طريقة عمل الآيس كريم ببياض البيض

آيس كريم ببياض البيض

المكونات

• ربع كوب من الماء.
• مئة وعشرة غراماتٍ من السكر كاستر.
• خمسة وستون غراماً من البندق المحمص والمقشر.
• خمسمئة غرامٍ من آيس كريم الشوكولاتة الطرية.
• خمسمئة غرامٍ من آيس كريم الفانيلا الطريَّة.

مكونات المارينغ:

• أربعمئة غرامٍ من السكر كاستر.
• بياض ثماني بيضات كبيرة الحجم.

طريقة التَّحضير

• إضافة السكر والماء وغليان المزيج على نار هادئة حتى يتكرمل ويكتسب اللون الذهبي.
• إضافة البندق والخلط، وترك المزيج حتى يبرد ويجمد، ثمّ تكسيره إلى قطع.
• إضافة البندق المكرمل إلى آيس كريم الفانيلا، ثمّ غرف ملعقة كبيرة مليئة من المزيج ووضعها في قالب سيليكون مع تسويتها، وتركها ليلة كاملة داخل المجمد.
• غرف آيس كريم الشوكولاتة وفردها في قالب سيلكون، وتركها لمدة ساعة داخل المجمد.
• خفق بياض البيض والسكر بسرعة عالية حتى الحصول على قوام كثيف.
• تغليف الآيس كريم بالكامل بالمارينغ.
• حرق المارينغ بخفة باستعمال مشعل المطبخ وتقديمه فوراً.

آيس كريم اللبن

المكوّنات

• كوب من كريمة الخفق، مخفوقة.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكورن سيرب (قطر الذرة).
• ثلاثمئة غرامٍ من الكرز أو التوت المُعلب.
• شرائح رقيقة من اللوز المحمص -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• ضرب الكرز أو التوت في الخلاط بحيث يصبح هريساً خشناً، ووضعه داخل الثلاجة لمدة ساعة.
• ضرب اللبن مع عصير الليمون، السكر والسيرب في وعاء عميق حتى اختلاطهم جيداً.
• إضافة التوت والتقليب جيداً.
• إضافة الكريمة المخفوقة وتقليبها جيداً.
• وضع المزيج داخل وعاء واسع بارد، وتغطيته وتركه داخل الفريزر لمدة ساعتين حتى يبدأ بالتجمد.
• إخراجه وخلطه إما بواسطة الخفاقة أو بالشوكة بحركات سريعة، ثمّ إعادته إلى الفريزر.
• تكرار هذه العملية مرتين ثمّ ترك الآيس كريم يوماً كاملاً حتى يتماسك.
• تقديمه مع تزيينه بالقليل من اللوز المحمص.

تورتة الآيس كريم

المكوّنات

مكونات خليط الكيك:

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع كوب من الدقيق.
• ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
• نصف كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

مكونات الحشو:

• كوب من الفراولة المفرومة.
• عشر حبات كبيرة من الفراولة.
• أربعة أكواب من آيس كريم الفانيلا.

طريقة التَّحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخينه إلى حرارة 180 مئوية.
• إحضار قالب مستدير الشكل، ودهن القالب بالسمن ووضع قطعة من ورق الزبدة في القاع مع نثر القليل من الدقيق حتى تغطية حواف القالب به.
• نخل الملح والدقيق على قطعة من ورق الزبدة أو في وعاء عميق.
• وضع البيض، السكر والفانيلا داخل وعاء الخلاط وتشغيله بسرعة متوسطة لمدة من 10 إلى 12 دقيقة أو حتى مضاعفة حجم البيض واكتسابه اللون الأصفر الفاتح.
• إبعاد الوعاء عن الخلاط، ونثر الدقيق على خليط البيض والسكر، ثمّ إضافة الزبدة المذابة وعصير البرتقال، وتقليب خليط الكيك بواسطة ملعقة بلاستيكية عريضة حتى اختفاء الدقيق، وعدم التقليب كثيراً حتى لا يفقد البيض الهواء الموجود بداخله أثناء فترة الخفق الطويلة.
• سكب خليط الكيك داخل القالب.
• وضع القالب داخل الفرن السَّاخن لمدة عشرين دقيقة أو حتى نضوج الكيك.
• إخراج الكيك من الفرن، وتركه ليبرد لبضع دقائق ثمّ قلبه على قاعدة كرتونية أو شبك معدني.
• تنظيف القالب المستخدم لخبز الكيك، وتبطينه بقطعة من النايلون مع ترك جزء خارج القالب لتغليف الكيك.
• تقطيع قالب الكيك عرضياً إلى طبقتين متساويتين باستخدام سكين منشارية.
• تقطيع حبات الفراولة طولياً لأنصاف متساوية.
• وضع قطعة من الكيك في قاع القالب على قطعة من النايلون، وترتيب حبات الفراولة على قطعة الكيك بحيث تكون جهة القطع ملتصقة بحافة القالب.
• وضع الآيس كريم والفراولة المفرومة داخل طبق عميق، وتقليب الآيس كريم حتى اختلاطه تماماً مع الفراولة، وتوزيع الخليط على طبقة الكيك بالقالب، ومن ثمَّ وضع طبقة الكيك الثانية.
• تغليف الكيك بقطعة من النايلون، ووضع القالب داخل الفريزر لعدة ساعات أو طوال الليل.
• إخراج تورتة الآيس كريم بالفراولة من الثلاجة (قبل تقديمها يجب التخلص من النايلون ووضعها على طبق تقديم).
• تقطيع تورتة الآيس كريم باستخدام سكين حادة وتقديمها مباشرة.