ثريد لحم
المكونات
- حبتان بطاطا كبيرة، مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- قرنان فلفل أخضر مقطّع أنصاف.
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
- أربع حبات كبيرة طماطم مفرومة.
- ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
- أربعة فصوص ثوم مهروس.
- أربع حبات كبيرة بصل مفروم.
- ملعقة كبيرة شطة مجروشة.
- ملعقة كبيرة كركم.
- ملعقة كبيرة بهار مشكل.
- فخذ غنم مقطع.
- ربع كوب زيت ذرة.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملقعتان صغيرتان ملح.
- حبتان لومي صحيح.
- عود قرفة.
طريقة التحضير
- وضع قطع اللحم في طبق واسع، ثم إضافة البهار، والكركم، والشطة، والهيل، والملح، والفلفل، وتقليب قطع اللحم مع البهارات لتتغطى تماماً.
- وضع الزيت في قدر عميق، ثم وضع القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
- إضافة البصل، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية، إلى أن يصبح لونه ذهبي، ثم إضافة كل من الثوم، والزنجبيل، والفلفل ومعجون الطماطم. *تقليب المكونات إلى أن تتصاعد رائحة الثوم والزنجبيل.
- إضافة اللحم، وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يجف ماؤه.
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم، وغمر اللحم بالماء، ثم تغطية القدر، وترك اللحم يُطهي لمدة 120 دقيقة، إلى أن ينضج تماماً.
- إضافة البطاطس، وتركها تًطهي مع اللحم لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- وضع خبز الرقاق في طبق عميق، وسكب الثريد باستعمال مغرفة عميقة على الخبز، ثم تقديمه مباشرة.
الثريد
المكونات
- خمس قطع لحم بالعظم.
- بصلة متوسطة مقطعة جوانح.
- ثلاثة فصوص ثوم مقطع شرائح.
- نصف كوب معجون طماطم.
- حبة كبيرة طماطم.
- مكعب مرق اللحم.
- نصف ملعقة صغيرة كاري.
- ورقتان غار.
- رشة فلفل أسود.
- حبتا ليمون أسود مجفف.
- قرن فلفل أخضر حار.
- ثلث كوب حمص مجروش.
- خبز رقاق
- ملح.
- الخضار:
- حبة كوسا.
- حبة شالوت مقشرة فقط.
- حبة جزر
- حبة باذنجان.
- حبتان بطاطا.
- كوب فاصوليا خضراء.
- كوب قرع مقطع مكعبات
طريقة التحضير
- تحضير الخضار عن طريق تقطيع الكوسا بسماكة حوالي 4 سنتيمتر.
- تقطيه الجزر بسماكة 2.5 سنتيمتر.
- تقطيع الباذنجان ألى أنصاف دوائر بسماكة4 سنتيمتر تقريباً.
- تقطيع البطاطس لمكعبات كبيرة.
- وضع الكوسا والباذنجان في مقلاة على نارعالية بها ملعقة كبيرة من الزيت، وذلك حتى تكتسب اللون على كل جانب ثم رفعها، ووضعها جانباً لحين الاستخدام.
- وضع قليل من الزيت، ثم تحمير البصل قليلاً، وإضافة الثوم واللحم.
- ترك اللحم حتى يتكسب اللون الذهبي على كل جانب.
- إضافة الكاري والفلفل الأسود، وتحريكهما جيداً.
- إضافة صلصة الطماطم ومرق اللحم، وتحريكه حتى يبدأ الالتصلق بقاع القدر.
- إضافة الطماطم المقطعة، وتحريكه جيداً، ثم الماء المغلي.
- ترك اللحم حتى ينضج بحوالي 80%، ثم إضافة الحمص المجروش، والليمون المجفف، والفلفل الحار، والملح.
- إضافة الخضار ما عدا الباذنجان والقرع بعد مرور 15 دقيقة.
- إضافة الباذنجان والقرع بعد نضج الخضار، وتركها لمدة 8-10 دقائق، وإضافة الملح والماء المغلي إن احتاج الأمر.
- تحضير أطباق عميقة نسبياً، فيها خبز الرقاق المكسر، وإضافة المرقة أولاً حتى يتشرب تماما، ثم توزيع الخضار واللحم، وتقديمه ساخناً.
