الطاجين
يعرف الطاجن على أنه القدر الفخاري المستخدم في المغرب العربي بشكل خاص لتحضير العديد من الأطباق المميزة، حيث يتمّ إعداده بطرقٍ مختلفة فهناك طاجين اللحم، أو الخضروات، والدجاج، بالإضافة إلى الطاجين الذي يحتوي على الفواكه المجففة، مثل: الخوخ، والزبيب، والمكسرات، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل طاجين الحلو.
الطاجين الحلو
المكوّنات
- كوب من اللوز المطحون طحناً ناعماً.
- كوب من الخبز اليابس المطحون طحناً ناعماً.
- نصف كوب من الزبدة.
- أربع بيضات.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا، أو الليمون المبشور
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
مكوّنات الحلو:
- مئتا غرامٍ من الخوخ المجفف.
- مئة غرام من لحم البقر المقطع إلى قطع صغيرة.
- بصلة متوسطة الحجم.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- كوب من السكر.
- كوب من ماء الزهر.
مكوّنات القطر:
- كوب من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ليمونة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كوب من اللوز.
طريقة التحضير
- برش البصلة، ووضعها في قدرٍ عميق.
- إضافة الزبدة، واللحم، والقرفة، والملح.
- خلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
- ترك الخليط على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق، حتّى يتغيّر لون اللحم.
- إضافة الماء بالتدريج، وترك الخليط مدّة ربع ساعة، حتّى يغلي جيداً، وينضج اللحم تماماً.
- إضافة الخوخ المجفف والسكر، وماء الزهر، مع التحريك المستمر مدّة خمس دقائق.
- وضع السكر والماء في قدر عميق على نارٍ مرتفعة لتحضير القطر.
- إضافة عصير الليمون، والتحريك مدّة دقيقة.
- ترك الخليط على نارٍ متوسطة مدّة ربع ساعة، حتّى يغلي تماماً، وسصبح ثخين القوام.
- وضع اللوز المطحون والزبدة في وعاءٍ أخر وخلطهما جيداً.
- إضافة البيض بالتدريج، مع الاستمرار في الخلط باستخدام ملعقةٍ خشبية.
- إضافة الخميرة والفانيلا، والخلط مرة أخرى.
- وضع الخليط الناتج في صينية خاصة بالفرن مثقوبة من الوسط -تشبه قالب الكيك- بعد أن يتمّ دهنها بالزبدة.
- إدخال الصينية إلى الفرن المسحن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة، وتركها مدّة ربع ساعة تقريباً، حتّى تتحمر من الجهتين.
- إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانباً مدّة دقيقتين، حتّى ترتاح قليلاً.
- سكب القطر عليها، وتركه مدّةً لا تقلّ عن ساعتين، حتّى تتشرب القطر.
- وضع طاجن الحلو في طبق، ووضع خليط الخوخ المجفف في المنتصف.
- وضع حبات اللوز في ماءٍ ساخن وتركها، حتى تسخن قليلاً، بعدها تقشيرها.
- دهن مقلاة بكميةٍ قليلة من الزبدة ونُحمر حبات اللوز على نارٍ متوسطة، وبعدها يتمّ تزيين وجه الطبق بها.
