أطباق سعودية مشهورة

طريقة عمل جريش منهنه

المكوّنات

• كوبان من الجريش.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• نصف كوبٍ من صلصة الطّماطم.
• أربع حبّاتٍ من الطّماطم المقطّعة إلى مكعّباتٍ صغيرة.
• أربع قطعٍ من لحم الغنم بالعظم.
• حبّتان من اللّومي الأسود المجفّف.
• بصلتان مقطعتان إلى مكعّباتٍ صغيرة.
• مكعّب من مرق اللّحم.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كل من:
  • الكركم.
  • الليمون الأسود المجفف المطحون.

مكوّنات بهارات سلق اللحم:

• عودان من القرفة.
• ستّ حبّاتٍ من الفلفل الأسود الحب.
• ورقتان من الغار.
• خمس حبّاتٍ من كل من:
  • الهيل الحب.
  • القرنفل الحب.

مكوّنات الحشو:

• بصلتان كبيرتان مقطّعة إلى مكعّبات.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ثلث كوبٍ من الزّبيب الأصفر (إختياري).
• ملعقة صغيرة من اللّيمون الأسود المجفّف المطحون.

طريقة التحضير

• وضع القليل من الزّيت في قدرٍ واسع.
• إضافة اللّحم وتحميره قليلاً على كل جانب ورفعه من القدر.
• إضافة نصف كمّية البصل وتحريكه إلى أن يذبل.
• إضافة نصف كمّية صلصة الطّماطم ومرق اللّحم وتحريكه جيّداً مع كل البهارات الحب والمطحونة.
• إضافة نصف الطّماطم والتّحريك جيّداً ثمّ إضافة اللّحم.
• إضافة الماء المغلي إلى أن يغمر اللّحم وتركه حتى النّضوج.
• إحضار قدرٍ واسع أو مقلاةٍ كبيرة ووضع الجريش فيها وتحميصه حتى يصبح اللّون غامق ولكن غير محروق.
• رفع الجريش من المقلاة بعد تحميصه وتركه حتّى يبرد تماماً.
• رفع اللحم من المرق وتركه جانباً.
• تصفية المرقة من البهارات وممكن أخذ كل الخضار الموجودة لإضافتها للجريش.
• وضع قليل من السّمنه وباقي البصل في نفس القدر والعمل على تحريكه إلى أن يذبل ويشقر.
• إضافة باقي صلصة الطّماطم وتحريكها ثمّ باقي الطّماطم.
• إضافة البهارات المطحونة والملح وتحريكه جيّداً.
• إضافة الجريش المحمّص وتحريكه إلى أن يتشرّب الصّلصة.
• إضافة المرقة تدريجيّاً مع التّحريك حتّى يتشرّبها الجريش (يجب عدم إضافه الكثير من الماء).
• ترك الجريش على نارٍ هادئة مع الملاحظة إن إحتاج المزيد من الماء وذلك عن طريق تذوّقه.

تحضير الحشوة:

• وضع البصل مع رشّة ملح في مقلاةٍ واسعة وتركه إلى أن يتحمر من الأسفل.
• تحريكه إلى أن ينزل ماء البصل وينشف (ممكن إضافة القليل من الماء إن إحتاج الأمر).
• ترك كلّ الماء إلى أن يجف وينضج البصل ثمّ إضافة قليل من السّمنة مع البهارات والزّبيب.
• تحريك الحشو جيّداً ثمّ رفعه من النّار وتركه للتّقديم.
• نثر القليل من الهيل المطحون والقرفة المطحونة على اللّحم ثمّ قليه ووضعه جانباً.

التقديم:

• سكب الجريش في طبقٍ واسع ثمّ توزيع الحشو عليه مع قطع اللّحم المقليّة وتقديمه.

طريقة عمل مجبوس الدّجاج

المكوّنات

• كوبان من أرز البسمتي.
• ربع كوبٍ من ماء الورد.
• بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
• ستّ حبّاتٍ من الهيل الصّحيح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّعفران.
• دجاجة كبيرة صحيحة.
• ثلاثة أعوادٍ من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات خليط البصل (الحشو):

• بصلتان كبيرتان مقطعتان.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
• ربع كوبٍ من الزّبيب.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
• ملعقة صغيرة من اللّومي المطحون.
• نصف كوبٍ من النّخي المسلوق.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز بالماء الصّافي عدّة مرّات ، ونقعه في ماءٍ دافىء مملّح مدّة تتراوح من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة ثمّ العمل على تصفيته.
• نقع الزّعفران في ماء الورد، وتركه جانباً إلى أن يتحلّل لونه.

تحضير الحشو:

• قلي البصل في الزّيت إلى أن يذبل، ثمّ إضافة بقيّة المكوّنات، ووضعه جانباً.
• سلق الدّجاجة مع البصل والبهارات والملح إلى أن تنضج، ثمّ تصفية المرق.
• تحمير الدّجاجة وتركها جانباً.
• تسخين ثلاثة أكوابٍ من المرق، وإضافة الأرز ثمّ تغطية القدر وتركه على نارٍ هادئةٍ مدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز ويتشرّب المرق.
• توزيع الزّعفران على سطح الأرز، وإضافة الحشو والدّجاج ثمّ تغطية القدر وترك المجبوس يتسكّر على نارٍ هادئة مدّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.