محتويات
هريسة الشطة
المكونات
- ربع كيلو فلفل حار أحمر وأخضر.
- حبتا فلفل رومي أحمر.
- خمسة فصوص ثوم.
- كوب زيت.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- خلط المكونات جميعها معاً فى الخلاط.
- سكب الخليط في مرطبان، وتغطية الوجه بالقليل من الزيت.
- استخدامه عند الحاجة.
هريسة الفلفل الأحمر المصري
المكونات
- كيلو فلفل أحمر حار.
- نصف كيلو فلفل أحمر حلو.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- عشرة فصوص ثوم.
- صلصة طماطم.
- ربع كوب خل.
- كوب زيت زيتون.
- رشة ملح.
طريقة التحضير
- وضع زيت زيتون على النار مع الثوم و الملح.
- إضافة صلصة طماطم، ثم إضافة الخل و البهارات.
- إضافة الفلفل الرومي والحار، ثم رفع الخليط عن النار، ومزجه جيداً مع زيت زيتون.
- وضع المزيج في برطمانات وإغلاقها جيّداً.
- إضافة ملعقة زيت زيتون على الوجه، وحفظها في الثلاجة لحين الاستعمال.
الشطة المكسيكية الأصلية
المكونات
- ست حبات شطة جواجيلو، أو باسيلا أو تشكيلة من كلاهما.
- ملعقة كبيرة ونصف كمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون.
- ملح كوشر.
- ماء.
- خمس ملاعق كبيرة زبدة.
- 1125 جرام لحم الكتف، بدون عظم.
- ثلث كوب بصل.
- ثلاثة فضوص ثوم كبيرة.
- كوبا مرق اللحم البقري.
- ملعقتان كبيرتان ماسا هارينا، (دقيق تورتيلا دقيق الذرة).
- ملعقة كبيرة سكر بني غامق.
- ملعقة كبيرة ونصف خل أبيض مقطر.
- للتقديم:
- فص ليمون أخضر.
- كريمة حامضة.
- جبنة.
طريقة التحضير
- وضع الشطة في مقلاة كبيرة مستقيمة الجوانب على نار من متوسطة إلى منخفضة الحرارة ،وتحميص الشطة برفق حتى تتصاعد رائحتها لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كل جانب.
- وضع الشطة جانباً في وعاء، وتغطيتها بماء ساخن جداً، ونقعها حتى تطرى لمدة من 15 إلى 45 دقيقة.
- تصفية الشطة، وشقها والتخلص من السيقان، ووضع الشطة في وعاء الخلاط الكهربائي,
- إضافة الكمون والفلفل الأسود وملعقة كبيرة واحدة من الملح، وربع كوب من الماء.
- خفق الخليط، وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة حتى يصبح الخليط أملس ويتكون معجون سائل قليلاً، ووضع معجون الشطة جانباً.
- وضع المقلاة مرة أخرى على نار من متوسطة إلى عالية الحرارة، وإذابة ملعقتين طعام من الدهن، وتحريك المقلاة على شكل دائري عندما تتصاعد الأبخرة، حتى تتغلف، وإضافة نصف كمية شرائط اللحم البقري.
- تحمير قطع اللحم على الجانبين لمدة 3 دقائق على الأقل لكل جانب.
- نقلها إلى وعاء وتكرار العملية مع ملعقتين طعام إضافيتين من الدهن وباقي اللحم البقري، وحفظ الخليط.
- ترك المقلاة لتبرد قليلاً، ووضعها على نار من متوسطة إلى منخفضة الحرارة.
- وإذابة ملعقة الطعام الواحدة المتبقية من الدهن في المقلاة، وإضافة الثوم والبصل المقطع، وطهي الخليط لمدة من 3 إلى 4 دقائق برفق مع التقليب من حين لآخر.
- إضافة المرق والكوبيين المتبقيين من الماء، وإضافة الماسا هارينا بالتدريج حتى لا يتكتل.
- إضافة معجون الشطة وتقليبه مع كشط قاعدة المقلاة بواسطة المبسط لتفكيك أي قطع محمرة.
- إضافة اللحم البقري المحفوظ، وأي عصائر في الوعاء، وتركه ليغلي برفق على نار عالية الحرارة.
- خفض درجة الحرارة للتركها على أقل درجة ممكنة للحرارة وطهي الخليط مع التقليب من حين لآخر حتى يطرى اللحم لكن يظل متماسكاً إلى حد ما ويتكون من كوب ونصف إلى كوبين من الصلصة السميكة والسائلة التي تُحيط مكعبات اللحم لمدة ساعتين تقريباً.
- إضافة وتقليب السكر البني والخل جيداً، وتركه ليغلي برفق لمدة 10 دقائق إضافية.
- إطفاء النار وترك الشطة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يتشرب اللحم خلال هذه الفترة نصف كمية الصلصة المتبقية في المقلاة تقريباً ويصبح اللحم عائماً في صلصة سائلة وسميكة إلى حد ما.
- إضافة وتقليب المزيد من المرق أو الماء إذا كان الخليط يبدو جافاً جداً، وفي حال كان يبدو ليناً ورطباً، يُترك ليغلي برفق قليلاً،ويمكن في بعض الأحيان نضغط على مكعبات اللحم البقري بظهر الملعقة لنجعلها تتشرب المزيد من الصلصة.
- تعديل درجة النكهات بإضافة قليل من الملح أو السكر أو الخل حسب الرغبة.
- تسخين الخليط برفق وتقديمه في أوعية مفردة مع قليل من الكريمة الحامضة على الوجه وفص من الليمون الأخضر على الجبنة الجانبي.
