برياني السمك
| مدَّة التحضير | 50 دقيقة |
| تكفي لِـ | 6-8 أشخاص |
مكوِّنات السمك
- كيلوغرامان من السمك الفيليه المقطع.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل الناعم، والكزبرة الناعمة، والقرفة، والزنجبيل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- ملعقة صغيرة من كل من: الشطة المجروشة، والبابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوِّنات الأرز
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت أو السمنة.
- بصلتان مفرومتان.
- ست فصوص مهروسة من الثوم.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- عود قرفة.
- حبتان من اللومي الصحيح.
- عشر حبات من الهيل.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المبروشة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز ونقعه في الماء مدة نصف ساعة.
- وضع كمية وفيرة من الأرز في قدر كبير على النار القوية مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة وتركها حتى تغلي، ثم إضافة الأرز المصفى وتركه بضع دقائق حتى يتضاعف حجم حبات الأرز من دون أن ينضج تماماً.
- تصفية الأرز وتركه جانباً.
- خلط الكمون مع باقي البهارات جيداً في طبق صغير، ثم توزيع مقدار ثلثها على قطع السمك وتقليبها جيداً حتى تتغطى بالكامل.
- تسخين الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، ثم قلي البصل وتركه حتى يذبل.
- إضافة الثوم والفلفل وباقي كمية التوابل وتقليب المكونات جيداً.
- إضافة الطماطم ومعجونه وتقليب المكونات جيداً وتركها حتى تتسبك الصلصة.
- إضافة السمك وتقليبه على الجانبين وتركه حتى يتغير اللون.
- توزيع الكزبرة والأرز.
- تسخين نصف كوب من الماء مع ملعقتين من الزيت أو السمك ورشة من الكركم على نار متوسطة الحرارة.
- توزيع الخليط على الأرز وتغطية القدر وتركه على نار منخفضة مدة 50 دقيقة حتى ينضج.
- تزيين البرياني بالكزبرة المفرومة وتقديمه.
