كيفية تحضير الشوكولاتة

القيمة الغذائية للشوكولاتة الداكنة

إعداد الشوكولاتة الداكنة المنزليّة

المكوّنات

• ثمانُ ملاعق كبيرة من بودرة الكاكاو.
• ست ملاعق كبيرة من زبدة الكاكاو، أو أربع ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند.
• ملعقة إلى ملعقتين من السكر المطحون أو العسل أو من شراب القيقب.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من خلاصة الفانيليا.
• ربع كوبٍ من الجوز المفروم أو الفواكه المُجفّفة المُقطّعة إلى شرائح -إختياري- .
• ملعقة كبيرة من بذور الشيا -إختياري- .

طريقة التحضير

• إحضار علبة لحفظ الأطعمة وتبطينها بورق الشمع أو ورق البرشمان.
• تسخين كمية قليلة من الماء في غلّاية مزدوجة وتركه إلى أن يبدأ بالغليان.
• وضع الغلّاية المزدوجة على موقد الغاز وإشعاله على حرارة متوسطة، وترك الغلّاية على النار حتّى يغلي الماء غلياناً خفيفاً. (في حال عدم توافر غلّاية مزدوجة في البيت بالإمكان وضع وعاء مقاوم للحرارة داخل قدر بحيث يدخل الوعاء في القدر لكن دون ملامسة القاع، لترك فُسْحَة صغيرة لخروح بخار الماء المغلي).
• تذويب زبدة الكاكاو في الجزء العلوي من الغلّاية المزدوجة ومراعاة تقطيعها مسبقاً إلى قوالب صغيرة مربّعة الشكل ومتماثلة وذلك لتذوب أسرع في الوقت ذاته، والتحريك بلطف بشكل مُتقطّع حتّى ذوبان جميع قوالب الزبدة بالكامل.
• قياس درجة حرارة الزبدة الذائبة باستخدام ميزان حرارة خاصّ للحلويات، مع مراعاة ضرورة أن لا تزيد درجة حرارتها عن 50 درجة مئوية. (التأكد من أن درجة الحرارة في مراحل إعداد الشوكولاتة الداكنة لا تتعدّى درجة الحرارة المتوسطة؛ لمنع تشكّل طبقة بيضاء باهتة على وجه مزيج الشوكولاتة).
• سكب السكّر أو أي تحليّة أخرى كالعسل أو شراب القيقب في وعاء عميق بالإضافة إلى بودرة الكاكاو وخلاصة الفانيليا وسكبهم بشكل منفصل، والتقليب حتّى يمتزجوا تماماً. (الشوكولاتة المُعدّة من السكر بالإمكان الاحتفاظ بها على درجة حرارة الغرفة لكن المصنوعة من شراب القيقب أو العسل يجب حفظها في الثلاجة).
• إضافة خليط بودرة الكاكاو إلى الزبدة المُذوّبة في الغلّاية المزدوجة، والتقليب جيداً حتّى الحصول على صلصة متجانسة القوام.
• سكب ثلاثة أرباع مزيج الشوكولاتة داخل وعاء رخامي حوافه قليلة الارتفاع، وترك باقي المزيج الموجود في الغلّاية جانباً. (يُوصّى بشدّة القيام بهذه الخطوة، ونتيجة لذلك فإن الشوكولاتة ستكون أكثر لمعاناً وذات ملمس ناعم، ولتجنّب ظهور نتوءات أو تشوّهات في مظهر الشوكولاتة، ولمنع ظهور بقع بيضاء في أماكن عشوائية على سطح وداخل الشوكولاتة).
• تسوية سطح الشوكولاتة باستعمال مِكْشَطة مطاطية أو سيليكونية أو ملعقة بلاستيكية مَرِنة حتّى تصبح طبقة الشوكولاتة قليلة السماكة.
• تقليب الشوكولاتة بحركات دائرية حيث تصبح سميكة في المنتصف ثمّ إعادة تسويتها لتصبح ضئيلة في قوامها، وتكرار عملية التقليب لمدّة عشر دقائق تقريباً.
• صب مزيج الشوكولاتة المُتبقّي في الغلّاية المزدوجة على الشوكولاتة المخفوقة في الوعاء الرخامي.
• إضافة الجوز المفروم، الفواكه المُجفّفة وبذور الشيا إلى الشوكولاتة، ثمّ التقليب جيداً إلى أن يتجانس مزيج الشوكولاتة.
• صب الشوكولاتة داخل علبة حفظ الطعام المُبطّنة بورق الشمع أو ورق البرشمان.
• ترك الشوكولاتة لتتماسك على درجة حرارة الغرفة لعدّة ساعات، أو الثلاجة حوالي ساعة، وبالإمكان وضعها في الفريزر حتّى تأخذ وقتاً أقل قُرابة 30 دقيقة.

آيس كريم الشوكولاتة السهل

المكوّنات

• كوب ونصف من الحليب كامل الدسم.
• كوبان من كريمة الخفق الثقيلة.
• نصف كوبٍ من بودرة الكاكاو غير المُحلّاة.
• كوب من السكّر المطحون.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

طريقة التحضير

• خلط الحليب مع كلّ من بودرة الكاكاو والسكّر، والتحريك المتواصل حتّى يذوب السكر وبودرة الكاكاو تماماً.
• إضافة الكريمة وخلاصة الفانيليا، مع الاستمرار في التحريك.
• وضع المزيج في الثلاّجة أولاً لمدّة 30 دقيقة، ثمّ في الفريزر، وذلك للسماح لبودرة الكاكاو أن تمتص الحليب والكريمة بالكامل، ولتسريع تجمّد البوظة في الفريزر.