محتويات
طحين القمح الكامل
يعتبر طحين القمح الكامل أو المسمى بدقيق الجراهام من حبوب القمح الكاملة، ويحتوي على ألياف غذائية ومواد مغذية أكثر من الطحين الأبيض، لكنه لا يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين، لذلك يتم غالبًا استعماله مع الدقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق الخبز عند عمل الخبز المحتوي على الخميرة.
رغيف الصاج
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | ثلاثون أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح، والبيكينج باودر.
- كوبان ونصف من الطحين.
- ثلاثة أرباع كوب من الدقيق الكامل أي الدقيق الأسمر، والماء الدافئ.
- نصف كوب من الحليب الدافىء.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع كلٍ من: الخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر، والدقيق، والدقيق الكامل في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، وخلط المكوّنات معاً لبضع ثوانٍ.
- إضافة كلٍ من: الماء، والزيت، والحليب، وعجن المكوّنات معاً على سرعة هادئة إلى أن يتم تكوين العجينة.
- عجن العجينة لمدّة خمس إلى ثماني دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة الملمس ومتجانسة، ثمّ تشكيل العجينة إلى شكل كرة، ووضعها في وعاء مدهون بالزيت، ثمّ دهن سطحها بالزيت، وتغليفها باستعمال ورق النايلون ووضعها في مكان دافىء لترتاح ويتضاعف حجمها.
- تقطيع العجينة إلى ثلاثين قطعة صغيرة أو تقطيعها حسب حجم الرغيف المرغوب به.
- عمل القطع على شكل كرات ملساء، ووضعها جانباً ترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ فرد كل كرة باستعمال النشابة إلى قرص على سطح مرشوش بالطحين.
- وضع الأقراص على قطعة من القماش، وتغطيتها باستعمال فوطة نظيفة، وتركها ترتاح لمدّة عشر دقائق.
- تسخين قرص الصاج، أو مقلاة واسعة، ثمّ وضع رغيف على الصاج والانتظار لعدة ثوانٍ إلى أن يتضاعف، ثمّ قلبه على الوجه الثاني والانتظار إلى أن يتم تكوين فقاعات وقلبها على الوجه الثاني، والاستمرار في تقليب الرغيف كل عدة ثوانٍ إلى أن يتم تحميره قليلاً.
- وضع الرغيف في سلة الخبز، وتغطيته باستعمال فوطة قطنية، ثمّ تقديمه مع الجبن، والزيتون.
خبز الصاج على الطريقة الشرقية
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث من الزعتر بالسمسم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف كوب من اللبنة، وأوراق النعنع الأخضر الطازجة الغير مقطعة.
- ربع كوب من شرائح الزيتون الأخضر أو الأسود.
- ست إلى ثماني شرائح من المرتديللا.
للتقديم:
- الطماطم، والخيار.
- رغيف كبير أو صغير من الصاج -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- فرد خبز الصاج على طاولة المطبخ، ثمَّ توزيع كمية من اللبنة مع ترك مسافة دون حشو، ثمّ توزيع شرائح المرتديلا ووضعها بجانب بعضها بشكل متقارب جداً.
- توزيع أوراق النعنhع على كل الرغيف، ثمّ توزيع الزيتون، والزعتر، ثمّ توزيع كمية قليلة من زيت الزيتون على شكل قطرات خفيفة من أجل تغطية كل الرغيف.
- لف الرغيف على شكل سويسرول مع الضغط بخفة إلى أن يصبح متماسكاً.
- تغليف الرغيف بورق النايلون أو ورق الألومنيوم، ثمّ وضعه في الثلاجة لمدّة ستين دقيقة أو إلى أن تصبح المكوّنات باردة ويصبح الحشو متماسك.
- تقطيع الرغيف من الوسط باستعمال سكين حادة إلى أن يتم الحصول على شطيرتين أو تقطيعه إلى أربع قطع أو تقطيعه إلى شرائح حسب الرغبة، ثمَّ تقديمه مع جانب شرائح الخيار، والطماطم.
