أكلات مصرية جديدة للغداء

الكبدة الاسكندراني

المكونات

• بصل كبير مقطّع إلى جوانح.
• نصف كيلو غرام من الكبدة البتلو.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش (اختياري).
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• عصير ليمونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ربع كوب من الماء.
• القليل من شرائح الفلفل الأخضر المقطّع بالطول.
• القليل من شرائح الفلفل الأخضر الحار.
• القليل من شرائح الطماطم المقطّعة بالطول.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تقطيع الكبدة إلى شرائح بشكل طولي وعريض وخفيف.
• خلط عصير الليمون، الثوم، الكمون، الخل، الكزبرة والفلفل المجروش مع بعض ثمّ تتبيل الكبدة فيه لمدة نصف ساعة فقط.
• وضع الزيت داخل مقلاة كبيرة الحجم ثمّ إضافة الكبدة مع التتبيلة والتقليب على نار حرارتها عالية حتى جفاف الماء.
• إضافة البصل.
• ترك الكبدة على النار حتى تحميرها قليلاً ثمّ إضافة الفلفل الحار، الطماطم، والفلفل.
• بالإمكان إضافة كمية قليلة من الماء لتتكون الصلصة.
• رفع المقلاة عن النار وتقديمها في طبق التقديم مع قطع الليمون ورشة من البقدونس على الوجه.
• تقديمها وهي دافئة مع الخبز.

الكشري

المكونات

• ربع كوب من الزيت.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى شرائح دائرية.
• كوبان من المعكرونة المسلوقة.
• فص من الثوم المهروس.
• كوب من العدس.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• أربع أكواب ونصف من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء الدافئ لمدة من 15 إلى 20 دقيقة وتصفيته.
• تسخين الزيت داخل قدر كبير الحجم وقلي البصل حتى اكتسابه اللون الذهبي وأخذ بعض البصل والاحتفاظ به جانباً للتزيين.
• إضافة الماء إلى البصل وتركه حتى الغليان ثمّ إضافة الثوم، العدس، القرفة والكمون ثمّ تغطية القدروتركه على النار الهادئة لمدة من 20 إلى 25 دقيقة حتى نضوج العدس تماماً.
• إضافة الملح والأرز والتقليب جيداً على نار هادئة مع إضافة المزيد من الماء عند الحاجة وتغطية القدر وتركه لمدة من 25 إلى 30 دقيقة حتى نضوج الأرز وتشريبه الماء.
• وضع الكشري داخل طبق تقديم مستدير الشكل وتوزيع المعكرونة فوقه ونثر البصل المقلي عليه وتقديمه مع صلصة الطماطم.

شوربة كوارع بالصلصة

المكونات

• بصلتان مفروم.
• حبتان من كوارع البتلو المقطّعة.
• خمس حبّات من الطماطم منزوعة الجلد والبذور.
• خمسة فصوص من المستكة.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• حبتان من الحبّهان.
• كوب من الحمص المسلوق.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• غلي الماء داخل قدر وإضافة الكوارع وتركها لمدة ثلاث دقائق ثمّ إخرجها من الماء.
• تحمير البصل حتى يتغير لونه ثمّ إخراج البصل من داخل الزيت.
• إضافة المستكة باستعمال نفس القدر وإضافة الكوارع إليها وتغطية القدر وتركها لمدة خمس دقائق حتى اكتسابها طعم المستكة.
• إعادة البصل لقدر الكوارع وإضافة الطماطم والحبهان والثوم والفلفل الأسود والملح إليه.
• إضافة كمية جيدة من الماء حتى تغطية الكوارع وعند بدء الماء بالغليان يجب خفض درجة الحرارة وتركها حتى طهي الكوارع تماماً ( مع مراعاة أنّه بالإمكان إضافة كمية جيدة من الماء الساخن إن قلت كمية الماء التي تغطي الكوارع).
• إضافة الحمّص المسلوق لمدة عشر دقائق قبل الانتهاء من الكوارع.