محتويات
المطبخ العراقي
يقدم المطبخ العراقي العديد من الوصفات الشهية والمشهورة، والتي ترجع أصولها إلى الموروث الشعبي في العراق، ولعلّ من أشهر الحلويات العراقية: الكليجة، والدولمة، وحلاوة المتن، وحلاوة الطحين وهي موضوع مقالنا هذا. حلاوة الطحين من الحلويات البسيطة التي لا تَحتاج لِتكلفةٍ عاليةٍ عند تَحضيرها، وهي نوعٌ من الحلويات التي تُقدَّم في أيامِ شهرِ رمضان المبارك، وفي أيام الشتاء الباردة؛ وذلك لما لها من دورٍ في إمداد الجسم بالطاقة اللازمة له للقيام بالعمليّات الحيوية، ولمنحه الشعور بالدفء.
حلاوة الطحين
المكونات
- كوبٌ ونصف حليب سائل.
- كوب ونصف ماء.
- كوب ونصف سكر.
- نصف ملعقة كبيرة هيل.
- ثلاثة أرباع كوب سمن، أو زبدة.
- كوب ونصف طحين.
- ملعقة كاكاو.
- للتزيين: فستق حلبي مجروش.
طريقة التحضير
- نضع الحليب، والماء في قدرٍ عميق، ونضع معهما كميّة السكر على نارٍ متوسطة الحرارة، ونحرّك المكونات حتى يذوب السكر تماماً، ويَسخن الحليب إلى مرحلة ما قبل الغليان، ثمّ ننزله عن النار، ونتركه حتى يَبرد قليلاً ويصبح فاتراً.
- نُذوِّبُ كميةَ السمن في مقلاةٍ عميقة، ونضع عليها الطحين، ونبدأ بتحميصه حتى يَختلط تماماً بالسمن، وينضج، ويُصبح لونه عسلياً فاتحاً، وتَتكون لدينا عجينة طريّة وناعمة وخالية من أي تكتلات، وهذه العملية تَستغرق حوالي خمس دقائق.
- نُنزل عجينةَ الطحين عن النار، ونستمر في تحريكها حتى نُحافظ على قوامها الناعم إلى أن تبرد قليلاً، ثمّ نُضيف لها الحليب الفاتر بالتدريج، ونُحرك ببطء حتى تَمتص العجينة كل السائل، ونستمر في العملية حتى تَنتهي كلّ كمية الحليب، ونحصل على عجينةٍ لينةٍ وطرية.
- نُقسم العجينة إلى قسمين، نضع على القسم الأول بودرة الكاكاو لِنكسبها نكهة ولون الشوكولاتة، ثمّ نَضعها في طبق التَقديم.
- نَضع القسم الثاني من حلاوة الطحين في طبقِ التقديم، ونَزيّنها بالفستق الحلبي المجروش، ثمّ نقدّمها.
حلاوة الطحين بالقطر
المكونات
- كوبٌ ونصف من الطحين.
- كوبان من السكر.
- كوب ماء.
- نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من عصير الليمون.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
- ربع كوبٍ من السمن النباتي.
- ربع كوبٍ من فستق عبيد.
- للتزيين: ملعقتان كبيرتان جوز الهند.
طريقة التحضير
- نحضر القطر أولاً، حيث نَضع السكر، والماء، وعصير الليمون، والهيل في قدرٍ للطهي على نارٍ هادئة، ونحرّكه قليلاً حتى يَذوب السكر، ثمّ نَتركه لمدة خمس دقائق حتى يَتعقد، ونَحصل على قطرٍ غليظِ القوام.
- نَضع السمن والزّبدة في قدرٍ آخر على نارٍ مُتوسطةِ الحرارة، ثمّ نُضيف كميةَ الطحين، ونُحرّكه جيداً حتى يَختلط بالمواد الدّهنية ويَتجانس معها.
- نَستمر في تقليب الطحين لمدةٍ لا تَقل عن سبع دقائق حتى يتحمّص ويأخذ اللون البني الفاتح ويصبح ملمسه ناعماً وسهل التفتيت.
- نصب القطر الفاتر على الطحين بالتدريج، مع التحريك السريع بواسطةِ مضربِ الشبك، وعلى نارٍ هادئة حتى ننتهي من كل كميةِ القطر، ونحصل على مزيجٍ لين ومتجانس.
- نَضع فستق العبيد على الحلاوة، ونحرّكه حتى يختلط بها جيداً، ثمّ نطفئ النار تحتها، ونتركها حتى تبرد.
- نَصب حلاوة الطحين في طبقِ التقديم، ونُزيّنها بالقليل من جوزِ الهند على سطحها.
