محتويات
طريقة عمل زلابية
قدّم المطبخ المغربي العديد من الأطباق والحلويات التي انتقلت منها فيما بعد إلى باقي البلاد العربية، والزلابية نوع من الحلويات القديمة التي اشتهرت المغرب بتحضيرها، إذ تتميز بقوامٍ طري مقرمش، تحضّر كثيراً في شهر رمضان المبارك كنوع من أنواع التحلية، وتعتبر الزلابية وصفة سهلة التحضير غير مكلفة، وسنذكر فيما يأتي طريقة عمل الزلابية المغربية.
الزلابية المغربية
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من الدقيق.
- ربع كوب من النشا.
- أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
- مئتا غرام من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت للعجن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نخلط جيداً كلاً من ملعقتين صغيرتين من الزيت، ونصف كوب من الماء الفاتر، وملعقتين صغيرتين من الخميرة، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من السكر، نضعه جانباً في مكانٍ دافئ ليخمر لمدّة ساعة.
- نضيف الكمية المتبقيّة من الزيت، والخميرة، والدقيق، ثم نسكب كوباً من الماء الفاتر، ونعجن المكوّنات حتى تتشكّل لدينا عجينة سائلة، ونتركها تخمر لمدّة ساعة أخرى.
- نهبط العجين بعد أن تخمر، ثم نأخذ كمية من العجينة في قبضة يدنا، ونضغط عليها حتى نخرج كمية صغيرة منها، ثم نقطّعها بملعقة صغيرة، ونضعها مباشرة في الزيت الساخن الغزير، ونقلّبها حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب، ثم نكرّر هذه الخطوة على الكمية المتبقية لدينا.
الزلابية السورية
المكوّنات
العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- بيضة.
- ملعقتان صغيرتان من اللبن الزبادي.
- أربع ملاعق صغيرة من القطر الجاهز.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ، أو حسب الحاجة.
القشطة:
- لتر من الحليب السائل.
- أربع ملاعق صغيرة من الخلّ الأبيض.
- علبة من القشطة.
- نصف ملعقة كبيرة من السمنة، أو الزبدة.
طريقة التحضير
- نحضر القشطة، ونضع الحليب في إناءٍ على النار، حتى يغلي.
- نضيف الخلّ الأبيض، ونحرّكه باستعمال سلك يدوي حتى يفرط الحليب، ثم نصفّي الحليب جيداً في مصفاة.
- نضيف القشطة، والسمنة، أو الزبدة، ونخلط المكوّنات جيداً.
- ندخل القشطة في البراد.
- نحضر العجينة؛ نضع كلاً من الدقيق، والبيضة، والزيت، واللبن الزبادي، والملح، والقطر، ثم نخلط المكوّنات معاً.
- نسكب الماء بشكلٍ تدريجي مع استمرارنا بالعجن حتى نحصل على عجينة طريّة لا تلتصق بيدنا.
- نكوّر العجينة، وندهنها بالزيت، ثم نضع العجينة جانباً ترتاح لمدّة ساعتين، أو أقلّ.
- نقطّع العجينة إلى كرات متساوية الحجم، ثم ندهن كلّ كرة بالقليل من الزيت، ثم نتركها ترتاح لمدّة ساعتين.
- نسخّن كمية كافية من الزيت في إناءٍ واسع.
- نضع كمية قليلة من الزيت على سطح صلب، ثم نمدّ كلّ كرة من العجين بيدنا حتى تصبح رقيقة.
- نضع القرص في الزيت الساخن، ونقلّبه لمدّة نصف دقيقة.
- نرفع العجين من الزيت عندما يصبح طرياً، وليس مقرمشاً.
- نعيد الكرة على الكمية المتبقية من العجين.
- نرش كل قرص من الزلابية بالسكر المطحون، والقرفة المطحونة.
- نضع كمية من القشطة في كلّ قطعة.
- نلفّ الزلابية كالسندويش حول نفسها، ثم نزيّنها الفستق الحلبي.
