محتويات
كعك الخميس
تعود أصول كعك الخميس إلى المطبخ اللبناني، ومنه انتقل إلى باقي المطابخ العربية، ويشتهر كعك الخميس بالعديد من المسميات مثل: كعك العيد، وكعك العباس، وكعك المرشم، ومن المعروف أنّه يحضّر في المناسبات السعيدة خاصة في الأعياد، كما يمكن تحضير الكعك بطرقٍ مختلفة باختلاف المكوّن الرئيسي له مثل السميد أو الطحين بالإضافة إلى اختلاف نوع الحشوة؛ حيث يمكن حشو الكعك بعدة حشوات، وأشهرها: عجوة التمر، والتمر مع المكسرات، والفستق الحلبي، واللوز، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضير كعك الخميس اللذيذ.
عمل كعك الخميس
المكوّنات
- كوبان من السميد الخشن.
- ستّة أكواب من السميد الناعم (فرخة).
- كوبان من السمن المذاب والمبرد.
- مئتا غرام من الزبدة المذابة.
مكوّنات العجين:
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من المحلب المطحون ناعماً.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة ناعماً.
- تسعون مليلتراً من ماء الزهر.
- تسعون مليلتراً من ماء الورد.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ثماني ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
- كميّة مناسبة من الماء على حرارة الغرفة.
طريقة التحضير
- نمزج السميد الناعم مع السميد الخشن، ثمّ نضيف الزبدة السائلة والسمن إلى السميد، ثمّ نمزج المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس وتتوزّع كمية السمن والزبدة على جميع كمية السميد بشكل متساوٍ.
- نغطّي الوعاء ونتركه لمدة ليلة كاملة حتى تتجانس المكوّنات بالشكل المطلوب ثمّ نذوب الخميرة في كوب من الماء الدافئ مع السكر، ونتركُ المكوّنات حتى تتفاعلَ جيّداً.
- نضيف الطحين، والمستكة، والمحلب، وماء الزهر، وماء الورد، والخميرة المتفاعلة إلى المكوّنات الأخرى، ونسكب الماء إلى المزيج مع الاستمرار في الدعك، حتّى تتشكّل لدينا عجينة متماسكة.
- نقسم هذه العجينة إلى كرات صغيرة الحجم ومتساوية، ونحشو كرات العجين بالعديد من الأصناف المتنوّعة من الحشوات ومن أشهرها: التمر العجوة، أو التمر العجوة مع المكسّرات، أو أي من أنواع المكسّرات؛ كالجوز والفستق الحلبيّ، ومن الممكنِ أن يُحشى الكعك بالشوكولاتة، ثمّ نكبس الحشوة في القوالب الخاصة ونضعها في صينيّة خاصّة بالخبز.
- نضع صينيّة الكعك في الفرن ونتركها حتّى تنضج، ويفضل تركها حتّى تتحمر قليلاً من الأعلى، ثمّ نخرجها من الفرن ونتركها حتّى يبرد الكعك.
عمل كعك العباس
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الطحين الأبيض.
- كوب من السكر.
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الخميرة الفورية، والبيكنج باودر، والعقدة الصفراء، والزنجبيل، ومطحون القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من اليانسون.
- كوب من حبوب السمسم المحمّص.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء كلاً من: الطحين، والخميرة، والبهارات، والبيكنج باودر، والسمسم، ورشة من العقدة الصفراء.
- نذوّب السكر، والكمية المتبقية من العقدة الصفراء في الحليب، ثمّ نسخنه على النار.
- نضيف زيت الزيتون، والملح إلى مزيج الطحين، ونفرك المكوّنات معاً، ثمّ نضيف الحليب تدريجياً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نضع العجينة في وعاء قابل للغلق، ونتركها لمدة ليلة كاملة حتى ترتاح ثم نشكّل العجينة إلى قطع متساوية بحسب رغبتنا، ثمّ نخبزها في الفرن على درجة حرارة 180 ولمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى يشقر لونها.
