أكل بيتي مميز

أقراص اللحم بالكستناء

المكونات

خليط اللحم:

• نصف كيلو من اللحم المفروم بشكل ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، وبهار اللحم، والفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من المشروم (الفطر) المفروم.
• عود كرفس مفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب كستناء مشويّة ومفرومة.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

صلصة الطماطم:

• نصف كوب من الماء، أو المرق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشّرة والمفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

تحضير خليط اللحم:

وضع كافة مكوّنات خليط اللحم في طبق عميق، وتقليبها جيداً بأطراف الأصابع، حتى تمتزج بشكل جيّد، والحصول على عجينة متماسكة.

تحضير الحشوة:

• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، وإضافة البصل إليه، وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة المشروم، والكرفس، والفلفل، والملح، والكستناء، وتقليب كلّ المكوّنات معاً لمدّة ثلاث دقائق.
• وضع الحشوة في طبق جانبيّ حتى تبرد تماماً.

تحضير صلصة الطماطم:

• وضع الزيت في نفس القدر، وإضافة البصل، وتقليبه إلى أن يذبل.
• إضافة الثوم، وتقليبه لدقيقة حتى يتغيّر لونه للذهبيّ الفاتح.
• إضافة الطماطم، والمرق، ومعجون الطماطم، والفلفل، والملح.
• ترك الصلصة على نار عالية لمدّة خمس دقائق.

تجهيز الأقراص:

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وإحضار طبق فرن مناسب.
• أخذ قطعة من عجينة اللحم بحجم بيضة صغيرة، وعمل تجويف صغير فيها.
• وضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة داخل التجويف.
• إغلاق العجينة على الحشوة، وتشكيل العجينة على شكل بيضاويّ، أو دائريّ.
• وضع أقراص العجينة في الصينية، وإدخالها إلى الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى تنضج.
• إخراج الصينية من الفرن، وتوزيع الصلصة عليها، وإرجاعها إلى الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة أخرى، أو حتى يتغيّر لونها للذهبي، وتتسبّك الصلصة، ومن ثمّ يتم تقديمها ساخنة.

ديك‭ ‬رومي‭ ‬مغطّى ‬بالعسل‭ ‬في‭ ‬الفرن

المكونات

• أربع حبات من الليمون.
• ديك رومي بوزن كيلوغرام واحد غير مقطّع، ومغسول، ومُجفّف، وخالٍ من العنق، والقوانص، والكبدة.
• كوب من العسل.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
• نصف كوب من الزبدة المذابة غير المملّحة.
• ورقة غار.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الشمر الحب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• مسماران من القرنفل.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية.
• تثقيب الليمون بالشوكة من كلّ الجوانب، ووضعه داخل الديك الروميّ.
• تكتيف أفخاذ الديك معاً بالاستعانة بالخيط.
• وضع الديك على صينيّة فرن مزوّدة بشبكة، ودهنه بالقليل من الزبدة المذابة باستخدام فرشاة، ورشّ الملح والفلفل الأسود عليه.
• غرس ميزان حرارة في أسمك جزء من فخذ الديك.
• تغطية الديك بورق الألمنيوم دون إحكامه، ووضعه في الفرن لمدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع ساعات، أو حتى يصل قياس ميزان الحرارة الموجود في فخذه إلى 160 درجة مئوية.
• تسقية الديك بالسائل المتبقي في الصينية مع القليل من الزبدة، مع مراعاة الاحتفاظ بملعقة كبيرة من الزبدة جانباً.
• غلي المرق في قدر، وإضافة ورقة الغار له، مع الفلفل الحب، والشمر، والقرنفل، وترك المكوّنات على نار هادئة لمدّة عشر دقائق.
• ترك المرق ليبرد، وتصفيته، ووضعه في وعاء زجاجيّ مدرج.
• خلط ملعقة كبيرة من المرق، وملعقة كبيرة من العسل، مع ملعقة الزبدة المتبقية في كوب، ودهن الديك الرومي بالخليط.
• الاستمرار في طهي الديك في الفرن ساعة إضافية، أو حتى وصول درجة حرارة الميزان إلى 170 درجة مئوية.
• إخراج الديك، ووضعه في طبق تقديم كبير، ونزع الخيط والليمون منه، وتركه في مكانٍ دافئ.
• تصفية عصارة الديك، ووضعها في وعاء المرق، والاحتفاظ بربع كوب من الدهن بعد إزالته، وعصر ربع كوب من الليمون فوق المرق.
• وضع الصينية على شعلتين على سطح الموقد على حرارة متوسطة، وصب ربع كوب الدهن مع الدقيق، والقيام بخفقهما حتى يتجانس الخليط ويبدأ بالغليان.
• سكب خليط المرق بشكل تدريجيّ مع مراعاة الاستمرار بالخفق، وكشط جوانب القدر؛ لتذويب الأجزاء العالقة.
• إضافة عصير الليمون، وأيّ سوائل متبقية، وترك المكوّنات لمدّة خمس دقائق، حتى يسمك قوام الصوص.
• تقديم الصوص بجانب الديك الروميّ.

روبيان مع كرات البصل الأخضر

المكونات

مكوّنات صلصة التغميس:

• فص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا الفاتحة.
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة صغيرة من خلّ الأرز.

مكوّنات كرات البصل الأخضر والروبيان:

• بيضة واحدة.
• قرن فلفل أحمر حار منزوع البذور، ومفروم بشكلٍ ناعم.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• حبتان بحجم متوسط من البطاطا المسلوقة، والمقشرة، والمهروسة.
• ثلاث حبات من البصل الأخضر المقطع لشرائح.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
• مئتا غرام من الروبيان المتوسط الحجم، والمقشر، والمفروم.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• خلط الصويا مع زيت السمسم، والثوم، والزنجبيل، والخلّ؛ لتحضير صوص الثوم والصويا، ووضعه جانباً.
• وضع البطاطا المهروسة، والروبيان، والبصل الأخضر، والشطة في وعاء، ومزج المكونات معاً.
• تتبيل الخليط بالفلفل والملح، وإضافة نشاء الذرة، والفلفل الأحمر الحار، وخلط المزيج جيداً.
• إضافة البيضة، والاستمرار بالخفق حتى تندمج المكوّنات.
• وضع الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة.
• أخذ مغرفة من الخليط، ووضعها في الزيت الساخن؛ لقليها، وقلبها مرة واحدة عندما تصبح الجهة السفليّة ذهبية اللون، أي بعد ما يقارب ست دقائق، وتكرار الخطوة حتى انتهاء الكمية.
• تقديم الكرات مع صلصة التغميس.