أطباق بعجينة الجلاش

مربعات الجلاش بالتين والجبنة

المكونات

• ربع كوب من العسل الداكن.
• ثلاث ورقات من عجين الجلاش.
• ست حبات من التين الناضج.
• بشر ليمونة.
• أربع ملاعق كبيرة مُمتلئة من الجبنة الكريمية.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • العسل للرش.
  • الزبدة المُذابة.
  • السكر البودرة.
• ملعقة كبيرة من سكر الحبيبات.

طريقة التحضير

• دهن ورقات الجلاش بالزبدة، ورشّها بالسكر الحبيبات، ثم تقطيع كل ورقة إلى أربعة مربعات.
• دهن قالب بالزبدة، ثم وضع مربعات الجلاش فيه، بحيث يتم ضغط كل ثلاثة مربعات معاً.
• خبز الجلاش في الفرن مدة عشر دقائق.
• تسخين العسل في وعاء على نار متوسطة الحرارة، إلى أن يغلي غلياناً خفيفاً.
• نقْع التين في العسل، وتركه مدة خمس دقائق.
• وضع التين فوق مشواة مَضبوطة على درجة حرارة عالية، بحيث يكون اتجاه التين نحو الأسفل.
• تقليب التين حتى تبدو عليه علامات الشواء، ثم رفعه عن المشواة.
• خفق جبنة الكريمة، بشر الليمون والسكر البودرة معاً.
• وضع ملعقة كبيرة من خليط الجبنة فوق كل قطعة من الجلاش، ثم وضع التين، وأخيراً صبّ العسل على الوجه.

أصابع الجلاش بالقشطة

المكونات

• نصف باكيت من عجينة الجلاش.
• كوبان من القطر.
• كوبان من الحليب.
• كوب من السَّمن المُذاب.
• نصف كوب من السَّميد الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• إخراج العجينة من الثلاجة مُسبقاً، وتركها حتى تُصبح بدرجة حرارة الغرفة.
• وضع السميد، الحليب والسكر في وعاءٍ على نار متوسطة الحرارة، وتقليب المكونات بشكل مُستمرّ، حتى الحصول على قشطة مُتماسكة.
• وضع قطعة من النايلون على وجه القشطة، وتركها حتى تبرد.
• فرد قطعة من العجينة على قطعة من ورق الزبدة، بحيث تكون الجهة الأطول نحو الأمام.
• دهن العجينة بطبقة خفيفة من السمن باستخدام الفرشاة، ثم ثنيها مرتين وذلك من الجهة الأقصر، حتى الحصول على ثلاث طبقات منها.
• وضع ملعقة كبيرة من القشطة على طرف العجينة، ثم لفّها على الحشو ثلاث أو أربع لفّات، ثم قطعها باستخدام السكين، حتى الحصول على إصبع.
• مُتابعة العمل بنفس الطريقة بالنسبة لباقي قطع العجين، حتى الحصول على أصابع جلاش محشوّة بالقشطة.
• صفّ الأصابع في صينية، بحيث يكون طرف العجينة نحو الأسفل، ثم دهنها بالسمن.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• وضع الأصابع في الفرن مدة ربع ساعة، حتى تكتسب اللون الذهبي.
• إخراج الأصابع من الفرن، وتوزيع القطر عليها على الفور، ثم وضعها في طبق التقديم، وتوزيع الفستق عليها.

بيتزا جلاش

المكونات

• نصف كيلو غرام من عجينة الجلاش.
• كوب من اللبن.
• بيضة.
• شرائح من كلٍ من:
  • جبن شيدر أو رومي.
  • الطماطم.
  • الزيتون.
  • الفلفل.
• زبدة.
• زيت.
• فلفل أسود و ملح -حسب الرَّغبة-.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة والزيت في وعاءٍ على النار.
• دهن صينية بالزبدة، ثم وضع نصف كمية الجلاَّش فيها، ويتم الدهن بالقليل من الزبدة بين كل ورقتين.
• وضع شرائح الجبن، الطماطم، الزيتون والفلفل فوق العجين.
• وضع ما تبقّى من العجين فوق الشرائح، ويتم وضعها، ودهنها كما تم وضعها سابقاً.
• تقطيع الجلاش، ودهن وجهه بالزبدة.
• خفق البيضة مع الفلفل الأسود والملح، ثم وضعها فوق اللبن، وخلطها به جيداً.
• وضع خليط البيض واللبن فوق صينية الجلاش، وتركها بعض الوقت.
• وضع بيتزا الجلاش في فرن ساخن إلى أن تنضج.

كفتة ملفوفة بالجلاش

المكونات

• ست ورقات من الجلاش.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ذرة من الهيل.
• ذرة من القرفة.
• زيت للدهن.

طريقة التحضير

• خلط اللحم، البقدونس، والثوم والبهارات معاً.
• تشكيل خليط اللحم (الكفتة) بشكل مستطيلات صغيرة الحجم.
• تقطيع الجلاش إلى قطع يُمكن بها تغليف مستطيلات الكفتة.
• لفّ قطع الجلاش على الحشو، ثم دهنها بالزيت.
• وضع لفائف الكفتة مدة نصف ساعة في فرن متوسط الحرارة، إلى أن تنضج.