محتويات
المظبي
مدّة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
تكفي لـ | شخصين |
المكوّنات
- دجاجة مفتوحة ومشوية.
مكوّنات النقع:
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- الهيل.
- الكمون.
- فص من الثوم، مفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- الملح.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
طريقة التحضير
- خلط جميع مكوّنات النقع معاً في وعاء عميق، وضع الدجاجة فيها وتركها لتتشرب النكهة ونقعها جيداً.
- تشغيل شواية الفرن وتثبيت الرف الشبكي تحتها مع وضع حجارة على الشبك، ووضع الدجاجة المنقوعة من جهة الجلد على الحجارة وتركها لتشوى.
- تقديم الدجاج مع الأرز أو الخضار المشوية.
بخاري الدجاج والأرز
مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
تكفي لـ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- دجاجتان صغيرتا الحجم، مقطعتان إلى أربع قطع.
مكوّنات نقع الدجاج:
- ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
- ربع كوب من كلٍ من: زيت الزيتون، وخل التفاح أو العنب.
- ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو، أو الزعتر المجفف.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من خليط البهارات التالي: الفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والقرفة.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة
- ملعقة صغيرة من الهيل.
مكونات الأرز:
- ربع كوب من السمنة، أو الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة، مغسول ومنقوع ومصفى.
- أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخن.
- بصلة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- كوب من الطماطم، مقطعة مكعبات.
- ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة التالية: ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة، وبهارات مشكلة، وبذرتان من الكمون، وحبتان من الهيل، وعود من القرفة، وفلفل أسود وأحمر، وورقة من الغار.
مكوّنات الصلصة:
- ملعقتان صغيرتان من الثوم.
- قرن من الفلفل الحار.
- كيلو غرام من الطماطم المقشرة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- صنوبر، ولوز محمص -للتزيين-.
طريقة التحضير
- خلط مكوّنات النقع جيداً في وعاء عميق، ووضع الدجاج فيها لتنقع لمدّة يوم كامل أو عدة ساعات في الثلاجة.
- إخراج الدجاج المنقوع من الثلاجة قبل نصف ساعة من طهيه، وتتبيله بالملح ووضعه في صينية الفرن لإدخاله الفرن لمدّة ربع ساعة على حرارة عالية.
- تغطية الدجاج بعد مرور ربع ساعة وتخفيض حرارة النار إلى متوسطة، وتركه لمدّة ساعة وربع مع الانتباه لإضافة كمية من الماء الساخن في الصينية لمنع احتراقه.
- إزالة الغطاء عن الدجاج ورفع الحرارة، تركه لمدّة عشر دقائق إلى أن يتحمر.
تحضير الأرز:
- وضع السمنة أو الزيت في قدر على نار هادئة، إضافة البصل لتشويحه، ثمّ رشّه بالقليل من الفلفل الأسود، والملح وتركه إلى أن يذبل.
- إضافة البهارات جميعها والثوم للقدر وتقليبها على حرارة متوسطة، ثمّ إضافة معجون الطماطم، والطماطم وتركهم لمدّة ثلاث دقائق على حرارة خفيفة.
- إضافة الأرز للقدر مع تقليبه مع باقي المكوّنات، ثمّ إضافة المرق الساخن ليغمر الأرز مع تمليحه وتركه لمدّة سبع دقائق على حرارة عالية.
- خفض حرارة النار عن قدر الأرز، ثمّ تغطيته وتركه لمدّة عشر دقائق مع تحريكه من فترة لأخرى بشوكة لمنع التصاقه.
تحضير الصلصة
- وضع جميع مكوّنات الصلصة في الخلاط الكهربائي، وتشغيله إلى أن تتكون لدينا صلصة ناعمة.
- تقديم الأرز في طبق التقديم مع الدجاج، وإضافة الصلصة إلى جانبه وتزيينه بالصنوبر، واللوز المحمص.