السلطات
تعدّ السّلطات من الوجبات الخفيفة اللذيذة التي تُريح المعدة، وتمنع تكدّس الدهون، ويَنصح الأطبّاء مرضى البدانة والسمنة المُفرطة بالإكثار من السلطات الخضراء كبديل عن وجبات الطعام؛ لإعطاء الجسم الطاقة، والحيوية، والنضارة؛ إذ إنّ الخضروات والفاكهة تحتوي على عناصر مفيدة غنيّة بالفيتامينات. تُقدّم سلطة الفواكه للضيوف كطبق تقديم مع العصير الطبيعي المفيد وذلك للحُصول على وجبةٍ مُفيدة سليمة للجسم.
تتنوّع السلطات بين السلطات الحارّة، والباردة، والجانبيّة مع الوجبات الدسمة، فلا غنى عنها مع الأسماك، وخصوصاً عند وجبة الغداء؛ لتصنع تكاملاً في العناصر الغذائية، وتَنوّعاً في الطعم والشكل، وتُكسِب المائدة حيويّة وصحّة.
السلطات بالجمبري
سلطة الجمبري مع الخس
المكونات
- نصف كيلوغرام من الجمبري صغير الحجم.
- رغيفان من خبز الفينو.
- الصلصة: ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، وعصير الليمون، وربع كوب من البقدونس المفروم، ورشّة من الملح، وقشر ليمونة، وبصلة مفرومة.
- بعض أوراق الخس.
- مِلعقتان كَبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- يُنظّف الجمبري، ويُغسَل جيداً، ويُتبّل، ويُسلَق حتى ينضج.
- تُخلط مكوّنات الصلصة مع بعضها.
- توضَع على الخبز المدهون بالزبدة، وتُقدّم فوق سطح الخس مع الصلصة، وتُزيّن بقشر الليمون، والبقدونس.
سلطة الجمبري بصلصة الليمون والخل
المكونات
- ربع كيلوغرام من الجمبري، متوسّط الحجم.
- عصير ليمونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الخل.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ربع كوب من أوراق البقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
يُغسَل الجمبري جيّداً، ويُسلَق، ثم يُوضَع عليه خَليط الليمون بالخل، والتوابل، والخردل، وأوراق البقدونس، مع مراعاة أن يوضَع عليه الجمبري الساخن حتى يتشرّب الصلصة جيداً.
السلطة الخضراء مع الجمبري
المكونات
- نصف كيلوغرام من الجَمبري المسلوق.
- كوبان من أوراق الخس المفرومة.
- ربع كوب من البقدونس.
- ربع كوب من النعناع الأخضر.
- ضمّة من أوراق الجرجير.
- مِلعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- أربع حبات من الفجل الأحمر الصغير.
- بصلة حمراء، متوسطة الحجم، مُقطّعة إلى شرائح.
طريقة التحضير
تُقطّع الخضروات، وتُوضَع في طبق التقديم، ويُضاف إليها الجمبري المسلوق بعد تتبيله بالزّيت، والليمون.
السلطات بالزبادي
سلطات الزبادي بالخيار
المكونات
- كوبان من اللبن الزبادي.
- رشة من الملح، والفلفل الأبيض.
- عشر حبات من الخيار، مُقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف.
*ثلاثة فصوص من الثوم المَفروم.
طريقة التحضير
- تُخلَط جميع المكوّنات جيداً، وتُتبّل بالملح والفلفل الأبيض باستثناء الثوم، وتُوضَع في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات.
- عند التقديم يُضاف فص الثوم المفروم، ويُقلّب.
سلطة الطحينية بالزبادي
المكونات
- نصف كوب من الطحينية.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من الماء.
- ربع ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الخل.
- رشة من الملح، والفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- رشة من الكمون.
- كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- تُوضَع الطحينية في وعاء، ويُضاف إليها الخل، وعصير الليمون، ثم تُخفَق بالشّوكة مع إضافة الماء بالتدريج؛ حتى يُصبح لون الطحينية أبيض.
- يُضاف الثوم، والبهارات، ثم يُضاف الزبادي، وتُحرّك المكوّنات جيّداً، وتُسكَب في طبق التقديم، وتُزيّن بالبقدونس المفروم.
الزبادي بالثوم
المكونات
- ثلاثة أكواب من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من الخل.
- أربعة فصوص من الثوم.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
يُوضَع الزبادي في إناء، ثم تُضاف له فصوص الثوم المقطّعة إلى قطعٍ صغيرة، والقليل من الخل، ورشة الملح، وتُقلّب جيداً.
سلطة الفراولة والتمر والزبادي
المكونات
- كوب من الفراولة.
- نصف كوب من التمر، منقوع وطري.
- تفاحتان، مقطّعتان إلى شرائح.
- ربع كوب من الزبيب.
- كوب من لبن الزبادي بنكهة القشطة.
طريقة التحضير
تُغسل الفراولة وتُقطّع، ويُضاف لها التمر، والزبيب، والتفاح، والزبادي بعد خفقه.
سلطة الباذنجان
المكونات
- حبتان متوسّطتا الحجم من الباذنجان.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الطحينية
- فصان من الثوم مهروسان.
- عصير ليمونة.
- مِلعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رشة من الملح.
- السلطة: ربع كوب من الزيتون الأسود المخلل، وحبّتان من شرائح الفلفل الأخضر الحلو، وحبّتان من شرائح البندورة، وربع كوب من البقدونس مفروم فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- يُشوى الباذنجان داخل الفرن أو على النار أو على الفحم، ثم يُقشّر، وتُنزَع منه البذور.
- يُهرس بالشوكة، أو يُضرَب في الخلّاط، ويُسكَب في طبق التقديم، ويُضاف إليه الثوم المفروم، واللبن، والطحينية الممزوجة بالليمون، والملح، ويُقلّب جيداً.
