محتويات
الزيتون الأخضر
مخلل الزيتون الأخضر من المخللات المشهورة في الوطن العربي وفي فلسطين، حيث يعتبر طبقاً من المقبلات التي تزين مائدة الفطور والغداء والعشاء في كل بيت، ويعد الزيتون من الأطعمة التي تتميز بسعراتٍ حراريةٍ قليلة، كما أنه غني بالكالسيوم والفسفور الضروريين لبناء العظام، وأيضاً يحتوي على عناصر مهمة لصحة البشرة والشعر.
عدا عن أن الزيتون يستخرج منه زيت الزيتون المهم جداً للجسم وللكبد، ويمكن استخدام الأخضر منه لعمل المخللات، والأسود يستخدم لعصره واستخراج الزيت منه، وأيضاً ممكن عمل المخلل منه.
طريقة عمل الزيتون الأخضر
المكونات
- خمسة كيلو من الزيتون الأخضر الطازج والجيد.
- نصف كيلو فلفل حار.
- نصف كيلو ليمون حامض.
- كوب من عصير الليمون.
- كيلو ملح خشن.
- فنجان كبير زيت زيتون.
- برطمان زجاجي أو بلاستيكي -حجم كبير- يتسع خمسة كيلو أو أكثر.
- ورق عنب.
طريقة التحضير
- يتم عمل شق باستخدام السكين في كل حبة من حبات الزيتون.
- ينقع الزيتون في الماء لمدة أسبوع، بحيث يتم تبديل الماء عنه كل 24 ساعة من أجل إزالة الطعم المر منه.
- يغسل الليمون والفلفل الحار.
- يقطع الليمون أرباعاً، وكذلك يقطع الفلفل الحارأنصافاً.
- يرص ورق العنب في قاع البرطمان حتى يغطيه.
- يوضع الزيتون المشقوق في البرطمان، ويوضع معه قطعاً من الليمون والفلفل حسب الرغبة، بالإمكان عمل طبقات من الزيتون والليمون والفلفل.
- يضاف عصير الليمون إلى الزيتون.
- جانباً تحضر الماء وذلك بوضع الماء في وعاءٍ إضافة الملح تدريجياً إليها، بحيث يمكن استخدام اختبار البيضة، فإذا طفت البيضة على السطح فإن الملح مناسب.
- تضاف الماء إلى المرطبان إلى أن تغمر الزيتون.
- يضاف زيت الزيتون ليشكل طبقةً على الوجه ليمنع وصول الهواء إليه.
- يغطى الزيتون بطبقةٍ من ورق العنب.
- يغطى المرطبان بإحكام ويحفظ في مكانٍ باردٍ.
- يترك لمدة ما بين أسبوعين إلى شهرٍ حتى يصبح جاهزاً للأكل.
طريقة عمل الزيتون الأخضر المفرغ
المكونات
- ثلاثة كيلو من الزيتون الأخضر كبير الحجم.
- نصف كيلو ليمون.
- نصف كيلو فلفل حار.
- كيلو جزر.
- ربع كيلو ثومة.
- ربع كيلو ملح.
- ماء.
- كوب زيت زيتون.
- برطمان بلاستيكي أو زجاجي.
- كوب عصير ليمون.
طريقة التحضير:
- يحضر الزيتون الأخضر كبير الحجم وتنزع البذرة من داخله بواسطة الأداة الخاصة لذلك.
- ينقع الزيتون في الماء لمدة ثلاثة أيام وتغيير الماء كل يوم، ويمكن إضافة القليل من الملح إلى الماء.
- يغسل الجزر ويبشر إلى قطعٍ صغيرة.
- تقطع الثومة إلى قطعٍ صغيرة.
- يرص الزيتون في المرطبان.
- يضاف الفلفل الحار وقطع الليمون إليه.
- يضاف إليه عصير الليمون.
- تجهز الماء في وعاءٍ منفصل بإضافة الملح تدريجياً إليها، ويتم استخدام اختبار البيضة للتأكد من كمية الملح مناسبة أم لا.
- تضاف الماء إليه.
- تضاف طبقة من زيت الزيتون على وجه المرطبان.
- يغلق المرطبان ويحفظ في مكانٍ بارد ويترك لمدة أسبوعين على الأقل حتى يصبح جاهزاً للاستخدام.
