أفضل طريقة لعمل الديك الرومي

الديك الرومي

المكوّنات

• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الثوم البودرة، والهيل الناعم، والبصل البودرة، والزنجبيل الناعم.

مكونات خليط الزبدة:

• كوب من الزبدة اللينة.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• عود كرفس مقطّع.
• حبتان من الجزر المقطع متوسط الحجم.
• بصلة مقطعة.
• عشرة فصوص من الثوم.
• حبة متوسطة الحجم من البطاطس المقطعة.

طريقة التحضير

• وضع الماء، والثوم، والبصل، والملح، والهيل، والزنجبيل في كوب، وتحريك المكونات حتى يذوب الملح، والقيام بحقن الديك بالخليط، أما في حال عدم توفر أداة الحقن فيمكن توزيع هذا الخليط في جوف الديك، وتركه حتى يجف، ثم إعادة توزيعه عدة مرات؛ ليتشربه لحم الديك قدر المستطاع.
• تحضير خليط الزبدة من خلال وضع الزبدة اللينة، والثوم، والبابريكا، والملح في طبق، والقيام بدعك المكونات جيداً.
• توزيع خليط الزبدة على الديك وفركه جيداً، ويفضل أن يكون جلد الديك جافاً لنجاح هذه الخطوة.
• وضع الخضراوات داخل الديك، ومن ثم تسخين الفرن على درجة حرارة 400 مئوية.
• إحضار صينية الفرن، ووضع الشبك عليها، ووضع الديك على الشبك دون تغطية، وإدخاله الفرن حتى يصبح ذهبي اللون، ثم القيام بخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 مئوية، وتغطية الديك بورق الألومنيوم دون إحكام.
• ترك الديك في الفرن لمدة ساعتين، أو أكثر حتى ينضج ويكتسب اللون والنكهة اللذيذة، مع مراعاة إعادة توزيع السائل المتساقط من الديك عليه عدة مرات باستخدام فرشاة.
• ترك الديك حتى يرتاح لمدة خمس عشرة دقيقة قبل التقديم والتقطيع؛ وذلك حتى تهدأ العصارة الموجودة في لحمه.

ملاحظة: يوجد في بعض الأنواع قطعة بلاستيكية صغيرة مثبتة في صدر الديك، وعندما ينضج الديك تخرج هذه القطعة منه دلالة على اكتمال نضجه.

الديك الرومي المحشي

المكونات

• ديك رومي بوزن ثمانية كيلوغرامات.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من كل من: الريحان، والأوريغانو، وبرش الليمون.
• كوبان من الملح الخشن.
• ربع كوب من الزبدة، أو السمن.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات خليط الحشوة:

• ستة أكواب من الأرز قصير الحبة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من كل من: القرفة، والكمون، والبابريكا، والكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• جرام من كبد الدجاج المقطع.
• خمسمائة حبة كبيرة من القوانص المقطع.
• حبة كبيرة من كل من: الفلفل الأخضر الحلو المفروم، والفلفل الأحمر الحلو المفروم، والفلفل الأصفر الحلو المفروم.
• نصف كوب من كل من: الصنوبر المقلي، والزبيب، والفستق الحلبي المقلي، واللوز الأنصاف المقلي.
• كوب من البقدونس المفروم.

مكونات خليط طهي الديك:

• ثلاث حبات كبيرة من البصل الجوانح.
• عشرة فصوص من شرائح الثوم.
• ست حبات من الجزر المقطع لشرائح سميكة.

طريقة التحضير

• وضع الديك الرومي في قدر عميق عالي الحافة.
• وضع الملح في مقدار من الماء، وتحريكه حتى يذوب، والقيام بإضافته إلى الديك، ثم سكب المزيد من الماء على الديك حتى يتغطى بالماء تماماً، وتركه في الماء المملح لمدة ساعتين على الأقل.
• إخراج الديك من الماء، ووضعه في مصفاة؛ حتى يتخلص من الماء المملح بشكل تام.
• وضع الزبدة، والأوريغانو، والريحان، وبرش الليمون، والملح، والثوم، وعصير الليمون في طبق عميق.
• توزيع خليط البهارات على الديك من الداخل والخارج، مع مراعاة دعكه بقوة حتى يمتص البهارات.

