أطباق جزائرية عصرية

لفائف اللحم المفروم بالفستق

المكونات

• كيلوغرام من لحم الضأن المفروم.
• مئتا غرام من الفستق الحلبي.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• قرن من الفلفل المطحون.
• القليل من الزيت النباتي لدهن اللفائف.
• القليل من الماء المغلي لسلق اللفائف.

طريقة التحضير

• تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود.
• فرد اللحم على كيس من النايلون ثمّ وضع كيس نايلون فوقه ورقه على شكل طبقة رقيقة جداً.
• رفع الكيس العلوي ورش اللحم بالفستق الحلبي والفلفل المطحون الطازج ثمّ لف اللحم على هيئة إسطوانة.
• وضع اللفافة على ورق الألمنيوم وعمل فتحات بورقة الألمنيوم بواسطة العود الخشبي.
• وضع اللفافة بالماء المغلي لمدة عشر دقائق ثمّ رفعها عن النار وإزالة الألمنيوم عن اللفافة ووضعها في صينية الخبز.
• دهن اللفافة بالزيت النباتي وخبزها بالفرن الساخن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية إلى أن تتحمر جيداً.
• رفع اللفافة من الفرن وتركها تبرد قليلاً ثمّ تقطيها وتقديمها.

محشي الفلفل الحلو الملون

المكونات

• ست حبات من الفلفل الحلو الملوّن والمفرّغ من البذور.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• فصّان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • الكمون المطحون.
  • الزعتر المفروم.
• كوب من كلٍ من:
  • الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
  • مرق الدجاج.
• مئتان وخمسون غرام من اللحم المفروم.
• ثلاث حبّات من الطماطم المقشّرة والمفرومة ناعماً.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الصنوبر المحمّص.
  • الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • البقدونس المفروم
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تشويح البصل المفروم في الزيت الساخن على النار المتوسطة إلى أن يصبح أصفر اللون ثمّ تتبيل الثوم مع الكمّون والبابريكا في الخليط.
• إضافة الأرز إلى الخليط وتقليبه جيداً ثمّ إضافة مرق الدجاج.
• تغطية الأرز وتركه على النار المتوسطة لمدة عشر دقائق ثمّ خفض الحرارة وترك الأرز على النار الهادئة لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج.
• تشويح اللحم في زيت الزيتون الساخن على النار متوسطة إلى أن يحمّر.
• رفع اللحم عن النار وخلطه مع الطماطم والصنوبر والأعشاب الطازجة ومعجون صلصة الطماطم.
• إضافة الأرز المطبوخ إلى خليط اللحم وتتبيله بالملح والفلفل الأسود وحشي الفلفل الحلو بالخليط ثمّ تغطية كل حبة من الفلفل برأس الفلفل.
• وضع الفلفل في صينية الخبز ورش الحبّات بالقليل من زيت الزيتون.
• خبز الفلفل على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يحمّرالفلفل ثمّ تقديمه ساخناً بجانب اللبن والسلطة الحارة.

الخضار المحشي

المكونات

• كوب من الأرز البسمتي المطهو.
• مئتان وخمسون غراماً من لحم البقر الهبرة المفروم جيداً.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • جوزة الطيب الطازجة المطحونة.
• البهارات المتنوعة.
• القليل من الفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات الخضار:

• حبتّان متوسطتا الحجم من الطماطم المجوّفة من الداخل للحشي.
• ثلاث حبّات من الكوسا المقطّعة بالمنتصف ومجوّفة.
• أربع حبّات من الفلفل الحلو المقطّع من الأعلى والمنزوع البذور.

مكونات الصلصة:

• ثلاثة أكواب من الماء.
• ربع كوب من صلصة الطماطم.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

• خلط الأرز مع مكونات الحشوة ثمّ حشي الخضار بالقليل من الخليط حتى لا يخرج الأرز من الخضار بعد نضوجه.
• وضع الخضار في قدر عميق وتغطية القدر ثمّ غمر الخضار بالماء وصلصة الطماطم وعصير الليمون وتركها على النار الهادئة لمدة عشرين دقيقة للطماطم وثلاثين دقيقة للفلفل والكوسا مع مراعاة إضافة الماء الساخن عند الضرورة.
• تقديم الخضار ساخنة بجانب اللبن والسلطة.