- يُصبّ على سطح السلطة زيت الزيتون، وتُزيّن، وتُقدّم.
السلطات بالفواكه
سلطة الفواكه المشكّلة
المكونات
- كوبان من الفراولة المُقطّعة إلى قطعٍ متوسّطة.
- كوب ونصف من العنب الأسود.
- حبّتان من التفاح الأخضر المُقطَع إلى شرائح.
- حبة دراق مُقطّعة إلى قطعٍ متوسطة.
- موزتان مقطّعتان إلى دوائر.
- ثلث كوب من عصير البرتقال.
- ثلث كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من قشر الليمون، مبشور.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأسمر.
طريقة التحضير
- يُوضَع عصير البرتقال، وعصير الليمون الحامض، والسكر الأسمر، وبرش الليمون في وعاء على النار.
- تُحرّك المُكوّنات جيّداً على درجة حرارة متوسطة؛ حتى يُصبح الخليط كثيفاً.
- يُرفَع عن النار، وتُضاف الفانيلا السائلة، وتُحرّك المكوّنات جيداً، ثم تُترَك الصلصة حتى تبرد.
- تُوضَع الفراولة، والعنب، والتفاح، والدراق، والموز في وعاء كبير، وتُسكَب الصلصة على الفاكهة، وتُخلَط المكوّنات جيداً.
- تُوضَع السلطة في الثلاجة مدّة أربع ساعات.
سلطة الفواكه بالعسل
المكونات
- أربع حبات من الموز مقطّعة إلى دوائر.
- كوب من الفراولة مقطّعة إلى دوائر.
- حبتان من البرتقال مقطّعتان إلى دوائر.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الخشن.
طريقة التحضير
تُوضع الفاكهة في وعاء، وتُحرّك مع العسل، والفانيلا السائلة، وتُرشّ بالسكّر البني.
السلطات بالخضار
السلطة الملوّنة
المكونات
- نصف كوب من مكعّبات الجبن الأبيض.
- حبتان من الخيار مفرومتان فرماً ناعماً.
- بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كوب من الزيتون الأسود.
- رشة من الفلفل الأحمر الحلو.
- ربع كوب من النعناع الأخضر الطازج مفروم.
- رشة من الزيت زيتون.
- كوب ونصف من المعكرونة المسلوقة.
طريقة التحضير
- تُقّطع المكوّناتر كلها في طبق التقديم، ثم يُضاف الجبن الأبيض، وقطرات من زيت الزيتون.
- تُقدّم مع الخبز الأسمر المحمّص.
سلطة البازلاء بالكزبرة والخيار
المكونات
- أربعة أكواب من البازلاء الطازجة.
- ضمّة من أوراق الكزبرة.
- ربع كوب من الزبدة.
- خمس حبات من الخيار.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تُسلَق البازيلاء في قدر من الماء، ثم تُقلّب بالزبدة.
- يُقطّع الخيار إلى شرائح، وتُفرَم الكزبرة فرماً ناعماً، وتُوضَع البازلاء والخيار، وتُقدّم.
سلطة الفلفل الملون مع الليمون المخلل
المكونات
- ثلاث حبات من الفلفل الحلو، أصفر، وأخضر، وأحمر.
- أربع بيضات مسلوقة.
- حبتان من الليمون المخلل.
- نصف كوب من البقدونس مفروم فرماً ناعماً.
- رشة من الملح.
- عصير ليمونة.
طريقة التحضير
يُقطّع الفلفل الملوّن الحلو إلى شرائح طولية، ثم يُتبّل، ويُزيّن بالليمون المخلل، والبقدونس المفروم، ومكعّبات بياض البيض المسلوق.
سلطة تركية حارّة
المكونات
- بصلة متوسّطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار الشطة.
- حبة من الفلفل الرومي.
- رشة من الملح.
- رشة من الكمون.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- فصان من الثوم مهروسان.
طريقة التحضير
يُفرَم البصل، والثوم، والفلفل الرومي، ويُضاف القليل من الملح، والكمون، ثم الفلفل الحار، والقليل من معجون الطماطم.
سلطة البطاطس بالزيتون
المكونات
- أربع حبات من البطاطس، مسلوقة ومهروسة بشكلٍ ناعم.
- كوب من الجزر المبشور.
- خمس أوراق من الخس.
- حبتان من مخلّل الخيار.
- حبتان من الفلفل الرومي الملوّن مفروم فرماً متوسّطاً.
- ربع كوب من أوراق البقدونس، والكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- للتزيين: شرائح زيتون أخضر، وعصير الليمون.
- الصلصة: ملعقتان كبيرتان من المايونيز، وعلبة من اللبن الزبادي، وملعقتان كبيرتان من المستردة، وملعقتان كَبيرتان من اللبنة، وربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تُخلَط البطاطس بمقادير الصوص، والخضروات المفرومة، ويُرش الملح، والفلفل الأسود.
- توضع أسفل الطبق شرائح الزيتون الأخضر المتبّل بالزيت، والبهارات كالكزبرة، والزعتر البري، ثم يُوضَع خليط البطاطس، ويُقلّب الطبق إلى صحن التقديم، ويُزيّن بالخيار، والليمون.
سلطة الكول سلو
المكونات
- أربعة أكواب من الكرنب، المقطّع إلى قطع صغيرة.
- ربع كوب من الجزر المبشور.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة فلفل أسود.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يخلط كلٌّ من السكر مع الملح، والفلفل الأسود، واللبن الزبادي، والخل الأبيض، وعصير الليمون جيداً.
- يُوضَع الكرنب على الجزر في وعاء كبير، وتُضاف له الصلصة بعد خلطها جيّداً، وتقلب المكوّنات، وتُقدّم.