تحضير خليط الحشوة:

• غسل الأرز مرات عديدة، ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع البهار، الأوريغانو، والهيل، والملح، والقرفة، والفلفل، والكمون، والكزبرة في طبق صغير، وتقليب المكونات جيداً حتى تختلط.
• وضع زيت الذرة وزيت الزيتون في قدر عميق وسميك على نار قوية، وإضافة البصل، وتقليبه بملعقة خشبية حتى يصبح ذهبي اللون، ثم إضافة الفلفل والثوم، وتقليبهما حتى تتصاعد رائحة الثوم، ثم إضافة الكبد والقوانص، وتقليب المكونات حتى يجف ماء الكبد.
• إضافة الفلفل الأخضر، والأحمر، والأصفر مع التقليب لمدة دقيقة، أو دقيقتين، ثم إضافة نصف كمية البقدونس، ونصف كمية خليط البهارات.
• إضافة مقدار عشرة أكواب من الماء، ثم إضافة الأرز، وتركه على نار قوية حتى يغلي، وتتكون ثقوب على سطحه.
• تغطية القدر، وتخفيف النار، وترك الأرز على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة، ثم إضافة نصف كمية الزبيب، والفستق، واللوز، والصنوبر على الأرز.

طريقة طهي الديك:

• وضع البصل، والثوم، والجزر في صينية خاصة لطهي الديك إن وجدت.
• توزيع بقية خليط البهارات على الديك من الداخل والخارج.
• وضع كمية وفيرة من خليط الأرز في جوف الديك، والاحتفاظ بالكمية المتبقية منه للتقديم.
• وضع الديك على خليط الخضراوات داخل الصينية، وتغطيته بغطاء الصينية الخاص، أو بورق الألومنيوم.
• تسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية بعد تثبيت الرف الشبكي أسفل الفرن، وإدخال الديك للفرن لمدة ثلاث إلى أربع ساعات حتى ينضج تماماً، ويصبح ذهبي اللون.
• إخراج الديك من الفرن، وتركه ليرتاح لمدة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة قبل التقديم.
• سكب الأرز في طبق واسع، ووضع الديك في الوسط، وتوزيع الخضار، وتزيين الديك بالزبيب، واللوز، والفستق، والصنوبر.

ديك رومي محشي بالخضار والأرز

المكونات

• ديك رومي بوزن ثمانية كيلوغرامات.
• كوبان من الملح الخشن.
• عشر قطع من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من القرنفل الصحيح.
• ثلاث حبات من الليمون المقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من كل من: برش الليمون، والبابريكا.
• ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأبيض، والزنجبيل، والقرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الأوريغانو.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل المقطع إلى أرباع.
• ثلاث حبات كبيرة من شرائح الجزر.
• عشرة أعواد من الكرفس.

مكونات خليط الأرز:

• كوبان من الأرز.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• نصف كوب من كل من: زيت الزيتون، والصنوبر المقلي، وجبن البارميزان.
• كوبان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• كوب من شرائح الشومر الرقيقة.
• صفار بيضتان.
• ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• ملعقة كبيرة من الهيل.

مكونات خليط الصلصة:

• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر، ثم إضافة اللحم، وتقليبه حتى يجف، ثم إضافة البصل، والزنجبيل، والثوم، وتقليب المكونات حتى تتذبل.
• إضافة الأرز، والملح، والبهار، والكركم، والماء، وترك الأرز ليتم طهيه، ثم إضافة الصنوبر.
• وضع الجبن، والبقدونس، والهيل، والشومر، وصفار البيض، والبابريكا في طبق، وتقليب المكونات جيداً، ثم إضافة الخليط إلى الأرز.
• غسل الديك، ثم نقعه في الماء، وإضافة الملح، والقرنفل، وورق الغار، والليمون لمدة ساعتين، ثم تجفيفه.
• وضع برش الليمون، والملح، والفلفل، والقرفة، والزنجبيل، والبابريكا في طبق، وتقليب المكونات حتى تختلط، ثم إضافة الزبدة، وتقليب المكونات حتى الحصول على معجون، ثم توزيع نصف الخليط بين جلد ولحم الديك، وفرك باقي الخليط في داخل الديك، ثم القيام بحشيه بالأرز، وإغلاق أرجله، ومسحه بباقي الزبدة.
• وضع البصل، والثوم، والجزر، والكرفس في قاع صينية الفرن، ثم وضع الديك.
• إدخال الصينية للفرن على درجة حرارة 160 مئوية، ولمدة ثلاث ساعات، مع مراعاة دهنه بالدهن المتساقط منه لعدة مرات، وتغطيته بالألمنيوم بدون إحكام، وتركه في الفرن لمدة ساعة أخرى.
• ترك الديك حتى يبرد، وطحن الخلاصة وتصفيتها.
• تسخين الزبدة، وإضافة الدقيق، وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون، ومن ثم إضافة الخلاصة مع القليل من الماء، والفلفل، والملح، وطبخها حتى الحصول على الكثافة المطلوبة.