طريقة تحضير غراتان البطاطا بالدجاج

غراتان البطاطا مع الدجاج

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكزبرة الناعمة.
  • القرفة.
  • الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشر قطع من أفخاد الدجاج.
• عشر قرون من الفلفل الحلوة الأخضر.
• كوب من الماء.
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
• أربع حبات كبيرة من كلٍ من:
  • البطاطا المقطعة إلى شرائح.
  • البندورة المقطعة إلى شرائح.
  • الجزر المقطع إلى شرائح.
• حبة متوسطة من الفلفل الرومي الأخضر وأخرى من الأحمر مقطعتان إلى شرائح.
• عشرة فصوص من الثوم مقطع شرائح.
• ثلاث بصلات مقطّعة إلى شرائح دائرية.

طريقةُ التحضير

• وضع الرف الشبكي للفرن في المنتصف ثم تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تحضير طبق كبير الحجم صالح للفرن ومناسب للتقديم ووضعه جانبًا.
• وضع الفلفل، الكمون، القرفة، الكزبرة الناعمة، الكركم، البهار المشكل والملح في طبق صغير وتقليب خليط البهارات جيداً بالملعقة ووضع الخليط جانباً.
• وضع الفلفل الأحمر الرومي، الفلفل الأخضر الرومي، شرائح الجزر، شرائح البندورة، شرائح البطاطا، شرائح الثوم والبصل في طبق الفرن المجهّز ووضعه جانباً.
• تغطيس أفخاد الدجاج في خليط البهارات وتغطيتها بالكامل.
• إخراج أفخاد الدجاج من خليط البهارات ووضعها فوق الخضار في طبق الفرن.
• رش ما تبقى من خليط البهارات فوق البطاطا والدجاج في طبق الفرن.
• توزيع قرون الفلفل الحلو بين أفخاد الدجاج.
• صب الماء والزيت على الخضار والدجاج في الطبق ثمّ تغطية الطبق بورق القصدير.
• عمل شقوق في ورق القصدير باستخدام رأس السكينة.
• وضع غراتان البطاطا والدجاج في الفرن المسخّن سابقاً وخبزها لمدّة ساعة واحدة حتى نضوج الدجاج والخضار وتكثّف المرق.
• إخراج غراتان البطاطا والدجاج من الفرن وتقديمها ساخنة مع الخبز العربي والمخللات.

غراتان القرنبيط مع اللحمة

المكوّنات

• رأس من القرنبيط مقسم إلى زهيرات وسلقه.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من البقسماط.
• كوب من كريمة الطبخ وأخرى من جبنة البارميزان المبروشة.
• فص من الثوم المهروس.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• علبة من البندورة المهروسة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • معجون البندورة.
  • البقدونس المفروم.
  • الطحين.
  • الزبدة.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب الجافة.

طريقةُ التحضير

• وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة البصل والثوم إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتى يلين الثوم والبصل.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى البصل والثوم وتقليبها إلى أن يتم تحميرها.
• إضافة الأعشاب الجافة، معجون البندورة والبندورة إلى خليط اللحمة وتقليب الخليط جيداً بملعقة خشبية وترك الخليط لمدّة سبع دقائق حتى الغليان.
• تتبيل خليط اللحمة بالفلفل الأسود والملح ورش البقدونس عليه ثم إزالة الخليط عن النار ووضعه جانباً.
• وضع زهيرات القرنبيط المسلوقة في طبق عميق وإضافة الملح، الفلفل الأسود، جبنة البارميزان، الطحين وكريمة الطبخ وتقليب الخليط جيداً.
• توزيع خليط اللحمة في طبق مناسب الحجم وصالح للفرن بملعقة عريضة حتى تغطية قاع الطبق بالكامل.
• وضع خليط القرنبيط فوق اللحمة في الطبق ثمّ رش البقسماط على وجه الخليط في الطبق.
• توزيع الزبدة على غراتان القرنبيط.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية ثمّ خبز الغراتان فيه لمدّة نصف ساعة.
• إخراج غراتان القرنبيط من الفرن وتقديمها مباشرة وهي ساخنة.

غراتان الكوسا

المكوّنات

• نصف كوب من جبنة البارميزان المبروشة.
• ثلاث حبّات من الكوسا المقطع إلى شرائح وأخرى من البندورة البرقوقية مزالة القشرة والبذور ومقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقةُ التحضير

• تحضير صينية خبز مبطّنة بورق الزبدة.
• وضع شرائح الكوسا في الصينية المحضرة لشكل متراص ثمّ رش جبنة البارميزان المبروشة عليها.
• توزيع البندورة فوق شرائح الكوسا في الصينية ورش جبنة البارميزان عليها.
• رش زيت الزيتون على البندورة وشرائح الكوسا في الصينية.
• تسخين الفرن على درجة مئتي درجة مئوية وخبز غراتان الكوسا فيه لمدّة عشر دقائق.
• إخراج غراتان الكوسا من الفرن وتقديمه مباشرة.