مكونات عجينة البقلاوة التونسية

عجينة البقلاوة

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة وربع من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• خلط كوبين ونصف من الدقيق في العجانة الكهربائية مع الملح، والزيت، والبيض، والفانيلا والماء على سرعة بطيئة حتّى تتشكل عجينة.
• إضافة باقي كمية الدقيق حتّى تتماسك العجينة.
• عجن العجينة في العجانة على سرعة بطيئة مدّة خمس دقائق حتّى تصبح طرية.

عمل البقلاوة

القيمة الغذائية

تحتوي الحصة الواحدة من البقلاوة التونسية على:

المكوّنات

• أربعمئة وخمسون غراماً من الجوز المفروم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• أربعمئة وخمسون غراماً من عجينة الفيلو.
• كوب من كلٍّ من: الزبدة المذوبة، والسكر الأبيض، والماء.
• نصف كوب من العسل.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة مئة وخمس وسبعين مئوية، وتجهيز صينية فرن كبيرة بدهنها بالزبدة، ثمّ خلط الجوز مع القرفة.
• فرد عجينة الفيلو وتقسيمها من النصف حتّى تسع في الصينية وتغطيتها بفوطة رطبة ريثما تجهز البقلاوة لمنعها من الجفاف.
• وضع طبقتين من عجينة الفيلو في قاع الصينية المدهونة بالزبدة ودهنها بكمية كبيرة من الزبدة ورش مقدار ملعقتين إلى ثلاث ملاعق من خليط الجوز والقرفة بالتساوي.
• إعادة طبقات عجينة الفيلو وحشوة الجوز والقرفة حتّى تنتهي الكميات على أن تكون آخر طبقة مكونة من ست شرائح من عجينة الفيلو.
• تقسيم البقلاوة بواسطة سكينة حادة وصولاً إلى قاع الصينية لأربع صفوف طويلة، وتقسيمها طولياً تسع مرات لصنع ست وثلاثين معيناً.
• خبز البقلاوة في الفرن المسخن مسبقاً مدّة خمسين دقيقة تقريباً حتّى تتحمر وتصبح مقرمشة.
• خلط السكر مع الماء في وعاء صغير على نار متوسطة الحرارة وتركهما ليغلوا ريثما تجهز البقلاوة، ثمّ إضافة العسل والفانيلا وبرش قشر الليمون وتخفيف درجة حرارة الموقد وترك القطر على النار مدّة عشرين دقيقة.
• إخراج البقلاوة من الفرن ورشها بالقطر فوراً، ثمّ تركها تبرد تماماً قبل التقديم، وحفظها من دون تغطية.