طريقة عمل أكلات بالسجق

نقانق بالصلصة الحارة

المكوّنات

• كيلو غرام من النقانق صغيرة الحجم.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبة كبيرة من الطماطم المفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من الشطة السائلة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطة المجروشة.
  • الكزبرة.
  • الملح.
• البقدونس المفروم -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تقطيع حبات النقانق إلى أنصاف.
• وضع الزبدة على نار متوسطة بمقلاة واسعة لتذوب.
• إضافة النقانق والتقليب على نار عالية لتجف ويصبح لونها ذهبياً.
• إخراج النقانق من المقلاة ووضعها في طبق جانبي.
• وضع بقية الزبدة في المقلاة وإضافة الفلفل، والثوم، والبصل والتقليب على نار متوسطة ليذبل البصل.
• إضافة الشطة، والطماطم، والسكر، والملح، والخل، والشطة المجروشة، والكزبرة وتركها على النار لدقيقة أو دقيقتين لتتسبك.
• إضافة النقانق على الصلصة وتركها على النار لمدّة خمس دقائق ولتنضج النقانق.
• عند التقديم يتم نثر البقدونس على الوجه في الطبق.

بطاطا بالنقانق

المكوّنات

• باكيتان من النقانق صغير الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاث حبات كبيرة من البطاطا المقلية على شكل شرائح سميكة.
• كوب من جبن الموزاريلا.
• كوبان من الكريمة السائلة.
• بصلة مفرومة.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتحضير طبق للفرن.
• وضع الزيت في قدر متوسط وإضافة البصل والتقليب ليذبل البصل.
• إضافة النقانق، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والملح، والتقليب حتى تختلط المكوّنات وتركه على نار متوسطة لمدّة دقيقتين.
• وضع نصف كمية البطاطا في طبق الفرن وإضافة خليط النقانق فوقها.
• وضع طبقة أخرى من البطاطا فوق خليط النقانق.
• نثر الجبنة على البطاطا وتوزيع الكريمة، ووضع الطبق في الفرن لمدّة عشرين دقيقة لتذوب الجبنة ويتحمر.

أصابع النقانق المقلية

المكوِّنات

• ثماني قطع من النقانق (الهوت دوج).
• ثمانية أسياخ من خشب الخيزران (أسياخ عريضة).
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• كوب من الحليب كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• بيضتان كبيرتان.
• كوب من دقيق الذرة أصفر ناعم، أو متوسط الخشونة.
• زيت نباتي -للتحمير-.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• خردل أصفر، وكاتشب -للتغميس-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي وسط الفرن، وتحضير صينية للفرن.
• وضع كل قطعة من النقانق في عود، أو سيخ خشبي مع ترك مسافة من قاع السيخ.
• وضع الدقيق، والملح، ودقيق الذرة، والبيكينج باودر في وعاء متوسط وخلط المكوّنات لتختلط ببعضها.
• وضع البيض، والعسل، والسكر، والحليب في وعاء عميق والخفق ليذوب السكر ويصبح الخليط ناعماً.
• إضافة خليط الدقيق إلى خليط البيض ويتم التقليب ليتكون خليط ناعم.
• تسخين الزيت في المقلاة القلي.
• غمس أسياخ النقانق في الخليط ولف النقانق لتغطية النقانق كاملة ووضع الأسياخ في الزيت الساخن مباشرةً.
• قلي النقانق لمدّة ثلاث دقائق ليصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.
• وضع أسياخ النقانق في طبق الفرن عدة دقائق.
• وضع الخردل، والكاتشب للتغميس عند التقديم.

بلح البحر مع نقانق المرقاز الحار

المكوّنات

• كيلو غرام من بلح البحر المنظف.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من نقانق المرقاز التونسية، الطازج المحضر في المنزل أو الجاهز.
• كوب من عصير العنب الأبيض.
• كوب من مرق الدجاج، ويُفضل المحضر في المنزل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة، غير المملحة.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من البقدونس، الطازج عريض الأوراق والمقطع.

طريقة التحضير

• غسل بلح البحر تحت الماء البارد وإزالة الأهداب.
• تسخين زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة في قدر يخنة كبير.
• إضافة قطع كبيرة من المرقاز وتحميرها من جميع الجوانب لمدّة عشر دقائق تقريباً ثمّ إخراج قطع المرقاز بواسطة ملعقة مفرغة ووضعها في طبق جانبي.
• رفع درجة الحرارة أسفل القدر من متوسطة إلى عالية، وإضافة بلح البحر، وعصير العنب الأبيض وتغطية القدر على الفور.
• طهي بلح البحر مع المرقاز لمدّة ثلاث دقائق تقريباً أو حتى تفتح حبات بلح البحر.
• إخراج بلح البحر بواسطة ملعقة مفرغة، ووضعها في أطباق تقديم كبيرة، ويجب التخلص من حبات بلح البحر غير المفتوحة.
• إضافة مرق الدجاج إلى نفس القدر وتركها على نار عالية لتغلي.
• إضافة الزبدة، والملح إلى القدر، ثمّ خفض درجة الحرارة إلى متوسطة ثمّ إضافة البقدونس.
• صب الخليط على حبات بلح البحر، وتقديمه ساخناً فوراً مع الملاعق.

عجة البيض مع المرقاز

المكوّنات

• ربع كيلو غرام من المرقاز.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح .
• نصف كوب من الفلفل الحلو الأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ثماني بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكريمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من جبنة الشيدر المبشور.
• حبة كبيرة الحجم من الطماطم مخلية من البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.

طريقة التحضير

• تحمير المرقاز في مقلاة كبيرة الحجم مع التقليب، ثمّ يتم تصفيته من الدهن، ونقله إلى وعاء متوسط الحجم ثمّ تنظيف المقلاة بعد الانتهاء من تحمير القرماز.
• إذابة الزبدة في نفس المقلاة ، ثمّ إضافة الطماطم، البصل الأخضر، والفلفل الحلو وطهي الخضروات مع التقليب لتصبح ناعمة، بعد ذلك يتم إضافة الخضروات المطبوخة إلى وعاء المرقاز.
• خفق البيض في نفس الوعاء حتى يختلط مع الخضروات، ثمّ إضافة الملح، والفلفل إلى الخليط.
• صب خليط البيض، والقرماز في المقلاة وطهيه ليجمد البيض جزئياً، ثمّ إضافة الكريمة، والجبنة إلى الخليط ومزج جميع المكوّنات مع بعضها.
• طهي جميع المكوّنات ليجمد البيض، لكن دون أن يجف.

ساندويش المرقاز

المكوّنات

• قطعة من سجق المرقاز.
• رغيف من خبز الباجيت.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الهريسة.
  • خردل الديجون.
  • الكاتشب.
• مئة غرامٍ من جبنة الشيدر المبشور.
• مئة غرامٍ من البصل المحمر.

طريقة التحضير

• شوي سجق المرقاز كاملاً على شواية داخلية، أو خارجية.
• دهن الخبز بالهريسة، وخردل الديجون، والكاتشب على كلا الجانبين.
• وضع السجق المشوي على الخبز وفوقه الجبنة، والبصل.