قِدر الحجر
هو قدرٌ مَحفورٌ بالحجر، وهو من أدوات الطّبخ الكوريّة، وممتاز لِتحضير الشّوربات، ومثاليٌ في تحضير الأرز، ويعدّ من أكثر الأدوات الصحيّة التي تُستخدم للطهو. يُمكن أنْ تَضعي هذا القدر فوق النّار مباشرةً، أو يُمكن أنْ تضعيه في الفُرن، ويستمرّ القدر بالطّبخ حتّى بعد أنْ ترفعيه عن النّار؛ لأنّه يُصبح ساخناً جداً.
إنّ هذا القدر الثّقيل أساسيٌ لِتحضير وصفة الـ (Dolsot bibimbap)؛ وهي عبارةٌ عن أكلةٍ مُحضّرة من الأرز والخضار، وهي من الوصفاتِ الكوريّةِ التقليديّة، وسوف نقدّم لكم طريقة تحضيرها في هذا المقال باستخدام قدر الحجر.
إعداد أكلة كورية
المكوّنات
- مئتا غرامٍ من اللّحم المُقّطع إلى شرائح.
- خمسون غراماً من فطر الشّيتاكي.
- مئة غرام من براعم الفاصولياء.
- حبّةٌ كبيرةٌ من الجزر المقطّع إلى شرائح رفيعة.
- نصفُ حبّةٍ من الكوسا المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- مئة غرام من السّبانخ.
- ربع كوبٍ من معجون الفلفل الأحمر الحار.
- ثُلثُ كوبٍ من الزّيت النّباتي.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من السكر.
- ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الملح.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من صلصة الصّويا.
- ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الثّوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت السّمسم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفلِ الأسود المطحون.
- ثلاثُ حبّاتٍ من البصل الأخضر المفروم.
- حبوب السّمسم للتقديم.
طريقة التّحضير
- انقعي فطر الشيتاكي في كوبين من الماء، مع إضافة ملعقة كبيرة من السكّر لمدّة ثلاثين دقيقة، ثمّ صفّيه من الماء، وقطّعيه إلى شرائح.
- انقعي اللّحم مع ملعقة صغيرة من الصويا صوص، ونصف ملعقة صغيرة من السكر، ونصف ملعقة صغيرة من الثّوم، وملعقة صغيرة من زيت السّمسم، وملعقة صغيرة من البصل الأخضر المفروم، ونصف ملعقة صغيرة من السمسم، والفلفل الأسود.
- ضعي براعم الفاصولياء في ماءٍ مغلي لمدّة أربع دقائق، مع رشّة من الملح، ثمّ أضيفي السبانخ، واتركيه لمدّة دقيقة أُخرى مع براعم الفاصولياء ثمّ صفّيه من الماء.
- ضعي ملعقةً صغيرةً من زيت السّمسم في قِدر الحجر، ثمّ قلّبي براعم الفاصولياء فيها.
- أضيفي نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الثّوم، وملعقة كبيرة من الماء، وملعقة صغيرة من البصل الأخضر، وقلّبي المكوّنات جيداً، ثمّ أضيفي الشيتاكي.
- أضيفي الجزر وقلّبيه لمدّة خمس دقائق وحده مع نفس كميّةِ البهارات التي استخدمتها مع الشيتاكي، ثمّ اطبخي الكوسا واللّحم كلاً على حدة، مع نفس كميّة البهارات.
- ارفعي المكوّنات كلّها من القدر، ثمّ ضعي فيها الأرز المطهو، وزيّني الأرز باللّحم، والكوسا، والجزر، وبراعم الفاصولياء، كلاً على طرفٍ وحده، وقدّمي الطّبق مع معجون الفلفل الحار.
