عمل الآيس كريم بالحليب

فانيلا الآيس كريم بالحليب

المكوّنات

• ستة أكواب من الحليب كامل الدسم.
• عود من الفانيلا الطازجة.
• كوبان ونصف من السكر.
• كوبان من الكريمة الطازجة.
• صفار ست عشرة بيضة.

طريقة التحضير

• خلط الكريمة الطازجة ، والحليب معًا ووضع الخليط في قدر ورفعه على النار حتى يغلي وإضافة عود الفانيلا إليه.
• خلط السكر، وصفار البيض معًا والمزج جيدًا ثمّ إضافة ثلث كمية خليط الكريمة والحليب إلى صفار البيض والخلط جيدًا.
• إضافة خليط البيض إلى خليط الكريمة والحليب ثمّ رفع الخليط على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا قليلًا ثمّ رفعه عن النار وتصفيته من خلال مصفاة ناعمة، وحفظه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
• وضع الخليط في ماكينة آيس كريم ثمّ حفظه في مجمد الثلاجة لحين التقديم.

قالب طبقات الآيس كريم بالحليب

المكوّنات

• ثلاث عبوّات من الحليب المكثف والمحلى وخالي الدسم.
• كوبان من كل من:
  • التوت الأزرق المجمد شبه المذاب.
  • الفراولة المجمدة شبه المذابة.
  • الجوافة المجمدة شبه المذابة.

طريقة التحضير

• خلط عبوة من الحليب مع التوت الأزرق، وأخرى مع الفراولة، وأخرى مع الجوافة وسكب كل طبقة من الطبقات في قالب خبز ووضعه في مجمد الثلاجة، بحيث سكب الطبقة الأولى وتركها حتى تجمد في المجمد.
• سكب الطبقة الثانية فوق الطبقة الأولى، وإعادة القالب إلى مجمد الثلاجة حتى تبرد وتتماسك جيدًا، وتكرار نفس الخطوة مع الطبقة الثالثة، ثمّ تقطيع الآيس كريم على شكل شرائح ثمّ تقديمه فورًا وهو جامد.

آيس كريم

المكوّنات

• كوبان من الحليب.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• صفار ست بيضات كبيرة.
• كوبان من الكريمة السائلة.
• رشّة من الملح.
• عود من الفانيلا.
• الشوكولاتة السائلة، والبسكويت، والفواكه المشكلة -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع نصف كمية السكر، والحليب في قدر ورفعه على نار متوسطة.
• تقطيع عود الفانيلا إلى شرائح باستخدام سكين حادة واستخراج البذور منه باستخدام حافة السكين، وإضافتها إلى الحليب، والسكر في القدر ثمّ إضافة عود الفانيلا.
• تحريك السكر، والحليب معًا حتى يسخن الحليب جيدًا ويذوب السكر، دون أن يصل الحليب إلى درجة الغليان.
• وضع باقي كمية السكر، وصفار البيض في وعاء والخفق جيدًا باستخدام المضرب الشبكي حتى يتجانس الخليط ثمّ إضافة الحليب الساخن إلى صفار البيض والتحريك جيدًا حتى يجانس البيض والحليب تمامًا.
• إعادة خليط البيض والحليب إلى القدر، وتحريك الخليط وهو على النار حتى يبدأ بالتماسك ويصبح قوامه ثقيلًا، دون أن يصل للغليان ثمّ إضافة نصف كمية الكريمة السائلة، والتحريك جيدًا حتى تتجانس المكوّنات.
• سكب الخليط في طبق واسع وحفظه في الثلاجة مدّة ساعتين تمامًا حتى يبرد ثمّ إخراج خليط الحليب والبيض من الثلاجة، وإزالة عود الفانيلا من الخليط وإضافة الملح، وباقي كمية الكريمة والخلط جيدًا.
• وضع خليط الحليب في جهاز الآيس كريم المخصص ثمّ تشغيله لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يتكون الآيس كريم ويتجانس جيدًا قبل تقديمه في قوالب خاصة.
• سكب الشوكولاتة السائلة في قوالب تقديم مجهزة ثمّ ترك الشوكولاتة حتى تبرد جيدًا في القوالب وإخراجها من القوالب والبدء بملء أكواب الشوكولاتة بالآيس كريم وتزيينها بالفواكه المشكلة، وقطع البسكويت وتقديمها.