الأكلات الزنجبارية
الزنجبار هي مجموعة من الجزر الواقعة في شرق القارة الإفريقية التابعة لتنزانيا، والتي تتميّز بطبيعتها الخلابة وأكلاتها اللذيذة التي تتراوح من الوجبات الخفيفة إلى الوجبات الرئيسية الدسمة، وتنتشر هذه الأكلات بشكل كبيرة في البلدان العربية الواقعة في قارة أفريقيا مثل مصر، وبلدان المغرب العربي.
وصفات لأكلات زنجبارية
الكتشوري
المكوّنات:
- كيلوغرام من البطاطا.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من ملح الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الحمّص.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- بيضة.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- كوب من الماء.
- كوب ونصف من الزيت للقلي.
طريقة التحضير:
- اغسلي البطاطا جيّداً ثمَّ ضعيها في قدر فوق نار متوسطة الحرارة حتى تنسلق.
- قشري البطاطا واهرسيها جيّداً، ثمَّ أضيفي عليها الملح، والفلفل الأحمر، والكزبرة، وملح الليمون.
- اخلطي المكوّنات جيّداً حتى تمتزج النكهات، ثمَّ ضعي الخليط في الثلاجة لمدة ثلاث دقائق.
- أضيفي الماء، ورشة من الملح، والبيض إلى دقيق الحمّص، وحركي المكوّنات حتى تحصلي على خليط خليط.
- قسمي الخليط إلى كرات متوسطة الحجم، وغمسيها في خليط الدقيق، ثمَّ اقليها في زيت ساخن حتى تتحمر.
- ارفعي الكتشوري من الزيت وصفّيه من الزيت، وقدّميه مع صلصة جوز الهند أو صلصة المانجا الخضراء.
قبولي لحم الغنم
المكوّنات:
- كيلوغرام من لحم فخذ الغنم.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- ملعقة صغيرة ونصف من كلّ من حب الهال، والفلفل الأسود الصحيح، وكبش القرنفل الصحيح.
- تسعة أكواب من الماء.
- ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبيب.
- علبة من الحمص الحب.
- أربع ملاعق كبيرة من خليط البهارات الزنجبارية أو العمانية.
- نصف كوب من ماء الورد.
- ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- خمسة أكواب من الأرز البسمتي.
طريقة التحضير:
- ضعي اللحم المقطّع في قدرٍ مملوءٍ بالماء حتى يبدأ بالغليان وتظهر الرغوة على الوجه، ثمَّ أزيلي الرغوة، ثمَّ أضيفي أعواد القرفة والبهارات الصحيحة، واتركي المرقة على النار لمدة ساعةٍ ونصف فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة أو إلى أن ينضج اللحم.
- اسلقي البصل في قدرٍ منفصل حتى يُصبحَ طرياً وتجف الماء.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من السمن، وقلبي البصل حتى يُصبح لونه ذهبياً.
- أضيفي الثوم، والزبيب، والحمص، وملعقة كبيرة من خلطة البهارات، والزعفران، وماء الورد، وحركي الخليط فوق النار لمدة دقيقة.
- ضعي أربعة أكواب ونصف من مرق اللحم المصفّى في قدر منفصل، ثمّ أضيفي له البهارات المتبقية، والسمن، ومكعبات المرق، والأرز، واسلقي الأرز حتى ينضج.
- أضيفي اللحم فوق الأرز ثمَّ غطي القدر لمدة عشر دقائق، وقدميه ساخناً مزيناً بشرائح البصل المقلية.
