحضار طبق طاجن أو طبق فرن واسع.
• إخراج قطع اللحم من المرق، ووضعها في الطبق، وتصفية المرق، مع الاحتفاظ بكوبين من المرق.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، وتسخينه على نار متوسطة، ثمّ إضافة الثوم، والبصل، والفلفل، والتقليب لعدّة ثوانٍ، ثمّ إضافة البطاطا، والجزر، والفاصولياء، والخرشوف، والطماطم، والبازلاء، وتقليب الخضراوات لعدّة ثوانٍ.
• وضع الخضراوات على اللحم، وإضافة البهار، والملح، والفلفل.
• وضع الطماطم والمرق في إبريق الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة ليتشكّل سائل ناعم، ثمّ إضافته إلى اللحم والخضراوات.
• تغطية الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم، ووضعه في الفرن لمدّة 60 إلى 70 دقيقة إلى أن ينضج اللحم والخضروات، وتتسبك الصلصة.
• تقديمه مع أرز بالشعيرية.