البقلاوة البيضاء
يشتهر الوطن العربي بصنع الحلويات الشعبية والتقليدية المميزة التي تقدم في المناسبات والاحتفالات المختلفة مثل الكنافة وليالي لبنان، وتعتبر البقلاوة من أهم هذه الحلويات، فهي تحضر من عجينة الفيلو أو الجلاش، ويتم حشوها بالعديد من الحشوات المختلفة مثل الجوز، واللوز، وفي مقالنا سنتعرف على طريقة عمل البقلاوة البيضاء.
عمل البقلاوة البيضاء
المكوّنات
- ثلاثة مكعبات من الزبدة.
- علبة من عجينة البقلاوة الجاهزة.
مكوّنات القطر:
- كوب ونصف من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
مكوّنات الحشوة:
- كوبان ونصف من الجوز المجروش.
- نصف كوب من السكر.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة المطحونة ناعماً.
- كوب من الفستق الحلبي المجروش، أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تحضير القطر:
- وضع عصير الليمون الطازج، والسكر، والماء، وشراب الذرة في قدر عميق على نار متوسطة.
- تقليب جميع المكوّنات جيداً لمدة دقيقتين إلى أن يذوب السكر جيداً ويتماسك الخليط.
- ترك الخليط الناتج على النار لمدة لا تقل عن خمس دقائق باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يغلي جيداً.
- رفع القدر عن النار، وتركه جانباً لمدة نصف ساعة إلى أن يبرد تماماً قبل استخدامه.
تحضير الحشوة:
- مزج الجوز، والسكر، والقرفة، وترك المزيج الناتج جانباً لحين الاستخدام.
- وضع شريحة من عجينة البقلاوة الجاهزة في صينية خاصة بالفرن، ثمّ دهنها بكمية قليلة من الزبدة.
- الاستمرار في الطريقة نفسها للحصول على اثنتي عشرة طبقة من العجينة مرتبة فوق بعضها.
- وضع جزء من الحشوة الجاهزة على وجه العجينة، وتغطيتها بثماني قطع من شرائح العجينة المتبقية والمدهونة بكمية قليلة من الزبدة على الوجه.
- تقطيع العجينة باستخدام سكين حاد، ودهن الوجه مرة أخرى بكمية الزبدة المتبقية.
- ترك الصينية جانباً لمدة لا تقل عن ربع ساعة إلى أن ترتاح قليلاً.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسطة.
- تركها لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً حتى تنضج تماماً، ثمّ وضع الحرارة على درجة هادئة.
- تركها لمدة لا تزيد عن ساعة حتى تتحمر، مع مراعاة تفقدها بين الحين والآخر.
- إخراج الصينية من الفرن، ثمّ تركها جانباً لمدة لا تقل عن خمس دقائق حتى تبرد قليلاً.
- سكب القطر الناتج على البقلاوة مباشرة، ونثر الفستق الحلبي على الوجه، ثمّ البقلاوة في طبق خاص بالتقديم.
- ملاحظة: يمكن استبدال الجوز بأي نوع آخر من المكسرات مثل الفستق الحلبي، كما يمكن حشو البقلاوة بالقشطة أو الكريمة.
