المندي
يعتبر طبق المندي من الأطباق الشرقية الشهيرة، والتي يكثر تحضيرها في جميع المطابخ العربية، وهو على عدة أصناف؛ كمندي الدجاج، والروبيان، واللحم، والسمك، وكما نعلم فالسمك من المأكولات البحرية الغنية بالأحماض الدهنية الصحية والمهمة لصحة الجسم، ولحمايته من عدة أمراض مختلفة؛ لذلك يعتبر تناوله بشكلٍ أسبوعيّ أمراً ضرورياً ومهماً، حيث يمكن تناوله بعدة طرق مختلفة؛ سواءً بالشيّ، أو القلي أو مع الأرز، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير المندي الخاص به أو البرياني.
عمل مندي السمك
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
- كيلوغرامان من سمك الفيليه المقطع.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمنة.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- عود من القرفة.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- حبتان من اللومي الصحيح.
- عشر حبات من الهال.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المبروشة.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد، ثم ننقعه مدة نصف ساعة بالماء الفاتر، ونصفيه ونتركه جانباً.
- نسخن كمية وفيرة من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار قوية حتى يغلي الماء، ثم نضع الأرز فيه وننتظر عدة دقائق حتى يتضاعف حجم حباته دون أن ينضج تماماً، ثم نصفيه من ماء السلق، ونتركه جانباً.
- نضع في طبق آخر كلاً من: الكمون، والهال، والكركم، والكزبرة، والقرفة، والزنجبيل، واللومي، والشطة، والملح، والفلفل الحلو، ونقلب البهارات جيداً، ثم نتبل بها قطع السمك حتى تتغطى من الجهتين.
- نسخن كمية من الزيت على نار متوسطة، ونضيف البصل ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف الثوم، والفلفل، واللومي الصحيح، وحبات الهال، وبقية البهارات، والقرفة، ونقلب المواد حتى تتصاعد رائحة البهارات، ثم نضيف الطماطم، وصلصة الطماطم، ونقلب عدة دقائق حتى تتسبك المكوّنات.
- نضيف قطع السمك، ونقلبها حتى يتغير لونها، ثم نوزع الكزبرة والأرز.
- نسخن نصف كوب من الماء، وملعقتين من الزيت النباتي أو السمنة البلدية، والقليل من الكركم على نار متوسطة، ثم نوزع الخليط فوق الأرز، ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة مدة خمسين دقيقة تقريباً حتى تتسكر حباته، ويمكن وضع قطعة فحم مشتعلة في قطعة من ورق الألمنيوم، ونضعها بجانب الأرز قبل وضعه في طبق التقديم بخمس دقائق حتى يكتسب رائحة الفحم.
- نصبه في طبق التقديم، ونزينه بالكزبرة.
