طريقة عمل هريسة الشطة

القيمة الغذائيّة للفلفل الأحمر الحار

هريسة الشطّة الحارة

المكوّنات

• خمسة عشر قرن من الفلفل المكسيكي الأحمر الحرّيف.
• أربعة قرون من الفلفل المكسيكي المُجفّف.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبتان من الطماطم المُقطّعة إلى أرباع.
• ثمانون ملليلتراً من خل التفاح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• حفنة من الفلفل الإفرنجي المطحون، أو أربع حبات من الفلفل الإفرنجي المطحونة -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المُجفّفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح.

طريقة التحضير

• غسل قرون الفلفل وفركها جيداً، ثمّ نزع الأقماع عنها وإزالة كلّ البذور.
• تحميص قرون الفلفل في مقلاة حديدية على نار عالية لعدّة دقائق حتّى تفوح وتعْبق رائحتها.
• نقل قرون الفلفل المُحمّصة إلى قدر صغير، وإضافة فصّين من الثوم.
• سكب لتر وربع من الماء في القدر وتركها لتغلي على نار خفيفة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• رفع القدر عن النار وتركه ليبرد.
• وضع قرون الفلفل المُحمّصة، فص الثوم المُتبقّي، الفلفل الإفرنجي المطحون، ومئتين وخمسين ملليلتراً من ماء طهي الفلفل المكسيكي في مُحضّرة الطعام.
• إضافة الطماطم المُقطّعة، ثمانين ملليلتراً من خل التفاح الأحمر، نصف ملعقة صغيرة من الكمّون، ملعقة صغيرة من الأوريجانو المُجفّف، ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح.
• تحريك الخليط حتّى يتجانس ويصبح صلصة ناعمة القوام، وفي حال ما زال الخليط خشناً بالإمكان وضعه في مصفاة ذات ثقوب صغيرة، من أجل الحصول على خليط سلس أكثر.
• نقل الشطّة إلى قدر نظيف وطهيها لمدّة تتراوح من خمس إلى سبع دقائق على نار متوسطة الحرارة حتّى تقلّ كميتها وتغلظ قليلاً.
• إفراغ الشطّة في أنبوبة زجاجيّة مُعقّمة أو إناء مُحكم الإغلاق، وتخزينها في الثلاجة لمدّة ثلاثة شهور.

تونة بالشطّة الحارة

المكوّنات

• علبة من التونة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف بصلة مفرومة بشكل ناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من معجون الشطّة الحارة.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
• عصير ليمونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• حفنة من الصنوبر المُحمّص -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تشويح البصل، والثوم في مقلاة على شعلة نار متوسطة حتّى تغيّر لونهما إلى الذهبي.
• إضافة التونة إلى المقلاة والتقليب جيداً.
• إضافة باقي المكوّنات وخلطها جيداً مع بعضها البعض.
• رفع المقلاة عن النار ووضع التونة في طبق زجاجي، ورشّها بالصنوبر المُحمّص.