أكلات فلبينية

القيمة الغذائية للأرز المقلي

الأرز المقلي مع الثوم

المكونات

• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• رأس من الثوم المفروم.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.
• ثلث كوب من زيت الكانولا.
• أربعة أكواب من الأرز الأبيض المطبوخ والبارد.
• عود من البصل الأخضر المفروم للتزيين.
• بيض مقلي -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع الخل والفلفل الأحمر وملعقة كبيرة من الثومِ ورشةٍ من الملح والفلفل الأسود في طبقٍ عميقٍ وتركه جانباً.
• تسخين الزيتِ في مقلاةٍ متوسطةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وقلي الثوم حتى يبدأ لونه بالتغيّر لمدّة دقيقتين، وأخذ ملعقتين كبيرتين من الثومِ وتركه جانباً.
• إضافة الأرز إلى المقلاةِ والتقليب جيداً، وتفتيت أي تكتلات، والتقليب حتى يسخن الأرز من 5-7 دقائق، ثمّ تتبيله بالملحِ والفلفل والتقليب، ثمّ سكبه في طبقِ التقديم.
• قلي البيض دون تحريك حتى تنضج، ثمّ وضعه قطعةً واحدةً فوق الطبق، وتوزيع البصل الأخضر والثوم المقلي على الوجه وتقديم الطبق إلى جانب صلصةِ الخل.

يخنة دجاج أفريتادا

المكونات

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• كوب من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً والمنزوعة البذور.
• دجاجة كاملة متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث حبّات متوسطة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• حبّة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى شرائح طويلة.
• جزرة متوسطة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.
• كوب من عصير الطماطم.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاةٍ مناسبةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة الثوم وتقليبه لثلاث دقائق أو حتى تفوح رائحته.
• إضافة البصل وتقليبه حتى يصبحَ شفافاً لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة الطماطم والتحريك حتى ينفصل اللب عن القشرِ وهرسها باستخدام الشوكة وطبخها لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الدجاج وتقليبه لخمسِ دقائق، ثمّ إضافة الماءِ وعصير الطماطم، ثمذ تغطية المقلاةِ وتركها تغلي لمدّة ربعِ ساعةٍ.
• إضافة البطاطا وتركها تغلي لمدّة عشر دقائق أو حتى تبدأ بالنضوج.
• إضافة الجزر والفلفل الأخضر وترك الخليطِ يغلي لمدّة خمس دقائق أخرى، ثمّ تتبيله بالملحِ والفلفل، ثم إبعاد القدرِ عن النارِ وتقديم اليخنة ساخنةً.

أجنحة الدجاج أدوبو

المكونات

• كيلوغرام من أجنحة الدجاج الصغيرة المفصولة.
• ثلاثة أرباع الكوب وملعقة كبيرة من خل الأرز.
• ثلاثة أرباع الكوب من الصويا صوص.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ثمانية فصوص مهروسة من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ورقتا غار.
• نصف كوب من المايونيز.
• نصف كوب من الكريمة الحامضة.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة من الملح.
• بشر قشر ليمونة متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• تفاحة متوسطة الحجم مُقطّعة إلى أثمان.

طريقة التحضير

• وضع أجنحة الدجاجِ في طبقٍ عميقٍ وكبيرٍ وإضافة ثلاثة أرباع كوب الخل، وصلصة الصويا، والثوم، وأوراق الغار، وحبّات الفلفل الأسود والتقليب جيداً، ثمّ تغطية الطبقِ بقطعةٍ من النايلون وإدخاله إلى الثلاّجة لمدّة نصفِ ساعةٍ.
• تسخين الفرن على حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ.
• وضع الدجاج مع خليطِ النقع إلى قدرٍ معدني على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي، ثمّ تغطية القدرِ وإدخاله إلى الفرن وتركه لمدّة نصفِ ساعةٍ حتى تصبح أجنحة الدجاج طريةً.
• إخراج القدرِ من الفرن وإخراج الأجنحة منه ووضعها في صينيةٍ فوق ورقةِ زبدة.
• أخذ ملعقتين كبيرتين من السائل الناتج من سلق الأجنحة والتخلص من الباقي.
• تشغيل الشوايةِ وإدخال الصينية إلى الفرن لمدّة من 8-10 دقائق مع قلب الأجنحةِ مرةً واحدةً بعد مرور نصفِ الوقت، والتأكد من تحمّر الدجاج، ثمّ إخراجه وتركه جانباً.
• خلط السائل المتروك جانباً مع المايونيز والخل المتبقي وبشر الليمون، والقشطة الحامضة، والكزبرة والثوم، ونصف ملعقة من الملح، والزنجبيل والتحريك جيداً حتى يصبحَ الخليط متجانساً.
• إدخال الخليط إلى الثلاّجة حتى يبرد.
• وضع الملح المتبقي في طبقٍ متوسطٍ وإضافة عصير الليمون ورقائق الفلفل الأحمر والتفاح المُقطّع والتقليب جيداً، ثمّ وضع الخليطِ في طبق التقديم.
• وضع الدجاج في طبقِ التقديم إلى جانب خليط المايونيز وشرائح التفاح.