محتويات
أفضل طريقة لتفريز ورق العنب
- وضع ورق العنب في صينية قصدير بعد لفه بالأرز الأمريكي وليس الأرز العادي لأنه يتكسر عند التفريز ثمّ وضعه في الفريزر إلى وقت الاستعمال.
أفضل طريقة لحفظ ورق العنب
- لف ورق العنب ووضعه في وعاء وإغلاقه جيداً ووضعه في الفريزر إلى وقت الاستعمال.
ورق عنب بلحمة مع كستلاتة
مدَة التحضير | أربعون دقيقة |
مدَة الطهي | أربعون دقيقة |
تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرام من كستلاتة الغنم مع العظم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح والقرفة الناعمة.
- عصير ليمونتان.
- مئة غرام من اللحمة المفرومة الناعمة.
- مئتا غرام من ورق العنب.
- مئة غرام من اللحمة المفرومة الناعمة.
- نصف كوب من الأرز قصير الحبة المغسول.
- حبة كبيرة من الطماطم.
- القليل الملح والبهار للتتبيل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- سلق أوراق العنب في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثمَّ رفعه ونقله بسرعة إلى الماء البارد.
- غسل الورق أكثر من مرة.
تحضير الحشو:
- خلط جميع المكونات معاً،
- وضع كمية من الحشو كل ورقة ولفها.
- تتبيل الكستلاتة بالبهار والملح وقليها بالزيت إلى أن يتم تحميرها.
- تقطيع الطماطم وضع الشرائح في القاع ثمَّ وضع الكستلاتة بشكل متقارب من بعضها ثمَّ وضع أوراق العنب.
- إضافة الماء أو المرق وعصير الليمون ووضع صحن فوقه.
- طهي ورق العنب على درجة حرارة متوسطة لمدة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة ثمَّ تركه إلى أن يصبح باردًا قليلاً وتصفية المرقة.
- وضع الورق في صحن ثمَّ تقديمه.
اليلنجي
مدَة التحضير | ستون دقيقة |
مدَة الطهي | مئة وثمانون دقيقة |
تكفي ل | سبعة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الأرز قصير الحبة المغسول.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
- حبتان من كلٍ من: الفلفل الأخضر المفروم ناعماً والفلفل الأحمر المفروم ناعماً.
- حبة من البطاطس المقطّعة إلى حلقات من أجل وضعها في قاع القدر.
- حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
- ربع كوب من كلٍ من: دبس الرمان وزيت الزيتون.
- أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
- خمسمئة غرام من ورق العنب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الفلفل.
- نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
- نصف كوب من الجوز المفروم ناعماً.
- كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث حبات من والطماطم المفرومة ناعماً.
- ثلاث بصلات مفرومة ناعماً.
- الماء.
- الملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- إزالة العود الأخضر من ورق العنب، وترتيب الأوراق فوق بعضها.
- وضع ورق العنب في الماء المغلي لمدة من خمس إلى ثماني دقائق ثمَّ غسله في الماء البارد.
- وضع نصف كمية زيت الزيتون على النار وإضافة الأرز وتركه لمدة خمس دقائق.
- وضع زيت الزيتون في قدر على النار وإضافة البصل ورشة من الملح إلى أن يصبح البصل ليناً ثمَّ إضافة الفلفل الأخضر والأحمر الحلو وتقليب المكونات لمدة ثلاث دقائق وإضافة الأرز.
- ترك الأرز لمدة ثلاث دقائق ثمَّ رفعه عن النار وإضافة كلٍ من: دبس الفلفل، دبس الرمان، الفلفل الأحمر الحلبي، القهوة التركية والطماطم وخلط المكونات وبالإمكان إضافة الحامض والملح حسب الرغبة وتركه إلى أن يصبح بارداً.
- إضافة كلٍ من: النعناع الأخضر، الجوز المفروم والبقدونس المفروم.
- فرد ورقة العنب على الجهة الخشنة للأعلى ثمَّ وضع ملعقة صغيرة من الحشو على الورقة ولفها على شكل أصبع.
- وضع شرائح البطاطس في قاع القدر ثمَّ وضع ورق العنب فوقها على شكل دائري ووضع طبق فوقها.
- صب خليط المرق (زيت الزيتون، دبس الرمان، الملح والماء) على الورق وترك كمية قليلة منه جانباً.
- وضع القدر على درجة حرارة متوسطة ثم خفضها وطهي الورق لمدة مئة وخمسين دقيقة وإضافة القليل من المرقة إذا قلّت.
- تصفية المرق بعد أن يتم اليلنجي نضجه تماماً وتركه إلى أن يبرد.
- وضع ورق العنب في قدر وإضافة القليل من المرقة ثمَّ تقديمه.