طريقة عمل الفول والطعمية

طريقة عمل الفول

المكوّنات

• حبة بصل صغيرة ومفرومة.
• كوبان من الفول المدمس.
• كوب من عصير البندورة.
• نصف كوب من السجق.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• نصف كوب من البندورة المفرومة.
• نصف كوب من السجق.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• فص من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• وضع السمن في مقلاة ورفعها على النار، وإضافة البصل إليها وتشويحه، وإضافة الثوم والسجق مع التحريك حتى يأخذ السجق اللون الأحمر.
• إضافة عصير البندورة والاستمرار في طهي المكوّنات حتى يصبح قوام الخليط غليظًا.
• إضافة الفول المدمس إلى الخليط والاستمرار في الطهي، ورفع خليط عن النار، وإضافة البندورة المفرومة والبقدونس المفروم إليه، ورشه بالفلفل الأسود والملح وتقديمه.

طريقة عمل طعمية

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الفول المقشر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
• حزمة من الشبت.
• ماء لنقع الفول.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• حبة من الكرات الفرنسي.
• ستة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• حزمة من البقدونس.
• حبتان من البصل مقطعتان إلى أرباع.
• ملح وفلفل أسود.
• بيضة.
• رشة شطة بودرة.

طريقة التحضير

• غسل الفول ونقعه ليلة كاملة، ثم تصفيته من الماء وتحضيرة مع باقي المكوّنات.
• فرم الشبت والبقدونس والكزبرة والكراث.
• وضع الشبت والكزبرة الخضراء والكرات البصل والثوم والفول المنقوع معًا، وتقليب المكوّنات جيدًا.
• وضع خليط الفول في محضرة الطعام وطحنه حتى يتحول على شكل معجون، وإضافة القليل من الماء إليه، والتتبيل برشة االشطة البودرة والملح والفلفل الأسود "حسب الرغبة".
• حفظ معجون الطعمية في مجمد الثلاجة أو استخدامه فورًا بعد خلطه مع البيض وكربونات الصوديوم وبذور الكزبرة، وقلي الطعمية في الزيت الساخن باستخدام ملعقة.

عمل الطعمية

المكوّنات

• نصف كوب من الشبت.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
• كوبان من الفول المدشوش.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الناشفة -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• حبتان من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة أو ملعقتان من السمسم.
• نصف كوب من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• حبة كراث أو حبة بصل أخضر.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• عود من البصل الأخضر.
• زيت للقلي.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• نقع الفول ليلة كاملة بالماء، ثمّ تصفيته من الماء وفرمه في محضرة الطعام، وإضافة إليه الكزبرة والشبت والثوم والبصل والبصل الأخضر والكرات والبقدونس.
• إضافة البكينج صودا إلى المكوّنات، وترك الخليط مدّة ساعة.
• ترطيب ملعقة، واستخدامها في تكوين أقراص صغيرة من عجينة الطعمية.
• رش السمسم على السطح العلوي للأقراص ثمّ قليها في كمية وافرة من الزيت الساخن حتى تصبح باللون الذهبي، وتقديمها مع السلطة الخضراء والطحينية.